2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 12:06
El resultat de fumar peix depèn directament de la qualitat del fum. Abans de començar, heu d'esbrinar quin efecte tenen les fitxes sobre el producte. El fum visible només afecta l’aspecte dels peixos. El procés més important de conversió del sabor és invisible a la vista. Els xips es poden comprar o preparar independentment de la fusta d’una determinada espècie.
Com triar?
Els residents a la zona sud del país solen utilitzar albercoc o castanya per fumar peix. Al carril central, la fusta de roure, vern, àlber, àlber, freixe i salze és més popular . Els fumadors experimentats afegeixen agulles a les fitxes principals. En aquest cas, només la fusta s’embolica amb gasa. En cas contrari, el quitrà s’assentarà sobre el peix, donant un sabor amarg al producte. Podeu fumar qualsevol peix, fins i tot el verat, fins i tot el salmó rosat. És fàcil preparar xips de fusta amb les seves pròpies mans, és molt convenient per a la cuina casolana de productes fumats. És igual de fàcil comprar material, sempre està en estoc i té un cost baix. El gust i el color dels peixos estan directament relacionats amb el tipus de fusta que s’utilitza per crear el fum.
El pomer fa que la carn sigui dolça i el freixe afegeix riquesa . L’avellana té un efecte important sobre l’aroma del peix, cosa que el fa més picant. Fumar sobre estelles de roure dóna un to especial d’or groc. El ginebre, el romaní i l’eucaliptus es poden afegir a les patates fregides principals per millorar el sabor. Val la pena utilitzar fusta dura. Per fumar fred i calor, s’utilitzen combustibles de diferent contingut d’humitat. La fusta crua crema més temps, però a una temperatura més baixa. Al mateix temps, no es pot utilitzar massa mullat. En cas contrari, hi haurà un fum blanc espès que no podrà portar el peix a l’estat desitjat.
I també cal tenir en compte que la llenya crua té un major efecte sobre el color del producte i aporta una aroma de tarta . Els secs aporten un sabor més delicat i un to daurat a l’escorça. Les fustes dures són considerades les més versàtils. Però és millor rebutjar el bedoll: donarà al peix un gust de quitrà. Tanmateix, aquesta varietat es pot utilitzar com a additiu per als xips principals. El bedoll s’utilitza sense escorça, conté resina. Els boscos fruiters són els més adequats per fumar peix. Els xips de poma, pera i pruna són especialment populars. Aquest combustible farà que el peix sigui aromàtic i li doni un sabor dolç.
Si voleu varietat, podeu afegir branques vives de groselles, mores, eucaliptus i raïm als principals xips . I també podeu afegir algunes branques de carp. L'aspen com a patates fregides principals donarà al peix un sabor subtil. El faig farà que l’escorça estigui daurada, canviarà l’olor, però no afectarà en absolut el sabor. En combinar diversos tipus de fusta, heu de donar preferència a la fruita. Aquest combustible hauria de ser com a mínim del 50-60%.
No s’ha d’utilitzar fusta malalta amb podridura, floridura i floridura. Quan es crema, amargarà el peix i pot alliberar toxines.
Com fer-ho tu mateix?
Les patates fregides s’utilitzen per fumar peix. En aquest cas, el fum és més perfumat, cosa que significa que el producte serà millor. Podeu preparar estelles de qualsevol fusta. És més fàcil utilitzar branques, però també funcionaran elements grans. Es pot moldre de diverses maneres.
- Formen estelles llargues . Talleu el tronc amb una destral. Cal treballar al llarg de les fibres. Les pròpies fitxes es divideixen. El resultat són cubs de fusta. S'han de fer aproximadament de la mateixa mida.
- La forma més senzilla de recollir estelles és després d’assegurar o serrar fusta . Si cal, podeu retallar la mida amb una destral. Les mateixes estelles de fusta cremaran molt millor.
- És bastant fàcil treballar amb branques . Es poden triturar amb una podadora de jardí. Aquesta és l’opció més fàcil per fumar a casa.
El combustible hauria de ser aproximadament de la mateixa mida, però no molt petit. En cas contrari, els peixos seran lleugerament amargs i el color de la pela es deteriorarà. Es garanteix el desnivell del fum amb diferents mides d’encenalls. Per tant, el producte serà humit i, d’una altra, sobreexposat. Els cubs de 20x30 mm amb un gruix de 10 mm són els més adequats per al processament de peixos. Aquesta mida és òptima, permet mantenir la temperatura desitjada durant un temps determinat. En aquest cas, totes les fraccions pesades romandran al fumador i no entraran en contacte amb els peixos. Només entren al fum substàncies inofensives que no poden fer mal al cos.
La preparació de les fitxes trigarà només entre 30 i 40 minuts de temps lliure. Per fumar sovint, podeu fer molt combustible per a un ús futur. Si la cocció d’aquesta manera poques vegades es du a terme, no caldrà un volum important.
Per a l’emmagatzematge, podeu utilitzar bosses de polietilè o paper. Hi ha d’haver obertures per a la lliure circulació de l’aire.
Com s’utilitza quan es fuma?
Abans de cuinar, heu de destripar el peix. Totes les entranyes s’eliminen amb cura i la carcassa es renta i s’asseca . El peix es pot fregar amb sal i diverses espècies i herbes. De vegades, l'abdomen està completament farcit d'espècies. En una paraula, el mètode de preparació del peix en si pot ser qualsevol. El producte processat s’ha d’enviar al fumador. El temps de processament depèn directament del mètode. Per tant, si es fuma ràpidament, trigarà entre 30 i 50 minuts, amb un de calent, entre 1 i 4 hores. El mètode del fred poques vegades s’utilitza a casa. Els peixos s’han de conservar al fumador durant uns 2-15 dies.
És important col·locar el combustible de manera uniforme a la part inferior del fumador . Normalment n’hi ha prou amb uns 2-3 grapats. Si cal, podeu afegir combustible durant el procés de fumar. Si les estelles són seques, s’humitegen amb aigua neta. En cas contrari, l’esgotament serà massa ràpid. Si es fa correctament, el combustible es posarà a foc lent i mantindrà una certa temperatura al fumador. Es necessitaran més fitxes amb el procés en fred. No es pot afegir molt combustible alhora, sinó que només el posen mentre es crema.
Val la pena escoltar els consells de fumadors experimentats
- Els peixos amb una lleugera aroma estepària poden convertir-se en un punt destacat de la taula i ajudar a sorprendre els convidats. Per fer-ho, cal afegir una petita quantitat de fenc a les patates fregides. La farigola es posa a la part superior.
- Les fulles de prunera o de llorer nobles donaran al plat un aroma especial i un postgust agradable.
- Les branques de pebre i lovage tenen un efecte beneficiós sobre el sabor.
La temperatura del fumador serà massa alta si s’utilitzen estelles de fusta seques . La calor provocarà l’alliberament de greix. Com a resultat, el peix quedarà massa sec i amarg. I també es pot combinar el combustible. Les combinacions permeten influir alhora en l’aspecte i el sabor i l’aroma del producte. De vegades, cal ajustar el nivell d’humitat vosaltres mateixos. Els encenalls de fusta acabats de cuinar es poden remullar amb aigua neta per remullar-los bé. A continuació, el combustible s’asseca a l’estat desitjat. El mètode en calent implica l’ús d’encenalls de fusta amb un contingut d’humitat del 50% i el mètode en fred: el 15%.
Què es pot substituir?
Les estelles de fusta es consideren el millor combustible per a un fumador. És fàcil adquirir-lo i utilitzar-lo a casa, fins i tot sense experiència. Les característiques de la crema garanteixen un aroma i un sabor especials als peixos. Tot i això, no sempre és possible utilitzar aquesta opció, de manera que hi ha alternatives. Es poden utilitzar serradures i encenalls. Normalment, aquest material es recull després de processar la fusta serrada . Les serradures s’utilitzen menys a casa. Necessiten un fumador amb calefacció addicional. Si aquesta opció no és adequada, s’utilitzen branques primes.
Està prohibit utilitzar materials procedents de la indústria de la fusta. Aquesta fusta es tracta amb productes químics nocius. Quan es cremen, totes les toxines entraran al peix i el faran perillós per a la salut.
Recomanat:
Assecador De Peix (41 Fotos): Característiques Dels Dispositius Per Assecar El Peix Amb Ventilador, Assecadors Elèctrics I Xarxes Penjants
Un assecador de peix és una excel·lent solució al problema de preservar les vostres captures. Quines són les característiques dels equips d'assecat de peix? Com fer un assecador de peix de bricolatge amb ventilador?
Tractament De Les Xinxes Amb Boira: Matar Les Xinxes Amb Boira Freda I Calenta. Quin és Millor? Què és Això? Revisions Dels Consumidors
Tractament de les xinxes amb boira: què és, avantatges i desavantatges del mètode. Destrucció de xucladors de sang amb boira freda i calenta: quin mètode és millor? Revisions dels consumidors
Lents Ull De Peix (18 Fotos): Per A Què Serveix Un Ull De Peix, Què és I Com és Adequat Per A Una Càmera?
Lents ull de peix: què és i per a què serveix un ull de peix? Quines són les principals varietats de lents ultra gran angular? Com triar l’òptica adequada per a la càmera? Consells per disparar amb un objectiu de peix
Patates Fregides De Fumar: Com Fer-se A Casa Per Fumar Calent I Fred? Com Preparar-se Per A Un Generador De Fum?
Les fitxes per fumar es preparen de manera senzilla i ràpida. El material d’alta qualitat permet fer el plat saborós i aromàtic. És important triar el tipus de fusta adequat. Com fer estelles de fusta i quines eines necessiteu?
Serradures Per Fumar: Què és Millor Per Fumar Llard De Porc, Fred I Calent? En Quins Heu De Fumar Pollastre? Com Fer I Sucar-se Amb Les Seves Pròpies Mans? Quant Abocar Al Fumador?
El serradur fumat és molt popular a causa de la seva disponibilitat. Podeu preparar combustible per fumar fred i calor. La serradura millora el color, el sabor i l’olor del producte. Quins són els millors per a llard de porc i quins cal fumar de pollastre?
