Fumador Per A La Carn: Com Construir Forns Per A Fumar Llard De Porc Fred I Calent Amb Les Seves Pròpies Mans, Dibuixos I Diagrames De Disseny

2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2024-01-09 13:09

Un fumador, si està ben dissenyat i s’aplica correctament, permet donar a diversos productes un aroma únic i un gust inimitable. I - augmentar significativament la vida útil dels productes alimentaris. Per tant, cal triar l’elecció d’una opció de disseny adequada amb la màxima cura i tenir en compte tots els matisos, de vegades els més petits.

Particularitats

Hi ha dos modes principals de fumar: fred i calor. El mode de processament en aquests modes difereix significativament i per a cadascun d’ells s’han d’utilitzar dispositius especials. El mètode de processament en fred utilitza fum, la temperatura mitjana del qual és de 25 graus. El temps de processament és considerable: és com a mínim de 6 hores i de vegades arriba a diversos dies.

Els avantatges d’aquesta solució són els següents:

• l’emmagatzematge de productes més llarg possible;
• una peça de carn processada pot conservar el seu gust durant molts mesos;
• la capacitat de fumar salsitxes.

Però s’ha de tenir en compte que no funcionarà l’emmagatzematge de productes fumats en fred a la nevera. Per construir un fumador adequat, haureu d’utilitzar una superfície de 250 x 300 cm.

Fumar en calent requereix escalfar el fum a 100 graus . Es tracta d’una operació molt ràpida (de 20 a 240 minuts) i, per tant, aquest mètode és adequat per al processament de productes casolans i de camp. El sabor és lleugerament pitjor i els aliments s’han de consumir dins de les 48 hores posteriors al processament.

L’esquema més senzill

Fer un forn per fumar amb les teves mans és molt senzill: cal fer un recipient tancat amb una tapa hermèticament tancada, complementar-lo amb una reixa i uns ganxos per contenir els aliments. S'ha de proporcionar un palet on l'excés d'aigua i greix pugui drenar. Si seguiu aquest diagrama esquemàtic, el disseny i la creació d’un fumador no serà difícil: s’aboca estella o serradures a la galleda, es col·loca un palet, es col·loca una reixa a 0,1 m de la vora.

És molt fàcil processar una petita quantitat d'aliments en una galleda així. Però si heu de fumar embotits, productes semielaborats, és aconsellable utilitzar productes de major escala.

Aparells casolans de ple dret

Per a un fumador fred, primer s’ha de preparar el sòl. Al lloc on s’instal·larà la cambra de calefacció, es col·loquen maons o blocs de fusta (troncs) que s’han d’enterrar a 0,2 m de profunditat. Un cop reforçada la plataforma, van posar la càmera mateixa, que és fàcil de construir a partir de galledes o barrils. El pou de foc hauria de tenir una amplada de 200-250 cm, una profunditat aproximada de 0,5 m. Cal posar una xemeneia des del foc fins a la cambra de fumar (per excavar un túnel especial). La col.locació de pissarra ajuda a reduir la pèrdua de calor.

Cal tenir en compte que la preparació de les carns fumades s’ha de regular variant la força de la combustió . Per a això, es col·loca una xapa de ferro o un tros de pissarra directament sobre el foc, la ubicació de la qual es pot canviar. Per augmentar la retenció de fum al fumador, ajuda a cobrir-lo amb un drap rugós humit; per evitar la caiguda d'aquestes closques, ajuden varetes especials a la part superior de la cambra. Per omplir l'aparell per fumar amb menjar, heu de fer una porta especial al lateral de l'estructura.

Es recomana fer cambres en forma de cercle o rectangle i es millora la retenció de calor si s’utilitza una estructura sandvitx, la bretxa entre les parets s’omple de terra.

Altres mètodes de processament

Els dibuixos del fumador calent són una mica diferents: és més difícil fer aquest sistema. La cambra de calefacció es col·loca dins d’una jaqueta de fum en forma de con. Les costures de l’aparell han d’estar estrictament segellades, no és necessari un palet. Com a resultat, la carn es torna amarga i s’omple de components nocius. Quan es cremen gotes de greix, els productes de combustió saturen aquells productes que han decidit fumar, per tant, necessàriament es pensa en la sortida de greixos.

Com que les estelles haurien de cremar-se i no cremar-se de cap manera, cal escalfar el fons de la cambra de fumar . Els generadors de fum ajuden a evitar que la condensació resulti estovant carn, cansalada o peix. Els millors models de generadors de fum tenen un segell hidràulic i un tub de derivació.

La majoria d’artesans aficionats prefereixen fumadors semi-calents. Sovint es fabriquen fins i tot amb caixes de nevera innecessàries de les quals s’extreuen: un dispositiu de compressió, tubs per bombar freons, un congelador, peces de plàstic, protecció tèrmica. L’intercanvi d’aire és proporcionat pels tubs restants.

No obstant això, trigarà massa a escalfar el fumador de la nevera antiga; és molt més pràctic i econòmic utilitzar rentadores antigues per a aquests propòsits (especialment per a porcions petites i mitjanes de fumats). Eliminen els motors amb activadors i relés i el forat on es troba l’eix s’amplia per facilitar l’escapament de fum. El greix es descarrega a través de l'anterior drenatge.

Si heu d’elevar el fumador per sobre de la superfície, podeu formar una mena de podi a partir de peces de ciment , els buits entre els quals s’omplen amb una barreja d’argila i sorra. Quan s’utilitza el disseny més senzill basat en un canó, es recomana traçar el seu perímetre amb una vora de maó de poca alçada. La part superior del recipient i els forats que s’hi practiquen serveixen per assegurar barres i ganxos metàl·lics dels quals es poden penjar aliments. Les rajoles ceràmiques s’utilitzen sovint per afrontar els extrems.

Important: val la pena preveure la consolidació de grans porcions de carn o peix, ja que les petites peces fumades s’assequen ràpidament, es tornen dures i insípides.