Smokehouse (103 Fotos): Una Cambra Per A Una Residència D’estiu, Un Disseny Per Fumar Salsitxes, Llard De Porc, Dimensions Del Forn, Com Triar Un Dispositiu Rodó I Un Fumador, Un F

2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 12:06

Entre nosaltres hi ha molts amants dels productes fumats. Per no gastar molts diners en comprar-lo a les botigues, molts ja utilitzen fumar a casa. Podeu optar per un model de fàbrica o fer un disseny similar vosaltres mateixos.

En aquest article us explicarem els tipus de fumadors, les varietats de fumadors i com fer-los amb les nostres pròpies mans.

Què és això?

Gairebé qualsevol fumador és una caixa (generalment metàl·lica) que conté una reixa metàl·lica o ganxos per a menjar. Fumar es produeix fumant-los amb fum fred o calent, cosa que els confereix un sabor i aroma especials.

les aus de corral es diferencien entre elles pel principi de funcionament i col·locació. Els fumadors de fàbriques solen ser cars, però la demanda d’ells no ha disminuït durant molts anys. A més, amb l’ajut de fumar, podeu allargar la vida útil dels productes diverses vegades.

Les botigues ofereixen una gran selecció de productes fumats, però clarament no es pot comparar amb els fumats casolans. El fet és que quan fabrica productes per a la venda massiva, el fabricant no presta l’atenció deguda a les normes de fumar amb seguretat i sovint utilitza “fum líquid” i altres additius qüestionables. I els veritables coneixedors saben que el sabor i el color del producte depenen del mètode d’escabetx o salat abans de fumar, del tipus de serradures i d’altres factors importants que simplement no es tenen en compte en la producció en massa.

Es poden fumar productes molt diferents: carn, peix, aus de corral, cansalada, formatge, verdures, fruites, baies i fins i tot fruits secs. Podeu improvisar sense parar i descobrir alguna recepta especial per a vosaltres mateixos.

Particularitats

Hi ha fumadors freds i calents fumats. Les carns fumades obtingudes pel primer mètode tenen una estructura més seca i densa. Quan es fumen calents, els aliments conserven el seu contingut en greixos. Quan acabeu de tenir la idea de fer o comprar un fumador per a la llar, heu de determinar immediatament quins productes s’estimen més a la família. Basat en això, ja és possible triar el disseny del dispositiu.

Els fumadors es diferencien entre ells pel principi de funcionament i la col·locació de la llar de foc . Per tant, en un fumador de fumats calents, la cambra amb els productes s’escalfa mitjançant un foc obert o un aparell elèctric situat sota el dispositiu. D’aquesta manera, es forma fum calent, que embolcalla el menjar i el posa a disposició.

La figura mostra diagrames dels fumadors més senzills amb opcions per col·locar algunes peces i productes:

El fumar en fred té lloc d’una manera molt similar. La principal diferència és que el fum té temps de refredar-se abans d’arribar al producte. La temperatura en aquests fumadors és de 35 a 40 graus i el procés de fumar en fred pot trigar diversos dies. El seu equipament independent també serà més complicat si es compara amb un fumador calent. Però això no impedeix als amants de les carns fumades casolanes sense impureses ni additius.

El senzill diagrama de la figura mostra el principi de funcionament d’aquest fumador:

Eines i accessoris necessaris

El fumar en calent es du a terme a una temperatura de fum de 60 a 120 graus, per tant es necessita molt menys temps que fumar en fred. Aquí la relació és inversament proporcional: quan disminueix la calor, augmenta el temps de cocció. Tots els fumadors fumats en calent tenen un disseny típic: un recipient, dins del qual hi ha una reixa (ganxos) per a menjar, una safata metàl·lica i serradures a la part inferior. Aquest recipient es col·loca sobre un foc obert o un forn preescalfat de manera que les serradures comencin a cremar-se, formant el fum calent necessari per fumar.

La safata que hi ha a sota del menjar és necessària perquè l’excés de greix hi caigui, cosa que simplifica enormement la neteja del fumador després del seu ús.

Un altre punt important: aquest fumador s’ha de tancar hermèticament amb una tapa .de manera que pugueu controlar la temperatura durant tot el procés i eliminar l'excés de fum de la cambra. Els models de fumadors adquirits es poden equipar amb un compressor per a un generador de fum, ventiladors, un controlador de temperatura, una unitat de control i termòmetres especials. Però es pot fumar a casa sense aquests detalls addicionals.

La principal diferència de disseny per fumar en fred és una xemeneia allargada a través de la qual el fum va des de serradures fins al producte. El peix i la carn així preparats es poden emmagatzemar fins a 60 dies. El disseny consta de tres elements principals: una cambra per fumar, una llar de foc i una xemeneia que els connecta. La circulació de fum es pot regular amb un amortidor especial. Sovint, la tapa o la porta de la cambra d’encesa juga el seu paper.

Generador de fum

Es tracta d’un dispositiu que permet que el fum flueixi contínuament a la cambra de fumadors. S’utilitza tant per fumar en fred com per fumar en calent.

Avantatges:

• flux constant de fum a l'interior durant tot el procés;
• s’utilitza menys combustible per obtenir la quantitat adequada de fum;
• el fum es troba a una temperatura constant;
• el procés no requereix un control constant.

El generador de fum es disposa de manera senzilla. Sembla una canonada amb mànegues que connecten dues cambres: el menjar i el serradur que es mou. Un compressor domèstic fa entrar el fum. Tot el que es necessita per al funcionament del generador de fum és electricitat i combustible.

Aquest dispositiu és bastant fàcil de fer amb les vostres mans per estalviar diners.

Vistes

Vam esbrinar els tipus de fumadors segons la forma de fumar. Ara val la pena considerar els diversos dissenys. Hi ha 4 varietats principals per fumar en calent. Vegem de prop cada un d’ells.

Mini fumador

Els mini fumadors han guanyat gran popularitat a causa de la seva compacitat, pes lleuger i facilitat d’ús. També s’anomenen portàtils o exteriors. Sovint són utilitzats per caçadors, pescadors i turistes, perquè la mobilitat de l’estructura és molt important per a ells. Aquestes estructures estan fetes d’acer inoxidable de 2-3 cm de gruix, perquè el fumador sovint s’escalfa. Aquest material és resistent a la corrosió i a altes temperatures. Per a una comparació: un fumador de metall normal durarà 1-2 anys i, a partir d’un acer inoxidable, tots 10 anys.

Aquest disseny és fàcil de fer a casa.

Per fer-ho, podeu utilitzar una cassola, braser o galleda de metall. La calor de la cambra prové d’un foc obert o d’una estufa elèctrica, la temperatura durant el fumat és de 90 graus. Gràcies a això, el menjar es prepara molt ràpidament: de 30 a 60 minuts. Es pot comparar un mini fumador amb un forn o fumador en què el producte està saturat de fum calent.

Si utilitzeu aquest dispositiu al camp, haureu de consumir immediatament aliments cuits per evitar el deteriorament. A l'exterior, aquests fumadors són molt similars a un forn de microones. L’únic inconvenient és la càmera de poca capacitat, que no conté molts productes alhora.

Per apartament

Per a aquells que no tenen una residència d’estiu ni la possibilitat de sortir de la ciutat, van crear fumadors per cuinar dins de l’apartament. El principi de funcionament d’aquesta estructura serà similar a altres tipus, només una estufa elèctrica o gas servirà com a font de calefacció.

El conjunt complet de fumadors casolans té peces que eliminen les molèsties durant la cuina

• Xemeneia . Quan es fuma a casa, és molt important portar el fum a l’exterior. Amb aquest propòsit, es fa un forat a la tapa amb una mànega que s’estén per la finestra. És obligatori aquest mètode d’eliminació del fum, ja que una campana convencional pot fer front a aquesta tasca, però a través de la ventilació, el fum anirà als apartaments dels veïns.
• Segell d'aigua . Cal evitar la penetració de fum i la combustió. Es tracta d’una mena de canaló amb aigua, situat entre la paret de la cambra de fumar i les vores de la tapa. L’aigua, al seu torn, evita que el fum s’escorri.
• Tapa . Per als fumadors interiors, només cal una coberta segellada. També podeu utilitzar un segell d’aigua: es tracta de peces intercanviables, però serà millor si hi ha ambdues.

Els dispositius de fàbrica per utilitzar en un apartament també són d’acer inoxidable amb un gruix de 2-3 mm, poden durar fins a 12 anys. Podeu fer alguna cosa similar vosaltres mateixos des d’una cassola vella, per exemple. No serà molt fàcil fer un segell d’aigua, de manera que és millor assegurar l’estanquitat de la tapa mitjançant juntes de goma.

Fumador elèctric

Aquest dispositiu també és molt adequat per fumar a casa: només cal posar serradures a dins, tancar la tapa i connectar-lo a la xarxa.

Hi ha diversos dels seus principals avantatges

• Compacitat. Les dimensions d’un fumador elèctric de casa us permeten guardar-lo en un armari de cuina normal.
• No es requereixen habilitats especials. N’hi ha prou de muntar el dispositiu, llegir les instruccions de funcionament i configurar el règim de temperatura desitjat. El mecanisme ho farà tot per si mateix.
• Cuina ràpida. A causa de la seva estanquitat completa, l'estructura reté la calor durant tot el procés de fumat i podeu obtenir productes ja fets en 30-60 minuts.
• Conjunt complet. La presència de totes les parts necessàries us permet no preocupar-vos per la descàrrega de gasos de combustió o el control de temperatura.
• Garantia. En comprar un fumador de baixa qualitat, el podeu canviar o recuperar els diners. Sovint, un defecte es fa evident ja durant la primera cocció.
• Preu assequible. Ara el mercat ofereix una selecció bastant àmplia d’aquestes estructures a un preu assequible.

Automàtic

Aquest fumador funciona amb electricitat i s’utilitza per fumar salsitxes, llard de porc, peix, formatge, carn, verdures i molts altres productes. Aquestes estructures s’utilitzen sovint als restaurants. Es tracta del gran volum de la cambra de fumar: una càrrega pot contenir fins a 200 kg de productes. Això és molt convenient quan l'establiment està molt ocupat.

A més dels fumadors automàtics professionals, hi ha diversos models domèstics:

• per fumar en fred;
• models universals;
• fumadors de carbó vegetal;
• amb un escalfador elèctric tubular obert: només els encenalls o serradures són adequats per encendre aquest model.

Els fumadors automàtics per a ús domèstic són convenients perquè no requereixen habilitats especials i un control constant del procés, com, per exemple, quan es fuma sobre fusta. Entre els fumadors industrials, es poden distingir forns multifuncionals (es poden utilitzar com a gabinet per rostir i fumar en fred i en calent) i estacionaris (poden ser de dos nivells, inclouen vitroceràmica i poden realitzar de 1 a 6 processos alhora).

Els dissenys per fumar en fred es poden dividir en 3 tipus principals: estacionari, mòbil i de viatge.

Estacionari

Tots els detalls d’aquest disseny estan dissenyats per obtenir un rendiment i una durabilitat a llarg termini. El generador de fum es fabrica sovint amb barrils vells o cilindres metàl·lics. També es pot fer de maons. La xemeneia se situa sovint per sota del nivell d’ambdues cambres. Les dimensions de la cambra de fumar depenen del nombre de blancs que es preveu fer. La millor opció seria un dipòsit metàl·lic de 20 a 230 litres.

Un cos procedent d’una antiga nevera o rentadora és molt adequat per a fumar . Eliminant elements innecessaris, podeu obtenir el contenidor d’acer perfecte. La xemeneia ha d’estar ben connectada a les cambres i també estacionària. És important assegurar-se que el seu funcionament no es vegi afectat per les condicions meteorològiques. Abans d’equipar una xemeneia a partir de canonades velles, heu d’assegurar-vos que el metall, quan s’escalfa, no perjudica els productes.

Mòbil

Disseny plegable lleuger i fàcil de moure. El generador de fum sovint és de metall i està soldat. Es permet la fabricació d’una cambra de fumar tant a partir de metall com de fusta. La xemeneia es fabrica a partir d’una canonada d’una manera similar a un model estacionari.

Marxa

Fumar en fred en condicions de camp es simplifica molt. Un pou normal amb serradures i una xapa de metall actua com a generador de fum. Des de baix, aquest full s’escalfa amb carbons o foc. Per equipar la xemeneia, simplement es treu una trinxera a terra i es cobreix amb un material dens a la mà (un tauler, per exemple).

Es pot fer una cambra per fumar simplement cobrint amb polietilè un marc vertical fet de clavilles de fusta o metall per crear una cosa com una cúpula. És important preveure l'estanquitat de la part superior de l'estructura. Per fer-ho, només cal estirar el polietilè des de dalt en un feix i lligar-lo amb una corda. Quan necessiteu un forat per a un tiratge, només cal afluixar la corda.

Les principals tasques que ha d’afrontar un fumador de càmping casolà són les temperatures estables de cocció i l’estanquitat.

Materials (edita)

El material per fumar ha de ser capaç de suportar altes temperatures, no reaccionar a la humitat i ser fàcil de netejar. L’acer inoxidable és ideal.

Avantatges materials:

• No es corroeix. Això és especialment important si teniu previst utilitzar el fumador a l’aire lliure. En comparació, els metalls fèrrics poden col·lapsar fins a forats a les parets.
• L'acer inoxidable és fàcil d'eliminar després de la cocció.
• No emet vapors nocius per a la salut durant la calefacció.

El gruix òptim de la xapa d’acer és de 2-3 cm. Si és més prima, es deforma força ràpidament, si és més gruixuda, això complicarà el procés de fumat i augmentarà el pes de l’estructura. L'acer inoxidable s'utilitza per a tot tipus de fumadors de fàbrica. Però també hi ha opcions de materials alternatius que podeu utilitzar per a l’autoproducció. Vegem-ne alguns.

Maó

Aquesta opció és molt adequada per a aquells que tinguin una caseta d'estiu i tinguin previst elaborar delícies a la venda. Aquest fumador és força gran i pot allotjar molts aliments alhora. Es pot equipar com a extensió de la casa o com a element independent. Després d'haver determinat la mida, la ubicació al lloc i un disseny detallat de l'estructura, podeu procedir a la compra de materials de construcció.

Per a la construcció necessitareu:

• maons vermells i silicats;
• ciment i sorra;
• biga de fusta;
• material per a sostres;
• una canonada amb un diàmetre d'aproximadament 100 - 150 mm per a equips de xemeneia;
• porta i frontisses.

Si és possible, és millor col·locar la cambra de fumar per sobre del nivell de la llar de foc.

Fet de fusta

La fusta és un material ecològic que no emet toxines nocives i no emet olors desagradables quan s’escalfa. Per a la fabricació d’un fumador, el roure, el vern i el pomer són molt adequats. El requisit principal de la fusta és una estructura densa i resistència a diverses condicions meteorològiques.

Materials necessaris per fer un fumador de fusta

• una biga de fusta des de la qual s’aixecarà el marc;
• Taulers tractats amb un gruix de 0,8 - 1 cm: s’adheriran al marc en dues capes per garantir l’estanquitat de l’estructura;
• material per a sostres;
• Totxo vermell;
• maó de silicat;
• material impermeabilitzant;
• canonades amb diàmetres de 10 cm i 20-25 cm;
• xapa de metall.

La forma de la cambra de fumar ve determinada pel dipòsit que es va prendre com a base. Si l'equip es fabrica de manera independent de principi a fi, es pot triar la forma de forma independent. Les càmeres circulars, cilíndriques o rectangulars són òptimes. Alguns artesans fabriquen motlles forjats per a l'equipament de la cambra de fumar.

Com triar i muntar?

En comprar un dispositiu, us heu de centrar en les vostres preferències i plans. En principi, amb el muntatge del fumador, tot és exactament de la mateixa manera, només heu de tenir en compte més funcions. Què heu de decidir abans de fer un fumador:

• Material . Evidentment, serà de metall, però és important decidir quin. Si una galleda, un barril o altres articles per a la llar s’adapten a la cambra per fumar, l’elecció és òbvia. El maó s’utilitza més sovint per a la base, però, en absència d’experiència, pot resultar una estructura amb fuites.
• Mobilitat . Aquest problema és més fàcil de resoldre, perquè poques persones necessiten dos tipus de fumadors alhora: estacionaris i portàtils. És molt més lògic fer un fumador universal per a tots dos tipus de fumadors.
• La mida de la capacitat de la cambra de fumar . Heu de decidir quins productes voleu fumar. En funció del nombre de persones de la família o dels plans per vendre un producte, podeu calcular les dimensions.

Aquí teniu les instruccions pas a pas per muntar un fumador de fumat fred de fusta

• Després d’escollir un lloc adequat, heu de cavar dos forats a una distància d’uns 20-25 cm l’un de l’altre. El primer s’hauria de situar en un turó i, a continuació, estarà equipat amb una cambra per fumar. El segon és per al foc, una mica més baix. La profunditat òptima de la fossa per a la cambra de fumar és de 35-40 cm, la qual cosa garantirà la retenció i el refredament del fum.
• A més, aquestes fosses estan connectades per una rasa. Posteriorment hi cabrà la xemeneia. Fem l’amplada de la rasa corresponent a l’amplada de la canonada (amb una petita franja).

• Cal apisonar bé el fons del pou, destinat a la llar de foc, i després omplir-lo de sorra i runa (6-7 cm).
• Des de dalt s’aboca morter de ciment sobre la pedra triturada. Per reforçar la regla sobre ciment, després de l'assecat complet, cal posar una malla de reforç, que s'aboca amb una segona capa de ciment i sorra d'aproximadament 40 mm de gruix.

• Es col·loca una canonada al fons de la rasa, que servirà de xemeneia. Ha de ser més curt que la rasa, de manera que més endavant hi pugueu fixar un tros de canonada de gran diàmetre. Una xemeneia equipada d’aquesta manera permetrà que el fum es refredi fins a la temperatura òptima. És important tenir en compte que una canonada amb un diàmetre gran hauria d’entrar al dipòsit de la cambra de fumar uns 15 cm.
• Quan s’han col·locat diverses files de maons a la cambra de combustió, és hora d’equipar la porta. La mida de la finestra ha de ser prou gran com per col·locar convenientment la barreja de combustible.

• Les bases per a la cambra per fumar estan establertes amb maons. La uniformitat de les parets està controlada pel nivell de l’edifici.
• Quan s’acabi la base de maó, podeu omplir la trinxera amb una canonada de formigó. S’ha de prestar especial atenció a la zona on s’uneixen dues canonades de diferents diàmetres i a la secció d’entrada de la xemeneia a la cambra de combustió. No cal omplir la trinxera completament amb el morter, perquè després es produirà una capa de terra de 7-8 cm de gruix. Si queden buits o esquerdes després de l’assecat, s’han d’omplir d’argila o terra compactada.

• Per comprovar que tot funcioni segons el pla, podeu calar foc a serradures o a qualsevol altre material natural a la llar de foc. Si tot està equipat correctament, el fum s’escaparà al forat del soterrani sense obstruccions.
• Després ve la fabricació d’una cambra per fumar a partir de fusta. Primer cal tallar totes les parts necessàries (el seu nombre i mida depèn directament de les dimensions de l’estructura). Podeu subjectar els elements amb cargols o claus autofiletants.

• Quan es revesteix el marc, les taules primer s’han de col·locar verticalment les unes respecte a les altres i després en horitzontal. Això proporcionarà l'estanquitat necessària. No heu d’utilitzar revestiments per revestir-los, ja que amb el pas del temps es pot expandir sota la influència de les altes temperatures, cosa que provocarà la deformació de les parets. Totes les parets estan revestides, excepte el lateral, de manera que posteriorment podreu fixar lliurement les barres i els ganxos sobre els quals es suspendran els productes.
• A continuació, s’instal·la la porta. Es pot comprar o fer a casa, i es poden tancar les juntes amb cantonades de fusta o metall. Algunes persones perforen un forat especial a la porta on s’insereix un termòmetre. Això us permetrà controlar la temperatura a l’interior de la cambra de fumar sense obrir la porta una vegada més.

• La part inferior s’ha de deixar oberta, ja que permetrà l’entrada de fum a la cambra.
• Per augmentar la resistència de la cambra de fumar a la humitat i a les condicions climàtiques, s’ha de tractar amb una impregnació hidròfuga. Es pot trobar als prestatges de les botigues de materials de construcció.
• L’últim pas és instal·lar una càmera de fusta sobre un sòcol de maó. La fixació dels dos elements es pot dur a terme mitjançant mènsules metàl·liques que, d’una banda, es fixen a la superfície dels taulers, de l’altra, a les parets de maó.

No és necessari cobrir el sostre amb material de sostre, però no serà superflu. Podeu triar tauletes ondulades, cobertes metàl·liques o cobertes toves.

Ara tindrem en compte totes les etapes de la fabricació d’un fumador de fumats calents, que es basa en un barril ordinari de la llar. En aquest disseny, no cal col·locar la cambra de fumar i la llar de foc a distància, ja que es poden situar directament l’una sobre l’altra.

Equipament per a fumadors d’un barril

• Cal perforar el fons del barril en diversos llocs. Aquests forats actuaran com a bufador de la llar de foc i, al mateix temps, s’abocarà l’excés de cendra.
• Es talla una petita obertura per a la posterior instal·lació de la porta. N’hi haurà prou amb un rectangle de 20 per 30 cm. A la porta s’uneix un mànec o una corda, per la qual cosa es pot obrir sense escaldar.
• Si dividiu el barril sencer en parts, llavors 2 de cada tres cauran sobre la cambra de fumar i una part quedarà ocupada per la llar de foc. Aquests espais han d'estar separats per una làmina metàl·lica d'aproximadament 4 mm de gruix, soldada als costats del canó.
• La xemeneia s'insereix en un forat a la part inferior de la cambra i també es solda al costat del canó.

Tot seguit, segons l’estàndard: instal·lació d’una safata per degotar greixos, equipament de reixes i ganxos per penjar aliments, una tapa segellada. L’esquema d’un fumador fumat calent d’un barril té aquest aspecte: es recomana instal·lar un termòmetre amb un sensor al barril. Ajudarà a evitar molts errors en provar el dispositiu. Després d’haver descobert els principis bàsics del fumador i el seu dispositiu, podeu improvisar amb materials i mètodes de fabricació. En qualsevol cas, és improbable que s’obtingui el producte ideal la primera vegada i es necessitarà un temps per fer els ajustos necessaris al funcionament del dispositiu.

Consells i trucs

• En construir un fumador de fumat fred, val la pena recordar que, com més curta i ampla sigui la rasa, més ràpid entrarà el fum a la cambra del producte. Cal calcular la longitud òptima perquè el fum tingui temps de refredar-se, en cas contrari la xemeneia simplement no realitzarà la seva funció principal.
• Quan feu la canonada llarga, assegureu-vos d’inclinar-la entre 10 i 15 graus. Això és necessari perquè el fum no s’estanci durant molt de temps a la paret superior de la canonada i no es refredi abans d’hora.
• Per evitar els problemes descrits anteriorment, heu de decidir immediatament els productes que es fumaran amb més freqüència. Fumar productes proteics (carn, peix) requereix més temps que els productes vegetals.

• És important prendre's seriosament el procés de preparació de productes per fumar. La carn o el peix s’han de ratllar amb sal gruixuda i deixar-los a la nevera diversos dies. La sal mata els bacteris prenent humitat dels aliments. Per eliminar l’excés de sal, remulleu el producte durant un parell d’hores amb aigua neta. Després s’ha d’assecar en un lloc sec, després del qual ja es pot començar a fumar.
• El fum pot afectar el sabor d’un producte ni més ni menys que la sal o el pebre. Per obtenir un fum adequat, necessiteu serradures d’arbres fruiters. En principi, moltes serradures són aptes per fumar, excepte les coníferes: donen al menjar un gust amarg.

• Els productes fumats en calent s’emmagatzemen durant unes 10 hores. Si cal allargar aquest període, podeu utilitzar envasos al buit o congelació. Però és obvi que després de descongelar, el sabor del producte deixarà de ser tan agradable.
• En equipar un fumador, podeu afegir un palet addicional a l'estructura, on podreu emmagatzemar llenya per encendre. Això és especialment cert per als edificis estacionaris monumentals.
• La mida del mini-fumador pot ser absolutament qualsevol. El més important a tenir en compte és un buit d’uns centímetres entre les parets del fumador i el menjar.

• Si la humitat és elevada durant la cocció a l’aire lliure, podeu augmentar la intensitat del foc perquè la cocció no s’arrossegui durant hores.
• És important no exagerar amb el gruix de les parets del fumador. Així, per exemple, un barril amb parets més grans de 3 mm no funcionarà, perquè en aquest cas el procés d’escalfament trigarà molt de temps i el resultat pot resultar decebedor.
• Una nevera danyada funcionarà bé com a base per a un fumador, encara que estigui esquerdada. Hem de fer algunes reparacions: pegar-les amb plaques de ferro.

• En el cas que el fum resulti massa negre, es pot afegir herba fresca al combustible.
• Alguns residents d’estiu humitegen específicament el combustible per reduir la quantitat de sutge del menjar. Però els professionals aconsellen utilitzar només estelles de fusta ben assecades i embolicar els productes amb gasa i embenar-los abans de començar a fumar.
• En fumar peix, s’ha d’observar la regla de proporcions del producte i el serradur utilitzat. Per a 3 kg de peix (o uns 40 litres de cambra per fumar), només es necessita un grapat de serradures. N’hi haurà prou, perquè el fum no omple la cambra immediatament, sinó en un termini de 20-25 minuts. Durant aquest temps, el peix aconsegueix saturar-se d’un aroma únic, determinat pel tipus de fusta per serrar.

• Si exagereu amb la quantitat de serradures, pot ser que aquesta no sigui la millor manera d’afectar el sabor dels productes i fins i tot perjudicar la salut humana.
• Els fumadors casolans sovint es queden completament al fons. Per evitar-ho, heu de tenir cura del metall d’alta qualitat per als equips inferiors des del principi.
• Si no hi ha prou espai a la casa d'estiu per equipar una xemeneia de la longitud necessària, es pot doblegar o es pot col·locar un radiador de fum a la canonada. Aquest paper està perfectament gestionat per una canonada de llautó, que s’ha d’embolicar al voltant de la xemeneia. L’aigua freda d’aquesta canonada refredarà correctament el fum.

• Alguns recorren a trucs com el saqueig humit estès sobre la cambra de combustió. Serà capaç de deixar passar el fum, tot conservant per si mateixes cendres, fums i altres contaminants.
• En absència d'un termòmetre, podeu comprovar la temperatura del fumador amb aigua ruixant-hi la tapa del fumador. Si l’evaporació es produeix sense xiular, la temperatura és permesa. Si l’aigua xiula quan arriba a la caixa, s’ha de reduir la temperatura.

Fabricants i ressenyes

Model força popular per fumar amb fred " Resident d'estiu " … El dispositiu es pot connectar a una campana d’escapament gràcies a la xemeneia flexible. El processament de productes amb fum es duu a terme a una temperatura de 20 a 28 graus, i el mateix fumador funciona des de la xarxa elèctrica. Material de fabricació: acer inoxidable.

Articles inclosos:

• escalfador elèctric tubular;
• cambra de fumadors;
• safata de greixos;
• Regulador de temperatura;
• temporitzador;
• indicadors d'encesa i apagat en forma de petites bombetes;
• graella per a productes.

Aquest model té un preu assequible i, a jutjar per les nombroses ressenyes que hi ha al web, és una excel·lent relació qualitat-preu. Dels models de fàbrica per fumar en calent, es distingeix un fumador " Selmash Saturn " … El volum de la cambra de fumar permet contenir uns 5 kg de producte alhora. Ve amb passadors metàl·lics, una tapa segellada i una safata antigoteig. Aquest fumador es pot utilitzar tant a l’estufa com a la llar de foc. Però falten elements tan importants com un termòmetre i una xemeneia. Tot i això, aquest model és força popular entre els aficionats als fumadors casolans.

Un altre model senzill de producció russa: Smokehouse FireWood … Aquí el gruix de l’acer és alarmant: només 1,5 mm. Està clar que no cal comptar amb aquesta estructura per a una llarga vida útil, però per a la primera experiència és correcte. El paquet inclou dos nivells per als productes i també inclou un termòmetre bimetàl·lic. Si parlem d’una cuina professional i de grans fumadors, hauríeu de pensar en un fumador. Tm gran sma k. Té fins a 35 kg de producte alhora, té un control mecànic, 5 reixes en un conjunt i compleix tots els requisits per fumar adequadament.

Fumadors " Cedre " immediatament atrauen amb el seu baix preu, però alguns models ni tan sols estan equipats amb una safata antigoteig. Per tant, per triar a favor de la barata, cal estar preparat per completar l’estructura de forma independent i portar-la a un estat de treball.

A l’hora de comprar, també podeu considerar els models finlandesos o alemanys, però heu d’estar preparats perquè el seu preu no sigui assequible per a tothom.

En arribar a una botiga especialitzada, heu de fixar-vos en molts detalls a l’hora de triar

• Profunditat de la cambra de fum. Ha de correspondre a la mida d'aquests productes que vulgueu cuinar-hi.
• Fins i tot amb petites dimensions de l’estructura, la distància entre els aliments i la font de calor ha de ser suficient. En cas contrari, no es podrà fumar d’acord amb les normes i receptes.
• Qualsevol disseny ha de proporcionar obertures de ventilació. Haurien d’estar presents, fins i tot si el kit no inclou mànegues de gasos de combustió.

• La tapa del fumador ha de ser hermètica. Sense això, el procés normal de fumar és simplement impossible.
• Es requereix la presència d’una safata degoteig. En cas contrari, el greix sortirà dels aliments directament a les patates fregides, que prendran foc i es infringirà una de les regles bàsiques de fumar: la lent fumada de patates fregides.
• La xemeneia d'un fumador de fum fred ha de ser d'una canonada metàl·lica o de ceràmica. Sota la influència de les altes temperatures, el plàstic comença a alliberar substàncies tòxiques que poden afectar els aliments i perjudicar la salut. Aquesta norma també s'aplica a l'equipament de la resta de canonades de l'estructura.

Exemples i opcions d’èxit

Podeu equipar un fumador i llenya, que acollirà un dosser especial per col·locar i assecar llenya. Per descomptat, aquest dosser no el pot protegir de la pluja, però els troncs es poden col·locar sota un dosser amb temps assolellat un parell d’hores abans de cuinar. Durant aquest temps, tindran temps d’assecar-se.

I això és el que sembla un fumador estacionari complet de maó . Inclou una potent xemeneia, pinxos, reixes i una zona de rentavaixelles. Aquest disseny pot complir totes les funcions d’una cuina d’estiu.

Un fumador de fumats calent molt interessant a base de dos barrils. Està clar que la construcció pot trigar setmanes, però en termes de funcionalitat, un dispositiu d’aquest tipus serà proper al de fàbrica i potser millor. La principal dificultat és triar barrils amb un gruix de paret no superior a 3 mm, però no inferior a 2, i tallar-los i soldar-los de la manera més eficient possible. Una simple cambra per fumar feta de fusta hauria de tenir un aspecte semblant. La presència de molts nivells us permetrà marcar fins a 10 quilograms de producte i una canonada ben equipada no permetrà que l'excés de fum es mantingui dins del contenidor.

Un fumador tan petit té diversos noms: manual o portàtil. Els seus principals avantatges són la mobilitat i les petites dimensions. Aquest model es pot emportar en excursions, pesca o en una expedició.

I això és el que sembla un fumador plegable per fumar fred. Per descomptat, quan es plega, ocuparà més espai que una estructura mòbil per fumar en calent. Però aquí ja val la pena partir del desig de cuinar alguna cosa especial fora de casa i de la durada de la caminada / viatge. Val la pena calcular correctament la raonabilitat del transport d’aquest dispositiu, per no deixar-lo al mig del bosc més endavant.

Un altre exemple de l’ús hàbil de les antigues bombones de gas. Aquest disseny pot servir com a fumador, barbacoa i forn. Una petita taula de fusta farà que els productes de tallar siguin el més còmodes possibles i els preparin per col·locar-los a la unitat. Per descomptat, haureu de jugar amb la soldadura d’aquest fumador, però aquest aparell està fabricat durant segles: no pot ser afectat per les condicions meteorològiques, no té por a la corrosió i no es deforma sota la influència de la humitat. Podeu fer tots els esforços una vegada, perquè els fills posteriors i fins i tot els néts puguin dominar les habilitats per fumar.

No podreu fer un fumador tan sols, però és així com les estructures s’utilitzen en grans cuines de restaurants i cafeteries. El cost d’aquestes unitats pot assolir cotes sense precedents, però la disponibilitat de diverses funcions és una bona notícia. Això és esterilitat, estalvi energètic, consum econòmic de estella de fusta, generador de fum incorporat, eliminació de l'excés de fum i molt més. La imatge mostra un model de producció domèstica "Electra" per fumar en fred.

Un exemple de fumador de fusta, en el disseny del qual s’observen totes les regles bàsiques de fabricació: la cambra de fumar es revesteix de fusta en dues capes: verticalment i horitzontalment, la canonada de la xemeneia està ben fixada a la base, les dimensions de la porta són suficients per a un treball convenient, la ubicació de la cambra de fumar és més alta que la ubicació de la llar de foc.

Una molt bona opció per equipar un fumador d’un barril de fusta. Perquè no s’hagi de retirar la coberta cada vegada, s’adjunta una cadena especial que connecta les parts superior i inferior de l’estructura. Hi ha prou distància entre la reixa del menjar i la font de calor per no fumar ni espatllar el menjar. Els mànecs estan equipats als laterals per permetre moure el fumador pel lloc. Aquest model és una de les millors opcions de bricolatge. No és tan complicat com les estructures fetes amb cilindres i barrils de ferro, però també pot servir durant molt de temps.

Un dels dissenys més simples és un fumador de metall situat sobre un foc obert . Amb aquest mètode de cocció, és important assegurar-se que les patates fregides de l’interior del fumador no prenguin foc, en cas contrari el producte es deteriorarà en qüestió de minuts. Per descomptat, serà molt problemàtic netejar la capa exterior de la caixa després de cuinar, però poca gent hi fa cas. Sovint, el fumador només es neteja des de l’interior.