Fumador De Fumats Calents (90 Fotos): Construcció D’habitatges De Fabricació Pròpia Amb Les Vostres Mans, Dibuixos I Dimensions

2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 05:29

Per degustar les fumades aromàtiques no cal comprar-les a la botiga. Avui dia els fumadors casolans són cada vegada més populars, cosa que no és difícil de fer amb mitjans improvisats. En aquest article, parlarem dels tipus d’aquestes estructures i de com fer-les.

Particularitats

Un fumador de fumat calent és una construcció en què els productes es preparen fumegant amb una gran quantitat de fum. Fumar és una de les formes més habituals d’escalfar els aliments, durant els quals adquireix un sabor específic i una vida útil més llarga.

Fumar a una temperatura de 60 graus o més i és òptim per cuinar productes amb baix contingut de greixos. Aquest procés és prou ràpid i sembla serradures ardents o estelles amb productes suspesos des de dalt.

Avantatges i inconvenients

Sens dubte, els avantatges d’aquest disseny són molt més que els desavantatges. Analitzem-los punt per punt.

Avantatges:

• la senzillesa del disseny permet fer-lo a casa a partir de materials de rebuig i en poc temps;
• el fumador es pot instal·lar a qualsevol lloc, cosa que facilita el compliment de les mesures de seguretat contra incendis;
• es poden portar fumadors mòbils per sortir a la natura;
• fumar facilita la preparació dels aliments i no requereix un processament addicional dels aliments.

Els propietaris d’aquestes estructures poques vegades troben desavantatges en el funcionament. L’únic que es pot distingir en comparació amb un fumador de fumat fred és un major nombre de agents cancerígens durant la cocció i una vida útil més curta dels productes cuits.

Si el fumador és de metall prim, la seva vida útil serà curta . D'altra banda, podeu utilitzar el disseny durant un parell de temporades i, després, fer-ne un de nou amb materials de rebuig. Sens dubte, no arribarà a la butxaca.

Convé recordar que els peixos tractats amb fum líquid són perjudicials. A més, en presència d’un fumador casolà, la necessitat d’aquest condiment desapareix completament.

Subtileses del dispositiu

Per fer un fumador d’alta qualitat a casa amb les vostres mans, heu de tenir una bona idea de com funciona i com funciona. Potser el requisit principal és l'estanquitat de l'estructura. La tapa s’ha de moure perquè es pugui treure i posar fàcilment i el fum pràcticament no surti de l’estructura durant la cocció.

Anem a enumerar els principals elements d’un fumador casolà

Independentment del contenidor escollit per a la base del fumador, necessitarà un suport o potes per a l’estabilitat

• Per assegurar el menjar a l’interior, cal una reixa o uns ganxos per penjar (per a peixos o carns).
• S’ha de col·locar una safata especial a sota de la reixa, sobre la qual s’ha de vessar el greix. En cas contrari, degotarà directament sobre la fusta i es cremarà, cosa que pot afectar negativament la qualitat dels productes.
• Per mantenir el règim de temperatura requerit, cal un termòmetre. A més, durant la instal·lació, cal assegurar-se que el fum embolcalli els productes de manera uniforme per tots els costats.

A continuació es mostra un diagrama esquemàtic del fumador més senzill

Abans de fumar per primera vegada, heu de llegir informació important sobre l’elecció de productes i la preparació per fumar

• No oblideu que la carn té una textura força suau. Per evitar que es desfaci durant el procés de cocció, s’ha de lligar cada peça amb guita o s’ha d’utilitzar una xarxa especial. Veiem una graella similar quan comprem carn o peix fumats.
• Per facilitar la neteja de la safata, podeu cobrir-la amb paper d'alumini abans de coure-la. De manera que el greix no s’acumularà a sobre i es cremarà. I la làmina, al seu torn, no interferirà en absolut amb el procés de fumat i no afectarà el sabor dels productes, ja que transmet perfectament calor. Després de finalitzar el treball, la làmina simplement es retira i es descarta. El palet roman pràcticament net.
• Per preparar el peix per fumar, el més freqüent es frega amb sal gruixuda amb addició d’espècies. Els peixos grassos s’emboliquen en pergamí i es col·loquen en una salmorra forta durant un parell d’hores.

• La part dorsal dels peixos grassos (balyk) també es frega amb sal gruixuda, embolcallada amb gasa, i després es remull en aigua per eliminar l’excés de sal. I només després d’això, podeu començar el procés de fumar.
• Per fumar, val la pena comprar exclusivament peix fresc i preparar-lo vosaltres mateixos. Hi ha diversos senyals, després d’haver notat quins, és millor abstenir-se de comprar peix: ulls enfonsats, brànquies grises, ventre inflat, carn massa tova a l’esquena. Si, en prémer el cos del peix, hi queda una dentada, això indica la seva fermesa i un producte així no resultarà prou saborós, per més professional que es fumi.
• Si voleu obtenir un bon resultat, assegureu-vos de tenir en compte tots els factors necessaris. Es tracta de la qualitat i frescor del producte, la composició de l’adob i el temps de decapatge, la qualitat i l’origen del serradures per a la ignició.

Per obtenir la carn més sucosa i saborosa sense cap placa, val la pena embolicar-la amb una gasa humida abans de cuinar-la. Al final del fumat, simplement s’elimina la gasa i la carn és neta i sucosa.

Hi ha algunes regles més universals que ajudaran a un amant de la carn fumada novell

• El temps de marinat del producte és inversament proporcional al temps de cocció. Això vol dir que, com més temps hagi estat la carn a l’adob, més ràpidament arribarà a estar a punt.
• Els aliments es cuinaran encara més ràpid si no s’adoben a la nevera, sinó en una habitació a temperatura ambient.

• Esqueixos d’arbres fruiters afegits al combustible principal donaran al menjar un aroma agradable i especial.
• La vida útil d'un fumador depèn directament del gruix de les seves parets. És lògic que un dispositiu amb parets de 2 mm o més duri molt més que el mateix, però amb un gruix d’1 mm.
• Segons tots els estàndards de seguretat, fumar en un apartament de la ciutat pot no ser inferior en qualitat a fumar a l’aire lliure. En el primer cas, és obligatori sortir la xemeneia per la finestra.
• Per evitar l’aparició d’amargor a la carn, cal obrir la cambra de tant en tant i deixar anar l’excés de fum. Això s'aplica a qualsevol tipus de fumador i a qualsevol construcció d'un fumador.

Per alguna raó, molts gourmets només associen peix i carn amb fumar . I en va, perquè es pot fumar una gran quantitat de productes. Per exemple, verdures, fruites, bolets, fruits secs i molt més. Les conegudes i estimades prunes són només prunes seques fumades. També podeu fumar patates, cebes, pastanagues i remolatxa. Combinant-los amb carn i amaniments deliciosos, podeu preparar una amanida inusual i deliciosa. Un cop feta la versió mòbil del fumador, podeu cuinar bolets a la natura.

En general, després d’haver adquirit un fumador de fumats calents, podeu dur a terme experiments gastronòmics amb seguretat i marcar gairebé tots els vostres productes preferits a la càmera.

Varietats

El fumar en calent es pot fer de manera independent de dues maneres: utilitzant aparells elèctrics o estructures situades sobre el foc.

A la primera opció, només cal posar el combustible en forma de serradures o estelles, configurar el mode desitjat.

A la segona versió, el procés de cocció és més complicat. Es pot comprar una llar de foc de llenya per a una residència d’estiueig ja feta o feta amb qualsevol contenidor metàl·lic.

Ja hem parlat de les característiques d'un fumador casolà, ara val la pena detenir-se amb més detall sobre la versió elèctrica. Sens dubte, serà d’interès per als amants de la carn fumada que vulguin fumar els seus productes favorits directament a l’apartament.

Els avantatges d’un fumador elèctric:

• La possibilitat de fumar ràpidament els productes necessaris dins de l'apartament.
• No cal fer foc, només cal connectar el dispositiu a la presa de corrent, ja que prèviament haureu omplert combustible i aliments.
• El disseny compacte s’adapta a qualsevol armari de cuina.

• En un fumador elèctric, el menjar es cuina prou ràpidament. A causa del fet que la tapa s’adhereix completament a la cambra de fumar, queda tota la calor a l’interior i es pot mantenir tot el procés en un termini de 30-40 minuts.
• La majoria dels models estan equipats amb un generador de fum i un segell d’aigua.
• La temperatura es pot controlar fàcilment manualment, cosa que protegeix contra canvis bruscos.
• Assequibilitat.

Com podeu veure, és ideal per als habitants de la ciutat. El principi de funcionament d’aquest fumador és similar a altres tipus: estanquitat, font de calor, safata antigoteig, graella / ganxos per a menjar.

També hi ha un tipus de fumadors automàtics . També utilitzen l’electricitat com a font de calor, però difereixen en grans volums de productes carregats (fins a 200 quilograms) i s’utilitzen principalment en restaurants i indústries alimentàries. Aquestes estructures sovint es fan incorporades, ja que no cal moure-les.

Els avantatges dels fumadors automàtics inclouen la facilitat d’ús, perquè aquests dissenys no requereixen un control continu durant la cocció ni cap habilitat especial. Només cal triar el mode i el fumador estacionari prepararà el plat desitjat en molt poc temps. L’únic inconvenient és l’elevat preu dels models per a ús domèstic.

Molts models comercials estan equipats amb un segell d'aigua. A l’hora de decidir un model, és important entendre el propòsit d’aquesta part.

La trampa d’olors és una peça horitzontal en forma de U feta d’un perfil metàl·lic . Normalment es col·loca amb la part oberta cap amunt i no té particions. La persiana es pot soldar per fora (més sovint) o per dins del tanc. La seva col·locació a l’exterior es considera òptima. Això us permet reomplir amb menys freqüència perquè no s’evapora tan ràpidament.

La tapa del fumador ha d’adaptar-se a la ranura de la persiana. L’aigua impedeix l’entrada d’aire a l’estructura. Això és molt important, ja que si no és així, les serradures poden brollar molt ràpidament. La trampa d’olors garanteix que el fum només s’elimini per la xemeneia, que és una característica important i convenient quan s’utilitza un fumador dins d’un apartament. A més, aquesta part proporciona una costella de reforç addicional, reduint així el risc de deformació de la cambra sota la influència de les altes temperatures.

Ara val la pena examinar amb detall el paper del termòmetre durant el tabaquisme . De fet, el temps de cocció dels productes depèn directament del grau d’incandescència de l’aire a l’interior del fumador. També se sap que cada etapa de cocció requereix un nivell de temperatura diferent.

Per exemple, quan es prepara peix durant els primers 20 minuts, s’ha de mantenir a una temperatura de 35-40 graus, i després mantenir-se a una temperatura de 90 graus durant mitja hora més. I en l’última etapa de fumar, la temperatura augmenta fins als 130 graus. Naturalment, és impossible controlar el procés sense un termòmetre, perquè fins i tot una lleugera desviació del règim de temperatura, molt probablement, no tindrà el millor efecte sobre la qualitat del producte acabat.

A més, simplement mirant o sentint la carn, és bastant difícil determinar el grau de preparació. I amb un termòmetre especial, podeu mesurar la temperatura a l’interior de la peça. La carn de vedella es considera totalment cuita a 75 graus, el xai i l’aviram a 85 i 90 graus, respectivament.

Hi ha termòmetres especials amb un cos de 30 centímetres per treballar amb carn i peix. En instal·lar-lo en un fumador, heu d’assegurar-vos que estigui aïllat del metall. Per a l'aïllament, podeu utilitzar un tap de vi normal.

L'abast del termòmetre per a la fumadora ha de ser de fins a 200 graus . Tenint els coneixements i habilitats necessaris, podeu mostrar els indicadors en una pantalla electrònica independent. Però sovint els aficionats no ho fan, i els models comprats ja tenen aquestes bonificacions.

Els fumadors experimentats solen comprar un termòmetre especial que té un pin llarg per submergir-se en carn, d’uns 15 centímetres de llarg i un abast de fins a 400 graus.

També es recomana comprar un parell de termòmetres: el primer que s’instal·larà a la tapa del fumador i el segon per controlar la preparació de la carn durant el procés de fumat.

De vegades, es col·loca un termòstat als fumadors. Es tracta d’un sensor amb el qual podeu ajustar la potència de calefacció.

Fabricació de materials

Per a l'equipament del fumador més senzill, fins i tot no es requereix un dipòsit especial. Tot el que necessiteu és una estufa de gas, una campana extractora a sobre, una placa d’acer o una llauna de conserves.

El procediment és molt senzill: els productes estan suspesos sota la campana i es col·loca un recipient per a greixos a sota . A continuació, es pren una petita quantitat d’encenalls de fusta en un plat de metall i es posa al foc fins que aparegui una boira. Després cal apagar el foc i assegurar-se que el fum entra a la campana. En realitat, aquest és tot el procés. És cert que d’aquesta manera és difícil acumular molts productes.

Un fumador fet amb una nevera antiga pot ser força pràctic. Fer-ho és molt senzill: heu d’eliminar el compressor, el congelador i tot el revestiment interior de plàstic. Com a resultat, només hauria de romandre una caixa metàl·lica en què estiguin muntades la cambra de fumar i la xemeneia.

Un diagrama aproximat d’un fumador d’un cos de nevera té aquest aspecte:

El combustible es col·loca al lloc del compartiment vegetal i s’escalfa mitjançant una estufa elèctrica. L’accés aeri es proporciona a través de la canonada.

Aquest disseny té desavantatges que poden afectar l’elecció

• Ús d'energia. Per escalfar els xips amb prou força, necessitareu una estufa elèctrica potent. Les neveres són d’acer amb baixa conductivitat tèrmica.
• En aquest disseny, és bastant difícil regular la quantitat de calor i mantenir una temperatura òptima.

Una altra opció per utilitzar electrodomèstics és equipar un fumador d’una antiga rentadora. En aquest cas, el tanc sobresortirà a la cambra de fumar. Per dur a terme els treballs preparatoris, heu d’ampliar el forat per sota de l’eix del motor (en sortirà fum) i equipar el forat de drenatge perquè hi circuli greix.

Un fumador compacte portàtil és molt útil per fer pícnics a l’aire lliure . A la figura següent es mostra un esquema detallat dels equips d’aquest disseny. Es pot col·locar sobre qualsevol font de fum. També podeu desenterrar una xemeneia amb una xemeneia, no triga molt de temps. Aquest disseny es pot utilitzar tant per fumar en fred com en calent.

El kebab més deliciós, com ja sabeu, s’obté només amb l’ajut d’una boira lleugera. I per tornar a utilitzar aquest fum, podeu equipar un petit fumador just a sobre de la barbacoa. Una cambra per fumar equipada d’aquesta manera ha de tenir un fons i el greix s’ha de drenar per separat de la graella. La barreja de greixos de diferents aliments pot arruïnar el resultat final.

Un esquema senzill per equipar un fumador sobre una barbacoa

No tingueu por que el fum del kebab estigui implicat en el fumat d'altres productes. Això no només no els espatllarà, sinó que també els donarà un picant especial. Molts amants del peix i les verdures fumats prefereixen cuinar-los d’aquesta manera.

Sovint, les estructures estacionàries combinen un braser amb un fumador.

La seva característica principal és l’ús d’espai lliure sota la barbacoa i, de fet, la manca de mobilitat. Treballant amb aquest fumador, no us heu de preocupar per la calefacció uniforme i podeu posar gairebé qualsevol recipient a la cambra de fumadors.

Després d'haver decidit adquirir aquesta estufa, hauríeu de pensar en el material per a la seva fabricació . I aquí teniu un consell molt important: definitivament no hauríeu de fer tot el complex amb maó. Ni tan sols es tracta de l’elevat cost, sinó de la porositat del totxo. El fum de diversos productes i la humitat s’acumulen a l’interior de la maçoneria i amb el pas del temps el maó començarà a podrir-se. Com a resultat, després de només un parell de temporades, el fumador pot començar a emetre una forta olor desagradable.

Per tant, per a aquestes estructures, la millor opció seria equipar una cambra de fumar de ferro. I el revestiment de maons ja es pot fer com a decoració. Aquesta opció té un altre avantatge: la cambra de fumar soldada amb metall es pot moure si cal.

Teòricament, es pot construir un fumador a partir d’alguns articles improvisats per a la llar: una caixa forta antiga, una cassola gran, una galleda o una funda per a barbacoa. A més, amb alguns trossos de fusta contraxapada i un parell de troncs de fusta seca, podeu equipar un fumador de prova en només un parell d’hores. I ja basant-nos en els resultats del primer fumar, es pot treure conclusions sobre com de pràctic i interessant serà l’equipament d’un fumador durador real.

Dimensions (edita)

El disseny del futur fumador ha de començar amb una definició clara dels objectius del seu funcionament. És a dir, sabent quants productes es fumaran i amb quina freqüència podeu calcular les dimensions aproximades de l’estructura.

Per exemple, una canal mitjana de pollastre fa 30x20x20 cm. Per tal que el fum passi lliurement, la distància entre els productes col·locats a l’interior ha de ser d’uns 6-7 cm. Per calcular les dimensions verticals del fumador, cal tenir en compte la distància del combustible al palet, del palet a les canals i de les canals a les tapes.

Cal fer càlculs similars per al peix, les verdures i qualsevol altre menjar que vulgueu cuinar. En cas de dubte, és millor recórrer als models més habituals: es tracta de petites estructures rectangulars verticals.

Basat en el diagrama següent, podeu estimar les dimensions del fumador acabat, tenint en compte tots els detalls que hauria d’incloure:

Un altre factor important a tenir en compte en la fase de disseny és la ubicació. Les dimensions de l’estructura depenen directament d’on s’aplicarà.

Si es fa ús d'un fumador dins d'una parcel·la privada i no es preveu utilitzar-lo en pícnics a l'aire lliure, podeu triar un disseny volumètric amb un pes elevat. Les dimensions estàndard dels fumadors comprats per a cases rurals d’estiu són aproximadament de 50x30x30 cm i el gruix de la paret és de 2 mm.

En un disseny amb aquestes dimensions, és convenient cuinar peixos grans i petits

A l’hora d’escollir un fumador per cuinar dins d’un apartament, és important prestar atenció a les dimensions de la placa de cuina. Els paràmetres d’una estufa convencional són aproximadament de 50x60 cm, de manera que es desprèn que un fumador de 45x25x25 cm serà òptim i es col·locarà convenientment a l’estufa, cosa que facilitarà el procés i millorarà la qualitat del producte.

Per a un fumador mòbil, les dimensions òptimes són 45x25x25 cm amb un gruix de paret d'1,5 mm. Aquests paràmetres us permetran servir durant molt de temps sense afegir massa addicional. Per a un fumador portàtil, és aconsellable adquirir un suport perquè cada vegada que no es perdi temps en la instal·lació en una nova zona. El suport es pot incloure al paquet, però no és difícil fabricar-lo vosaltres mateixos.

Si només voleu fumar menjar de vegades, per exemple, un parell de vegades a l'any, podeu prendre la versió econòmica de forma segura amb parets d'1 mm. La vida útil d’un fumador d’aquest tipus amb un ús escàs i una cura d’alta qualitat pot ser bastant llarga. Però per fumar habitualment, aquesta opció no és adequada.

Per millorar la qualitat, també podeu instal·lar un ventilador gran al costat de la font de calor . Això augmentarà la quantitat de fum calent durant el fumat. Amb ell, els productes aconsegueixen una preparació més ràpida i estan saturats de manera més abundant amb un aroma fumat.

Fabricants

En aquesta secció, considerarem els models més populars de fumadors de fumats en calent (barats i no tant) i destacarem els seus principals avantatges i desavantatges. Basant-se en aquesta informació, finalment podeu decidir si voleu comprar una estructura ja feta o intentar construir-la vosaltres mateixos.

Alvin Eku-Combi

Aquest fumador té un recobriment resistent a la calor d’alta qualitat que no s’escampa del cos quan s’escalfa. El disseny està alimentat per una xarxa (220V) i inclou un indicador de llum. També proporciona la possibilitat d’ajustar la potència.

El fumador té un escalfador elèctric tubular extraïble, que facilita la seva retirada abans d’encendre un foc. El prestatge té tres nivells alhora: podeu cuinar molts tipus d’aliments alhora.

Avantatges:

• preu relativament baix (fins a 4.000 rubles);
• carcassa i tapa resistents a la calor;
• el cable és prou llarg per no recórrer a utilitzar un cable d’extensió;
• tres nivells de reixes extraïbles;
• compacitat: les dimensions del fumador són de només 40 per 50 centímetres;

• el volum de l’espai intern utilitzat: 20 litres;
• la capacitat d’operar a la foguera;
• el pes és força petit: 7 kg;
• la capacitat d’ajustar la potència del fum;
• consum d'energia força econòmic (800 W);
• el conjunt inclou una bonificació extra: un llibre de receptes. Per als principiants, això serà molt útil.

Defectes:

• amb un ús regular, la pintura es pot desprendre;
• no hi ha mànega per eliminar l'excés de gas.

Aquest model té un aspecte bastant estàndard.

1100 W. Muurikka

Aquest fumador té una càrrega horitzontal i és perfecte per col·locar-lo, per exemple, al balcó d’un apartament residencial.

Les reixes d'aliments es disposen en 2 nivells, a sota hi ha una safata de greixos gran i un escalfador elèctric tubular. Es triga 40 minuts a coure completament 1 kg de peix en aquesta construcció. La tapa està equipada amb un mànec amb un mànec de fusta, que podeu agafar amb seguretat sense por a escaldar-se.

Avantatges:

• una càrrega col·loca uns 2 kg de productes;
• l'estructura està equipada amb potes metàl·liques estables;
• les nanses es col·loquen d'aquesta manera, però el fumador es pot transportar fins i tot en estat calent;
• compacitat: les dimensions són de 25 per 50 cm;
• el pes és de només 5,5 kg;
• podeu variar la disposició de les reixes a l'interior del fumador, per exemple, fer un nivell al centre o dos per sobre i per sota;
• l’alta potència (1100 W) garanteix una cocció ràpida de qualsevol aliment.

Defectes:

• no tothom es pot permetre aquest fumador: el cost mitjà és d’uns 12.000 rubles;
• el cos es cobreix ràpidament amb una capa de greix, és bastant difícil rentar-lo;
• atès que la sortida de l'element calefactor es troba a la tapa, hi ha la possibilitat que el fum entri a l'habitació;
• a causa de les cames específiques, el fumador pot lliscar quan es troba dret sobre una superfície llisa.

Aquest fumador té un aspecte molt original.

Alder Smoke Profi

A la classificació dels fumadors domèstics, aquest model es pot anomenar el millor, ja que està equipat amb un segell d'aigua. Al seu torn, permet el procés de fumar a l’apartament sense fer servir foc. Una estufa de cuina normal serveix com a escalfador.

El conjunt inclou una funda que s’adapta a ranures especials . Es pot abocar aigua al llarg del seu perímetre per segellar l’estructura i evitar l’entrada de fum a l’habitació. També hi ha una mànega per esgotar el fum per la finestra.

Avantatges:

• el cos és d'acer amb un gruix de 2 mm de grau 430, cosa que significa que és completament segur per cuinar qualsevol aliment;
• compacitat: es proporcionen dimensions de 50x30x30 cm específicament per col·locar el fumador en una estufa de cuina;
• un segell d'aigua protegeix contra la filtració de fum del fumador;
• la presència de dues reixes d’acer que es poden col·locar alhora;
• per a la comoditat d’eliminar les reixes, es fan nanses especials;
• el conjunt inclou una bossa amb vern.

Defectes:

• cap suport per a la cuina al carbó;
• la incapacitat de portar el fumador durant la cocció, ja que les seves nanses s’escalfen durant el procés;
• no el cost més assequible: 7.000 rubles;
• no apte per fumar productes petits, baies o bolets, perquè les reixes internes tenen varetes escasses i els productes simplement cauran d’allà.

Però per portar aquest fumador, es proporciona un estoig preciós i convenient:

Camping World Gurman

Aquest model és ideal per fer pícnics a l’aire lliure amb una gran empresa. Està equipat amb peces plegables i una funda de transport, cosa que el fa molt còmode de transportar.

Avantatges:

• preu assequible: 4300 rubles;
• el pes baix de 6 kg fa que el disseny sigui fàcil de portar fins i tot a mà;
• coberta resistent a l'aigua inclosa;
• compacitat: dimensions de només 31x7, 5x49 cm;
• totes les parts metàl·liques són d’acer inoxidable;
• aquest fumador es pot utilitzar com a braser;
• l'alçada de l'estructura muntada és de només 20 cm;
• un marcador pot contenir fins a 3 kg de producte.

Defectes:

• el mànec de la tapa s’escalfa ràpidament;
• les parets tenen només 0,8 mm de gruix, cosa que no pot garantir una llarga vida útil amb un ús regular;
• s'utilitza només per fumar calent.

Però amb rares incursions a la natura, aquesta opció justificarà totes les esperances i complirà les seves tasques principals.

UZBI Dym Dymych 01 M

Aquest fumador va ser creat per als grans amants de la cansalada fumada, el formatge i les verdures. El disseny és adequat per fumar en fred i en fred, inclou un generador de fum i un compressor. La quantitat de fum d’aquest disseny es pot ajustar canviant la potència del ventilador.

Avantatges:

• el cos del fumador està cobert de polímer;
• cost: només 3000 rubles;
• cambra de fumar de 32 litres;
• baix pes de l'estructura principal - 3, 7 kg, més un generador de fum - 1, 2 kg;
• el menjar es pot organitzar en dos nivells.

Defectes:

• la caixa de plàstic i el regulador difícilment es poden anomenar fiables i duradors;
• rigidesa del cos insuficient a causa del gruix de l’acer de 0,8 mm;
• sense suport inclòs.

Aquest fumador no sembla en absolut una construcció casolana estàndard.

Aquests són els models més adquirits de producció nacional . Si ho desitgeu, és clar, podeu intentar demanar alguna cosa similar a la Xina o altres països, però això té els seus propis inconvenients. Abans d’arribar el paquet, la unitat no es pot examinar correctament i s’ha de comprovar totes les parts. A l’hora de triar, podeu pensar en el fet que els fabricants nacionals coneixen bé els gustos i les preferències de la seva gent, cosa que significa que poden donar vida a totes aquestes idees.

Com fer-ho tu mateix?

Els grans amants de les extremitats solen fer el seu propi fumador casolà. És molt senzill fer-ho vosaltres mateixos, més podeu triar els materials més diferents: maó, xapes d’acer, una galleda o un barril ordinari per a la llar.

Xapes metàl·liques

Necessitareu 2 làmines de metall amb un gruix d’uns 2 mm, instruments de mesura, una màquina de soldar, una rectificadora. Podeu fer absolutament qualsevol paràmetre. És molt més important preveure la impermeabilitat del recipient per fumar.

Primer heu de tallar el full en 4 parts iguals. Després cal soldar-los en angle recte i soldar totes les costures de manera que l’estructura resulti hermètica. El fons es solda a aquesta estructura geomètrica.

Després d'això, es fa la tapa. També requereix 4 xapes d’acer. Però la mida de la tapa ha de ser una mica més gran que la caixa anterior, de manera que es pugui col·locar fàcilment al cos del fumador. Després de comprovar les dimensions, la tapa es solda a la caixa principal.

El pas final és fer les nanses de transport i dos nivells amb varetes. A la primera (part inferior) hi haurà una paella sobre la qual hauria de drenar el greix. El segon allotjarà ganxos per a productes.

El fumador ja està a punt! Una estufa elèctrica servirà com a generador de calor, però si necessiteu augmentar la temperatura de fumar, podeu fer foc.

Barril domèstic

La caixa de fum es col·loca de vegades dins del barril. Ocupa aproximadament un terç de l’espai intern, mentre que l’espai principal es reserva per a la cambra de fumadors. Aquests dos compartiments estan separats per una làmina metàl·lica d’uns 3 mm de gruix soldada a les parets. El mateix full servirà com a fons de l'estructura.

Aquest diagrama descriu detalladament el mecanisme per muntar un fumador casolà a partir d’un barril:

Per proporcionar accés aeri a la llar de foc, cal perforar la part inferior del canó i fer diversos forats. La cendra sortirà pels mateixos forats. La porta de la llar de foc es talla a la part inferior del canó. Normalment, les seves dimensions varien d’uns 20 cm per 30 cm i també cal preveure un lloc del qual sortirà la xemeneia.

Més accions són similars a l'opció anterior: el dispositiu del palet, la reixa, la tapa i els ganxos per als productes. Per controlar sempre la temperatura de fumat, es pot instal·lar un termòmetre mecànic al costat del canó. Això ajudarà enormement a aquells que tot just comencen a utilitzar el fumador i no tenen prou experiència. Si no teniu un termòmetre, podeu comprovar la temperatura ruixant gotes d’aigua: a la temperatura correcta, no s’evaporarà.

Fora del cubell

Per fer un fumador casolà a partir d’una galleda, heu de tapar-ne el fons amb serradures i col·locar-hi una reixa a sobre. A la part més ampla del cubell, heu de foradar i inserir barres amb ganxos per alimentar-hi o equipar una reixa. El procés es mostra amb més detall al dibuix:

També es necessiten forats a la tapa perquè pugui escapar-hi fum. A foc mitjà, es poden cuinar plats senzills d’aquest disseny molt ràpidament: de 30 a 60 minuts.

No oblideu que no cal mantenir un foc fort. Per cuinar cal fer serradures ardents. Quan el combustible comença a fumar-se, és hora de col·locar els aliments dins del fumador i tancar la tapa.

Maó

Segons el principi de funcionament, un fumador de maons pràcticament no difereix de la resta. En lloc d’una tapa normal, sovint s’hi instal·la una porta de fusta. A més, la construcció de maons requereix una base sòlida.

La mida d'un fumador de maó dependrà del volum d'aliments que es cuinin. En qualsevol cas, la pròpia cambra hauria de ser almenys dues vegades més gran que la llar de foc. El sòl al voltant del fumador de maons ha d’estar compactat adequadament.

També es necessita un conducte d’aire, la unió del qual estigui millor protegida amb algun tipus de placa. Hi ha una opció per organitzar el drenatge sobre el conducte d’aire. Per preservar l'estanquitat sota la tapa, heu de posar arpillera.

Esquema per construir un fumador de maons:

Ampolla de gas

Fins i tot des d’una bombona de gas, fer un fumador de casa és molt més fàcil del que sembla.

El primer pas i el més important és alliberar tot el gas contingut al cilindre. Per fer-ho, podeu treure-la a un lloc desert i desconnectar la vàlvula. Per assegurar-vos que no quedi gas a l’interior, n’hi ha prou amb submergir la vàlvula en aigua: en absència de bombolles, el cilindre es pot considerar segur. A continuació, el recipient es renta des de l'interior amb aigua normal.

Ara podeu començar a fer un fumador a partir d’un cilindre. Per fer-ho, es serren les parets de l’equip de la porta (hauria de ser força gran), es solden les frontisses i es sega la meitat del fons. La font de calor en un fumador tan sovint és una estufa elèctrica, per sobre de la qual es col·loquen palets amb productes en diversos nivells.

Un esquema detallat de l'equipament d'un fumador en una bombona de gas

Consells sobre el funcionament

• El vern i el ginebre són els millors per a combustible. Produeixen el fum perfecte per fumar. Les opcions alternatives són el roure, el cirerer o la pera. Si l’elecció és limitada, sempre s’ha de donar preferència a les roques dures.
• No es recomana escalfar amb fusta de coníferes, ja que conté una gran quantitat de resina (no sempre és útil).
• Abans de posar, la fusta ha de ser picada, en cas contrari no produiran el fum i la calor necessaris. Els xips resultants (serradures) s’han de distribuir uniformement i la combustió serà uniforme a tota la llar de foc.

• La temperatura a la cambra de fumar no ha de ser superior a 100 graus. Si us assegureu de tenir un termòmetre mecànic per endavant, és fàcil de comprovar.
• També hi ha un disseny de fumadors en forma de dos contenidors: un es col·loca a l’altre. Però l’inconvenient rau en la dificultat de netejar el fons del greix cremat després de la cocció.
• Per obtenir fum fragant, cobreix el fumador amb serradures que es cremen amb una tapa i tanca totes les obertures.
• Per mantenir una temperatura de fumat uniforme, cal afegir serradures constantment al palet.
• Si s’utilitza llenya de bedoll com a combustible, cal eliminar-ne l’escorça abans d’engegar la llar de foc. En cas contrari, els aliments poden tenir un gust amarg durant la cocció.

• Per als amants del peix gras, és millor utilitzar el mètode de fumar en fred, ja que el calent està dissenyat només per a productes baixos en greixos. Tot el procés pot trigar entre 5 i 6 dies, però el resultat es correspondrà amb el temps dedicat.
• Quan es tria el material per a fumadors de fabricació pròpia, convé assegurar-se que no és tòxic i que no emet olors quan augmenta la temperatura.
• Un fumador casolà es pot complementar amb un filtre. Per fer-ho, estireu la arpillera sobre un marc de filferro normal i col·loqueu-la sota la reixa.
• Per obtenir un aroma encara més sofisticat, podeu afegir xips d’arbres fruiters o arbustos al combustible principal. Les groselles negres i vermelles, les cireres, les peres són molt adequades.
• Per facilitar la retirada i el rentat de la graella, podeu soldar diverses cantonades a l'interior del fumador, sobre les quals s'adherirà. Una opció alternativa és una gelosia amb potes.

• A l’hora d’escollir una fusta per encendre, haureu d’excloure immediatament les coníferes: el menjar tindrà un sabor amarg i tardà.
• Per evitar que les estelles s’escampin amb la mínima respiració, haurien d’estar lleugerament humides. La serradura i les estelles de fusta es poden substituir per fustes (que, per cert, es fan més llargues), però també poden provocar amargor en el gust dels productes acabats.
• Per maximitzar la vida útil d’un producte fumat, cal col·locar-lo en un envàs al buit o en un congelador. Però cal tenir en compte que després de descongelar, el sabor deixarà de ser el mateix.
• No hauríeu de refredar-vos mai. Això pot provocar que comenci el procés de destrucció.
• Per comprovar el grau de cocció de la carn, cal tallar-la. Si ja ha fumat prou, el color serà uniforme al tall. Si a la meitat de la peça la carn sobresurt amb una tonalitat diferent, vol dir que caldrà col·locar-la una mica més al fumador.