Pastanagues Taronges: Quina Coloració Natural Els Dóna El Seu Color Taronja? Avantpassats Vegetals I Cria

2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 12:06

Estem acostumats al fet que només creixen pastanagues taronges al jardí i no, per exemple, de color porpra. Però perquè? Esbrinem quin paper va jugar la selecció en aquest fenomen, quins van ser els avantpassats del nostre vegetal preferit i també quin colorant natural li dóna a les pastanagues un color taronja.

Avantpassats vegetals i cria

Generalment s’accepta que les plantes del jardí són el resultat del cultiu dels seus avantpassats salvatges. Vol dir això que les pastanagues modernes són descendents directes de les salvatges? Però no! Sorprenentment, les pastanagues salvatges i domèstiques no són parents, els cultius d’arrel pertanyen a diferents tipus. Encara avui, els científics no han pogut eliminar les pastanagues comestibles de les pastanagues salvatges. Encara es desconeix l’avantpassat de la pastanaga de la casa. Però coneixem la història de la cria d’arrels.

Les primeres dades sobre el cultiu pertanyen als països de l’est. Les varietats cultivades de pastanagues es van cultivar fa 5000 anys a l’Afganistan i al nord de l’Iran hi ha una vall amb un nom que s’explica per si mateix: Carrot Field. Curiosament, les pastanagues es conreaven originalment pel bé de les fulles perfumades i no de les arrels. I no és d’estranyar, perquè era impossible menjar pastanagues: eren primes, dures i amarges.

Els investigadors distingeixen dos grups de pastanagues domesticades. El primer, asiàtic, es va conrear al voltant de l’Himàlaia. El segon, occidental, va créixer al Pròxim Orient i a Turquia.

Fa uns 1.100 anys, una mutació del grup occidental de verdures va donar lloc a pastanagues de color porpra i groc.

Aquestes varietats van ser seleccionades pels agricultors en el futur.

Al segle X, els musulmans, conquerint nous territoris, el van plantar amb noves plantes per a la zona, com ara olives, magranes i pastanagues. Aquest últim era blanc, vermell i groc. Aquestes varietats es van començar a estendre per tota Europa.

També és possible que la pastanaga taronja en forma de llavors la portessin a Europa els comerciants islàmics . Això va passar 200 anys abans de la revolta dels Països Baixos, dirigida per Guillem d'Orange, amb el nom de la qual es relacionarà l'aparició de la pastanaga taronja.

Una hipòtesi és que la pastanaga taronja va ser desenvolupada pels jardiners holandesos als segles XVI i XVII en honor al príncep Guillem d'Orange.

El fet és que el duc Guillem d’Orange (1533-1594) va liderar la revolta holandesa per la independència d’Espanya. William va aconseguir envair fins i tot la poderosa Anglaterra en aquell moment, canviant-la per sobre del reconeixement, i Nova York va ser anomenada New Orange durant tot un any després. El taronja es va convertir en el color ancestral de la família taronja i la personificació de la fe i el poder per als holandesos.

Hi va haver una explosió de patriotisme al país. Els ciutadans van pintar les seves cases de taronja, van construir castells Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg i Oranienbaum. Els criadors no es van apartar i, en senyal d'agraïment per la independència, van treure a la vista la varietat "reial" de pastanagues: taronja . Aviat, una delícia d’aquest color particular quedà a les taules d’Europa. A Rússia van aparèixer les pastanagues taronges gràcies a Pere I.

I tot i que la teoria dels "criadors holandesos" es recolza en pintures holandeses amb imatges de la varietat reial, algunes dades ho contradiuen. Així, a Espanya, al segle XIV, es van documentar casos de pastanaga creixent de color taronja i porpra.

Podria haver estat més fàcil.

És probable que els agricultors holandesos seleccionessin la pastanaga taronja a causa de la seva adaptabilitat al clima humit i suau i el seu sabor dolç. Segons els genetistes, la selecció va anar acompanyada de l'activació del gen per a l'acumulació de betacarotè al fetus, que dóna el color taronja.

Va ser un accident, però els agricultors holandesos el van utilitzar de bon grat en un impuls patriòtic.

Quin colorant natural dóna color taronja?

El color taronja és el resultat d’una barreja de varietats blanques, grogues i morades. Potser els holandesos van criar un cultiu d’arrel taronja creuant pastanagues vermelles i grogues. El vermell s’obtenia creuant el blanc amb el porpra i barrejant-lo amb el groc donava taronja. Per entendre el mecanisme, esbrinem quines substàncies donen color a les plantes.

Les cèl·lules vegetals contenen:

• carotenoides - substàncies de caràcter gras, que transmeten matisos vermells del morat al taronja;
• xantofil·les i licopè - pigments de la classe dels carotenoides, el licopè acolora la vermella de la síndria;
• antocianines - pigments blaus i violetes d’origen hidrats de carboni.

Com ja s’ha esmentat, les pastanagues solien ser blanques . Però el color blanc no es deu als pigments, sinó a la seva absència, com en els albins. La coloració de les pastanagues modernes es deu al seu alt contingut en betacarotè.

Les plantes necessiten pigments per al metabolisme i la fotosíntesi. Segons la idea de les pastanagues sota terra, no cal tenir color, perquè la llum no entra al terra.

Però els jocs amb selecció han conduït al que tenim ara: hi ha un cultiu d’arrels de color taronja brillant a qualsevol jardí i als prestatges.

Diferències respecte a les varietats d’una tonalitat diferent

La selecció artificial ha canviat no només el color de la pastanaga, sinó també la seva forma, pes i gust . Recordeu quan esmentàvem que les pastanagues solien cultivar-se per les seves fulles? Fa milers d’anys, el vegetal era blanc, prim, asimètric i resistent com un arbre. Però entre les arrels amarges i petites, els vilatans van trobar alguna cosa més gran i més dolça, i es van ajornar per plantar-la la temporada següent.

El cultiu d’arrels cada cop s’adapta més a les dures condicions climàtiques. La composició química dels exemplars grocs i vermells es diferenciava de l’avantpassat salvatge pàl·lid. L'acumulació de carotenoides va anar acompanyada de la pèrdua d'alguns olis essencials, cosa que va fer que la verdura fos molt més dolça.

Per tant, una persona, que volia menjar més i més saborosa, va canviar les plantes que l’envoltaven més enllà del seu reconeixement. Mostreu-nos ara els avantpassats salvatges de les nostres fruites i verdures, que faríem ganyotes.

Gràcies a la selecció, podem triar com mimar-nos per sopar … Arribeu a conclusions tan sorprenents fent una pregunta "infantil" aparentment senzilla, i són les més profundes i interessants.