Smokehouse De La Nevera: Com Fer Una Opció Per Fumar En Fred Amb Les Vostres Mans: Instruccions Pas A Pas

2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2024-01-09 13:09

Molta gent adora les carns fumades pel seu sabor únic i la possibilitat d’emmagatzemar a llarg termini. Els gourmets solen eclipsar l’assortiment que ofereixen els comerços al detall, fent una opció a favor dels productes fumats a casa. En primer lloc, quan cuineu pel vostre compte, podeu configurar els paràmetres de fumar al vostre gust. En segon lloc, sempre hi haurà una clara confiança en la qualitat de les matèries primeres utilitzades. En tercer lloc, el cost d’aquestes delícies serà molt inferior al preu de la botiga.

Per descomptat, per començar a fer carns fumades a casa, cal el fumador mateix . Es pot comprar, però és molt més fàcil fer-ho vosaltres mateixos des de mitjans improvisats força inesperats. Per exemple, es pot utilitzar una nevera antiga per fer un fumador de fumats calent o fred. A continuació es mostra una instrucció detallada.

Què cal per a això?

Gairebé tots els habitants del nostre país tenen una nevera antiga al balcó, al garatge o al país, que s’hi envia després de comprar-ne una de nova. Normalment s’utilitza com a armari per a coses innecessàries o en absolut. És precisament aquesta unitat amb un cos de metall que es necessita per convertir-la en un fumador. Val la pena recordar que per a l'alteració necessitareu una nevera de fabricació soviètica, ja que aquestes unitats eren de metall i els models moderns són de plàstic que, quan s'escalfa, emetrà substàncies tòxiques; no es recomana fumar productes en ells.

A més d’això, també necessitareu maons refractaris i una xapa metàl·lica (coberta) per a la cambra d’encesa, així com una canonada metàl·lica o de plàstic (preferiblement amb un genoll) de menys de 4 m. De rentadora antiga.

Abans de continuar amb el procés de reelaboració de l’equip, heu d’eliminar-ne totes les parts internes i externes: envans, cobertes, plaques, peces de plàstic i cautxú: només s’utilitzarà el cos. Després de retirar tots els segells, la nevera deixarà de fixar bé la porta en posició tancada, per la qual cosa es recomana col·locar un ganxo o pestell per endavant.

En el futur, el fumador es podrà pintar amb el vostre color preferit o decorar-lo amb elements decoratius a la vostra discreció.

Procés de fabricació

En primer lloc, heu de foradar les parets laterals de la caixa per fixar ganxos, bastidors i safates. El nombre i la distància entre els forats s’hauran de determinar de manera independent, dependran del model de la nevera i de la mida de les reixes o prestatges adherits. Només podeu utilitzar reixes d’acer inoxidable, en cas contrari, quan s’escalfa, el material es pot oxidar i pot donar un regust desagradable als aliments que es cuinen.

A més, a la paret superior, heu de foradar un tub per a la canonada de la xemeneia . S'utilitzarà durant la il·luminació inicial del fumador, després del qual es tanca la canonada amb una tapa. El diàmetre de la xemeneia no ha de ser massa gran perquè el fum passi en un raig prim, en cas contrari el temps de cocció de les carns fumades trigarà el doble. A la part inferior de la nevera, cal instal·lar una safata especial amb potes per drenar el greix.

Opcionalment, al centre de la futura càmera per fumar, podeu col·locar un contenidor addicional d’acer inoxidable on es pre-perforen diversos forats; es tracta d’una cambra secundària per fumar, la tasca de la qual serà proporcionar una circulació d’aire addicional per impartir un aroma indescriptible als productes.

Hi ha dos tipus de fumadors: no volàtils i consumidors d’energia

En els fumadors que consumeixen energia, s’utilitza electricitat durant el funcionament, per a la qual s’instal·la una estufa elèctrica a la part inferior del cos. Des de dalt s’ha de cobrir amb una xapa d’acer d’un gruix mínim de 5 mm. Posteriorment, el material de partida es col·loca sobre la superfície d'acer. Si no és possible trobar una xapa d’acer, es poden adaptar les paelles antigues. Si el frigorífic utilitzat té un fons inclinat, sota el qual no és convenient substituir l'estufa elèctrica, només cal que la gireu de cap per avall.

Abans d’endollar l’estufa a la presa de corrent, tanqueu la porta de la nevera més fortament per evitar el risc d’encesa del material de partida a causa de l’entrada d’oxigen.

Per aconseguir un fumador no volàtil, s’ha de fer un forat a la part inferior del cos, en el qual entrarà una canonada d’uns 10 cm de diàmetre. La canonada hauria d’estar amb un lleuger pendent per crear tracció.

És millor cavar completament la mateixa canonada al terra, actuarà com un refredador natural . L’altre extrem de la xemeneia condueix a una llar de foc formada per un recipient de ferro. La llar de foc també s’hauria de situar en un recés del sòl, que és de nivell inferior al del propi fumador. Per a una fossa dissenyada per a una llar de foc, no cal preparar una base, n’hi ha prou amb col·locar les parets amb maons endurits o amb una làmina de metall refractari.

Aquest fumador electrostàtic funciona segons el principi de fumar en fred . Es recomana l’ús de productes preparats d’aquesta manera pels metges, ja que durant el procés de fumar no hi ha alliberament de cancerígens ni d’altres substàncies nocives. Per fabricar un fumador no volàtil fumat en calent, la cambra del forn ha d'estar situada directament sota la part inferior del cos del refrigerador, però només si la part inferior és de metall prim.

Per il·luminar un fumador d’aquest tipus, cal utilitzar xips aromàtics humits, que es col·loquen al fons de la cambra. El material de partida humit no s’encendrà en escalfar la cambra i produirà la quantitat de fum requerida.

El primer pas del procés de fumar és encendre el foc al forn i esperar que apareguin els carbons. Tan aviat com estiguin a punt, s’han de cobrir amb una làmina metàl·lica sobre la qual es col·loca serradures de fusta perfumada. Després de penjar productes per fumar al cos del fumador, heu de tancar bé la porta de la nevera i la tapa de la llar de foc, això és un requisit previ per fumar a casa de gran qualitat.

Darrerament, hi ha hagut moltes recomanacions per millorar el disseny d’un fumador casolà amb pipa, ja que la qualitat de fumar-hi depèn en gran mesura de la qualitat de la llenya utilitzada. Si utilitzeu fusta humida durant l’encesa, s’acumula condensació al cos del fumador a la sortida i una escorça insípida als propis productes.

Com a solució, es proposa fer una llar de foc de dues càmeres, on s’encengui un foc a la primera cambra i una segona llaminera aromàtica. A més, en aquest cas, la qualitat de l’encesa utilitzada és absolutament poc important: el fum necessari s’obté directament de les estelles de fum. No oblideu que no podeu utilitzar agulles de pi per fumar.

Utilitzar un fumador a l’estiu és tan fàcil com desgranar peres a l'hivern, pot ser difícil mantenir la temperatura interna. Un teixit no combustible ajudarà a fer front a la pèrdua de calor: només podeu tapar-ne la nevera mentre es fuma. El millor és col·locar el fumador en un lloc protegit del vent. A més, es recomana triar un lloc amb una longitud d’uns tres metres, que sigui lleugerament inclinat (amb un desnivell d’aproximadament mig metre). Això permetrà que el fum pugi ràpidament per la xemeneia.

Petits consells per al seu ús

Si heu de fumar una petita quantitat d’aliments, és millor col·locar-los a la plataforma inferior de la nevera. En aquest cas, s’adjunta un reflector (qualsevol tros de llauna) a la part superior, que accelera el procés de cocció, cosa que estalvia significativament les estelles.

Per donar un aspecte estètic al fumador, podeu treure la paret posterior de la nevera i substituir-la per vidre resistent a la calor . A través d’ell es podrà observar el procés. També podeu fer passar el cable del termopar al compartiment posterior, que està cobert amb un escut, que us permetrà ajustar la temperatura mentre es fuma.

Les nostres instruccions pas a pas, dibuixos i recomanacions us ajudaran a fer un fumador amb un generador de fum. Un gabinet d’una nevera de cambra sembla molt elegant i original.

En resum, és obvi que fer un captil per a ús personal és molt senzill. No cal gastar grans quantitats de diners en un dispositiu ja fabricat: n'hi ha prou amb aplicar una mica d'imaginació a les antigues unitats disponibles.

Els productes de fabricació pròpia sempre són els més saborosos. I cuinar delícies fumades és una bona raó per reunir-se i sortir de la ciutat en qualsevol època de l’any. Un avantatge indiscutible també és el fet que en el procés de muntatge del fumador, serà possible alliberar espai de la vella tecnologia innecessària, donant-li una segona oportunitat de vida.