2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 12:06
Els fumats no només tenen un aroma i un sabor agradables, sinó que també tenen una llarga vida útil. En els àpats massius, el tabaquisme natural és més sovint substituït pel procés de processament amb fum líquid. Els armaris per a fumadors són dispositius per fumar freds i calents. Us permeten fer peix fumat o exquisideses de carn a casa. Només necessiteu comprar l’equip adequat o fabricar-lo vosaltres mateixos.
Tipus de fumadors
El disseny de l’armari per a fumadors dependrà en gran mesura de la finalitat específica d’aquest equip. El dispositiu pot tenir diferents modes de funcionament en funció de la temperatura que cal mantenir a l'interior de l'armari.
Hi ha tres tipus diferents de procediment per fumar
- Calent . La temperatura del fum en aquest cas ha de ser com a mínim de setanta graus. El valor màxim pot arribar als cent vint graus. Aquest procediment pot trigar entre quinze minuts i quatre hores, en funció de la mida dels productes.
- Semicalent . La temperatura hauria d’estar entre seixanta i setanta graus. D’aquesta manera, només es poden processar productes semielaborats molt frescos.
- Refredat . La temperatura del fum no ha de superar els cinquanta graus. El valor mínim permès de temperatura és de trenta graus. Aquest procediment requereix molt de temps, que pot anar des de diverses hores fins a diversos dies.
Característiques
Els equips per a fumadors tenen una diferència de disseny i algunes característiques. El dispositiu de l’armari per fumar depèn completament del tipus de fumador destinat.
Els aparells de tot tipus han de tenir tres funcions principals
- Assegureu un escalfament uniforme dels aliments. La temperatura i el fum de l’armari han d’actuar uniformement sobre el producte semielaborat. En cas contrari, el gust de les carns fumades es farà malbé.
- El fum de la cambra ha de ser suau.
- El disseny ha de garantir una penetració gradual del fum als aliments.
Refredat
Els equips per fumar a baixa temperatura consten dels elements principals següents:
- Cambra de combustió;
- armari fumador;
- xemeneia.
Per a la fabricació de la llar de foc, s’utilitzen amb més freqüència maons o metall . El disseny de la cambra ha de permetre netejar fàcilment la cendra durant el fumat. Atès que quan s’encén llenya s’emet un fum de color fosc força corrosiu, s’ha d’instal·lar un amortidor de fum a la llar de foc. Dirigirà el fum cap a la xemeneia o el traurà de l’armari de fumar cap a l’exterior.
Com que el procés de fumat en fred no requereix altes temperatures, el moble per fumar es pot fabricar amb materials més senzills, per exemple, alguns tipus de fusta o acer inoxidable.
Les úniques excepcions són els materials amb alta porositat, ja que s’acumularà fum i humitat als porus, cosa que provocarà la formació d’una olor desagradable a la cambra.
L’opció més convenient seria un barril de fusta o metall. Es fa un forat a la part inferior del producte per permetre l’entrada de fum a la cambra. Per col·locar els aliments a la cambra de fumar dins del barril, cal fixar reixes metàl·liques o penjar ganxos. Podeu utilitzar una arpillera humida com a tapa.
Una característica distintiva del disseny de dispositius per fumar en fred és una llar de foc . Per a la fabricació d'aquesta estructura, el metall és el més adequat. Tot i així, cal recordar que la xemeneia metàl·lica requereix una neteja regular del sutge. Podeu cavar una xemeneia al terra i, a continuació, el sòl absorbirà condensats que contenen agents cancerígens.
Calent
El fumar en calent té lloc a temperatures força elevades. Aquesta temperatura no s’aconsegueix cremant fusta, sinó cremant estelles especials. El temps de fumar depèn de la mida dels aliments, però en qualsevol cas és molt més curt que el temps de tractament de fum fred. La cambra de combustió dels dispositius de treball en calent s’ha de situar directament a sota de la cambra de fumar. La llar de foc es pot construir a partir d’un cremador de gas per a calderes o una estufa elèctrica.
La cambra per fumar ha d’estar el més ajustada possible, cosa que permetrà aplicar uniformement el fum als productes semielaborats.
L'estructura de tancament de la cambra de fumar es pot equipar amb un segell d'aigua. És una petita depressió segons la mida de la cambra i la tapa. S'aboca aigua al dipòsit resultant. Des de dalt, l'estructura es tanca amb una tapa. Això crea una barrera que protegeix la càmera de l'aire exterior i no allibera fum de l'interior.
Els ganxos o reixes per als productes es col·loquen a l’interior de la cambra per fumar . La graella la podeu fer vosaltres mateixos o podeu prendre un producte per a barbacoa. Un element indispensable de la cambra per al processament de fum calent és un recipient per degotejar greixos i degotar sucs de productes semielaborats. El palet s’ha d’eliminar fàcilment de l’equip, ja que s’ha de netejar periòdicament de la brutícia acumulada.
Semicalent
Els dispositius per fumar semicalent tenen el disseny més senzill. Molt sovint, aquest tipus d’equips s’utilitzen per al processament casolà de productes de carn i peix. Es pot construir a partir d'una cuina de gas amb caputxa o d'una caixa d'acer. El gruix de les parets de la caixa d’acer inoxidable ha de ser, com a mínim, d’un mil·límetre i mig, d’acer negre: tres mil·límetres.
La caixa per fumar ha d’estar equipada amb una tapa, un recipient per recollir greixos i reixes per a aliments. Els xips s’aboquen a la part inferior de l’armari i després es col·loca el producte sobre el foc. Les encenalls s’encenen quan s’exposen a altes temperatures, formant fum a la cambra. Es pot practicar un petit forat a la tapa del producte perquè surti una petita quantitat de fum durant el fumat.
Com fer-ho tu mateix?
No serà especialment difícil fer un fumador amb les seves pròpies mans per a un o altre mètode de processament de productes semielaborats de carn i peix. Només és important saber com funciona el dispositiu per a aquest o aquell tipus de fumar. Es poden trobar fàcilment instruccions i dibuixos d’equips a Internet.
El dispositiu de tractament de fum fred es fa més sovint amb un barril de fusta o metall . Els dispositius de fusta són convenients perquè es poden aïllar des de l’interior, a diferència dels productes metàl·lics. Qualsevol material que no emeti substàncies tòxiques quan s’escalfa pot servir d’escalfador: llana de cel·lulosa, llana mineral, feltre. Les estructures de treball en calent es fabriquen millor en acer inoxidable.
Com a exemple, val la pena considerar un disseny casolà d’un armari de baixa temperatura a partir d’un barril amb un volum de 100-200 litres. La part superior del tanc està completament tallada i es fa un forat a la part inferior per connectar la xemeneia. Es pot fer una safata per recollir greixos a partir de la part tallada del barril. Per als productes semielaborats a la cambra, cal fer una reixa o penjar ganxos a les barres a partir del reforç.
La tapa de la cambra és de fusta . Es perforen de 5 a 10 forats al producte perquè la humitat s’escapi. Podeu utilitzar arpillera en lloc d’una tapa de fusta. Abans de començar a fumar, el material s’ha d’humitejar amb aigua freda i esprémer-lo a fons.
Recomanat:
Mini-fumador (30 Fotos): Petites Opcions Per Fumar Fred A Casa Amb Les Vostres Mans: Dibuixos I Instruccions Pas A Pas, Petits Dissenys Casolans
Un mini-fumador és una estructura que és molt possible fer amb les vostres pròpies mans. Quines normes s’han de tenir en compte a l’hora de dur a terme aquest treball? Quin és el millor que s’utilitza per crear estructures per fumar?
Fumador Per A La Carn: Com Construir Forns Per A Fumar Llard De Porc Fred I Calent Amb Les Seves Pròpies Mans, Dibuixos I Diagrames De Disseny
Com s’utilitza un fumador de carn? Quins són els seus trets característics? Com es construeixen forns per a mantega de porc freda i calenta amb les seves pròpies mans? Com s’utilitzen barrils, rentadores i neveres per a aquest propòsit? Com assegurar la sortida de greixos i l’alliberament harmònic de fum a l’exterior? Quina diferència hi ha entre el disseny de forns per a HK i GK?
Smokehouse De La Nevera: Com Fer Una Opció Per Fumar En Fred Amb Les Vostres Mans: Instruccions Pas A Pas
El fumador de la nevera és un producte original i funcional per a la vostra casa d’estiu. Com es pot fer un fumador amb la nevera? Quines són les instruccions pas a pas per fer un fumador des de la nevera?
Fumador De Maons (24 Fotos): Dibuixos I Instruccions Pas A Pas Per Fer Estructures Per Fumar En Calent Amb Les Vostres Pròpies Mans
Un fumador de maons és un equipament d’alta qualitat i exigent. És possible construir aquesta estructura pel vostre propi lloc? Quins esculls esperen els que s’atreveixen a fer això?
Serradures Per Fumar: Què és Millor Per Fumar Llard De Porc, Fred I Calent? En Quins Heu De Fumar Pollastre? Com Fer I Sucar-se Amb Les Seves Pròpies Mans? Quant Abocar Al Fumador?
El serradur fumat és molt popular a causa de la seva disponibilitat. Podeu preparar combustible per fumar fred i calor. La serradura millora el color, el sabor i l’olor del producte. Quins són els millors per a llard de porc i quins cal fumar de pollastre?
