Braser (167 Fotos): Una Barbacoa Per A Una Residència D'estiu, Bones Opcions De Carrer Per Fer Barbacoa, Models Universals I Carbó

2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 05:29

La temporada d’estiu no és completa sense pícnics a l’aire lliure. I on hi ha un pícnic, hi ha shish kebab, peix fumat, verdures al forn i altres deliciosos plats elaborats amb productes frescos. Cap d’aquests plats no es pot preparar sense una bona graella.

Però la barbacoa és diferent. Diferents tipus de dissenys determinen les característiques del dispositiu i la seva funció. Com més complex sigui el disseny, més possibilitats té, per tant, és important prendre's seriosament l'elecció de la barbacoa.

Particularitats

Molts residents d’estiu creuen que el braser és un atribut indispensable de l’esbarjo a l’aire lliure, però pocs donen una resposta clara a la pregunta de com és i com és un braser real. Aquí tothom té idees diferents: una barbacoa és una estructura d’acer per a pinxos o taganoks, la confonen amb una graella i una graella.

Les varietats de barbacoes es poden resumir segons la definició general: es tracta d’un braser per cuinar. Estructuralment, les barbacoes es diferencien, però també tenen elements comuns. Van aparèixer a les primeres espècies, tot i que la qüestió de l'origen d'aquesta adaptació continua sent controvertida.

Alguns creuen que es tracta d’una invenció dels nord-americans, d’altres l’atribueixen als pobles orientals i d’altres afirmen que el braser va aparèixer al segle VII aC a Egipte.

Els materials per a la fabricació de barbacoes antigues indiquen que la invenció continua sent oriental. Consistia en un suport i un dipòsit en forma de bol per a llenya i carbó. Hi havia ranures als laterals del tanc per subjectar la graella i els accessoris per fumar que precedien els pinxos i la graella. El braser estava tancat amb una tapa, al lateral tenia nanses per portar.

El braser modern és un model millorat del vell braser oriental.

Té les seves pròpies característiques:

• Es tracta principalment d’un atribut de carrer d’una casa de camp o d’una caseta d’estiu. S'instal·la en una zona d'esbarjo, protegint-la del vent i la pluja.
• Una graella d’alta qualitat és una estructura complexa i pesada, sota la qual s’ha d’abocar un petit fonament perquè quedi estàtic.
• La graella de jardí pot ser estàtica i portàtil, de fàbrica i casolana.
• El dispositiu s'utilitza principalment en les estacions càlides, perquè en aquest moment la recreació a l'aire lliure es considera la més còmoda, però el braser es pot utilitzar amb el mateix èxit a l'hivern.

• El mètode de cocció a la graella és únic i saludable perquè els aliments es cuinen sense oli. La carn resulta sucosa i tendra després de l’escabetx, i les verdures no tenen temps de perdre les seves propietats beneficioses i vitamines fins que adquireixen una escorça cruixent.
• No necessiteu cap habilitat culinària especial per preparar menjars deliciosos.
• Amb l’ajut de la barbacoa, els aliments no només es poden cuinar, sinó que també es poden escalfar al camp. Això és convenient quan no hi ha electricitat a la casa, així com quan feu senderisme i durant un pícnic.

Aquests són arguments de pes a favor d’una sòlida barbacoa d’estiu.

Principi de funcionament

El secret d’un menjar braser saludable, saborós i deliciós rau en la manera de cuinar-los.

Per a diferents tipus de plats, aquest principi és lleugerament diferent: alguns es couen al foc i altres a carbó. Alguns dels plats s’han de cuinar en un recipient tancat i alguns, directament a la calor dels carbons.

El principi de cuinar a la graella sovint es coneix erròniament com "a foc obert". Això no és cert. Hi ha diversos factors que contribueixen a la preparació dels aliments:

1. Radiació calorosa intensa del carbó que brilla intensament. Malgrat que a molts els sembla que la temperatura no és prou alta, és d’uns 1000 K, que equivalen a 700-800 graus centígrads. Això és molt, tenint en compte que el punt d’ebullició és de només 100 graus. L’exposició a la radiació de calor infraroja dels carbons es considera condicionalment severa.
2. Una altra font de calor són els costats calents del braser. No s’escalfen pitjor que una paella en una estufa de gas, fins a 300-400 graus. Les xifres són vàlides per a la distància de la capa superior de carbó a la vora del braser. Aquest efecte tèrmic es considera condicionalment suau i accelera el procés de cocció de productes a la graella.
3. Aire calent que puja del combustible. La seva temperatura és de 200-300 graus. A causa del fet que aquest aire està pràcticament desproveït d’oxigen, no es produeixen reaccions químiques quan els aliments entren en contacte amb pinxos metàl·lics o reixes.
4. La condició per a una correcta "maduració" de la carn a la graella és l'evaporació uniforme de l'excés d'humitat. A causa d’això, els kebabs i altres plats de carn no es fregeixen, no s’estofen, no es couen al forn, sinó que es languideixen, de manera que resulten sucosos i alhora vermellosos.

La interacció d’aquests factors és la següent: la radiació de calor dura escalfa trossos de carn i una capa de ceba i altres verdures i afavoreix el procés de desnaturalització de les proteïnes de la carn, la radiació suau és la responsable de la formació d’una escorça marró daurada, l’aire de els carbons mantenen una temperatura estable, evitant que s’aturi el procés de desnaturalització, i l’evaporació de l’excés d’humitat també elimina la carn dels agents cancerígens que es formen durant el procés de desnaturalització.

Quan es cuina en una paella metàl·lica segellada (fumar peix, coure i escalfar diversos plats en una paella de ferro colat), la calor que puja del braser substitueix el foc obert de la cuina de gas i l’electricitat.

A més, el disseny sovint inclou reixetes de ventilació i bufadors. Són necessaris per regular el flux d’oxigen al combustible. Això, al seu torn, permet augmentar i disminuir la intensitat de l’efecte tèrmic sobre els productes.

Vistes

Els brasers es divideixen en diversos tipus en funció de tres criteris: el tipus de material amb què es fabriquen la base i el braser, el tipus de combustible i el tipus de construcció. Els factors addicionals de diferència són la mida i el disseny del dispositiu.

A més, les seves funcions també difereixen. Un braser només és adequat per preparar-hi barbacoa i barbacoa, mentre que l’altre s’enfronta fins i tot a tasques tan difícils com fer pastissos casolans. Cada criteri mereix una consideració detallada.

Fabricació de materials

Les barbacoes modernes són de dos tipus: pedra i metall.

Pedra són els més propers al prototip dels primers brasers pel que fa al material de fabricació, perquè va ser a partir d’ells que es van disposar els brasers abans de l’ús generalitzat del metall. Els productes de pedra moderns, per descomptat, ja no semblen petits pous primitius amb un buit per a llenya i escopits de fusta o ossos d’animals. Són netes, funcionals i d’alta qualitat.

Podeu fer aquest braser amb les vostres pròpies mans o fer una comanda a un fabricant de fogons professional. Per tecnologia, s’assemblarà a una simple xemeneia.

Els materials utilitzats són el formigó, la pedra natural i el maó.

Els mangals de pedra natural són una raresa. La construcció d’aquest edifici és un procés laboriós, perquè la pedra natural no té la mateixa mida i el mateix factor de forma. No obstant això, les barbacoes de pedra tenen els seus avantatges: tenen un aspecte estètic agradable, sobretot si la zona suburbana està decorada amb estil country chic, eco o rústic i els plats que hi ha resulten especialment saborosos i amb èxit. I si la col·locació es va fer a consciència, aquesta graella durarà almenys 20 anys.

Un anàleg d'un braser de pedra es pot fer de formigó. L’avantatge d’aquest material és que és durador, econòmic i es pot donar forma a la forma desitjada. Al mateix temps, exteriorment, difereix poc del material natural natural, tot i que té els mateixos avantatges.

El tipus més habitual de barbacoes de pedra són els productes de maó.

Avantatges d'una barbacoa de maó:

• instal·lació senzilla, que es fa a mà;
• preu assequible per als materials, atesa la seva petita quantitat;
• malgrat que cap a fora resulta similar a una xemeneia, quan la barbacoa es troba al carrer, no requereix permís especial;
• combina diverses funcions per cuinar de diferents maneres: graella, barbacoa, fumador, de vegades fins i tot forn;
• el maó té un aspecte preciós: podeu utilitzar tons claros i vermell;

• es veu orgànicament a l'interior del mirador, on és convenient organitzar immediatament la zona de menjador;
• a l'interior d'un braser de maons, es manté la calor durant molt de temps, cosa molt convenient per escalfar plats ja fets, així com escalfar l'habitació d'un mirador tancat i semitancat;
• consum econòmic de combustible a causa de la capacitat d'un braser de maons per acumular calor;
• el maó pertany a materials bioestables: el motlle i el míldiu no hi apareixen, no està cobert d'òxid i és resistent a danys mecànics;
• llarga vida útil: a partir de 10 anys.

Inconvenients de les barbacoes de maó:

• La construcció és estàtica. Quedarà per sempre al lloc on es va erigir, per la qual cosa és important triar la ubicació adequada dins del mirador.
• Tots els processos per a la construcció d’una barbacoa de maó en conjunt requereixen molt de temps. La base només, que és una part indispensable de l’estructura, s’assecarà durant 2-3 setmanes.
• El totxo és pesat. Cal muntar-hi una base.
• Com una xemeneia, requereix el compliment de les normes de seguretat contra incendis durant la construcció. Això complica una mica el procés i encareix la construcció.
• Cal instal·lar una xemeneia.
• No tots els tipus de maons són adequats per construir un braser. No utilitzeu materials de construcció usats, maons buits, materials amb defectes (cremats, esquerdats). La millor opció és el maó de gres natural per a una xemeneia, però costa més que qualsevol altre tipus de maó.

Més estès construccions metàl·liques . La seva producció està ben establerta al nostre país, de manera que no serà difícil comprar una opció adequada ni demanar un model individual. I artesans especials poden fer-ho amb les seves pròpies mans.

Els materials per a la fabricació de barbacoes metàl·liques són la fosa, els aliatges amb ferro i l’acer inoxidable. Es fabriquen per colada o soldades.

Són populars dos tipus: els brasers de parets primes i els de paret gruixuda.

Les estructures mòbils i plegables se solen fer de parets primes. A causa del fet que les seves parets estan formades per làmines de ferro molt primes, les barbacoes són lleugeres, són còmodes per desplaçar-se d'un lloc a un altre i no és necessària una base fiable. El preu assequible també els fa populars.

Però els models de parets primes també tenen els seus inconvenients. En primer lloc, és la impossibilitat d’encendre un foc directament al braser. Tècnicament, això és certament possible, però no desitjable. El material es crema ràpidament i queda inutilitzable en només una temporada. Per fer que el braser de parets primes duri més, es recomana transferir brases preparades al braser.

També haureu de protegir el dispositiu de la humitat, ja que el metall es pot oxidar.

Un altre inconvenient és la incapacitat d’un braser de parets primes per emmagatzemar calor durant molt de temps. Això augmenta el consum de combustible i dificulta la cocció. També es resumeixen les dimensions compactes del producte. Degut a ells, és impossible cuinar molts productes alhora per a una gran empresa i la carn només es pot fregir a trossos petits. No cuineu tota una carcassa a la brasa sobre aquesta graella.

Els models de parets gruixudes són completament diferents. Tenen un gran volum, mantenen la calor més temps i són resistents. Aquesta graella servirà en un entorn de carrer durant diverses temporades.

El pes d’una barbacoa de parets gruixudes és molt més, igual que el preu. És important pensar per endavant com utilitzar-lo i on instal·lar-lo, ja que el transport suposarà molt de temps.

Els productes de ferro colat pertanyen a barbacoes de parets gruixudes. Aquest material té una alta resistència a la calor, cosa que redueix el consum de combustible i té un efecte positiu en el procés de cocció. També es distingeix per la seva versatilitat, eficiència, resistència al desgast, bona transferència de calor i resistència a la corrosió. Tots aquests avantatges es reflecteixen en el cost dels productes.

La dificultat d’utilitzar una barbacoa de ferro colat rau en el fet que sobretot el carbó que es troba al costat dels forats per on entra l’oxigen al braser s’hi escalfa. Això requereix una organització competent del bufador i del segon fons.

Es necessita una mica d’acostumar-se a utilitzar un disseny complicat, però es necessita una mica de temps.

Una opció alternativa és un braser d’acer inoxidable. L’acer inoxidable proporciona a l’estructura alguns avantatges: qualitat, durabilitat (fins a 30 anys), resistència al desgast, sense corrosió. L’avantatge de l’acer inoxidable polit és que es pot rentar fàcilment de sutge, greixos i productes de combustió.

Les estructures d’acer inoxidable tenen un disseny molt versàtil. Podeu trobar una versió mòbil lleugera i un braser sòlid amb un compartiment addicional que fa de forn.

El cost de l’acer inoxidable augmenta naturalment el preu d’una barbacoa.

Cal fer una menció especial a les instal·lacions de torrat i fumat professionals. El seu objectiu principal és cuinar a restaurants, bars i cafeteries, però ningú interfereix en la compra d’una barbacoa professional en mans privades. Els seus avantatges:

• màxima facilitat d'ús;
• funcionalitat;
• bell aspecte;
• un recobriment que facilita el rentat;
• la protecció tèrmica és un revestiment de fibra ceràmica que ajuda el dispositiu a "ajustar-se" a la temperatura ambient interior i exterior;
• l’acer alimentari no està subjecte a corrosió;
• pots fer foc en un braser;
• vida útil: més de 30 anys.

Tot això fa que una graella professional sigui la inversió adequada per a unes vacances al país. No tothom considera això un desavantatge, però per a un jardiner normal, el preu d’un dispositiu professional és molt alt.

Combustible

El tradicional, popular i més demandat és una graella de combustible sòlid amb fusta. És un carbó vegetal que fa que la cuina sigui segura i li infongui un aroma de fum únic. A més, la llenya crepita agradablement i crema molt bé, i les brases s’escalfen lentament.

Tanmateix, no totes les barbacoes estan equipades de manera que va ser possible fer-hi foc. Un braser de pedra amb una llar de foc tancada és perfecte per a això, però alguns tipus, com els models metàl·lics de parets primes, es tornaran ràpidament inutilitzables a partir d’un foc obert. La llenya es crema per a ells en un lloc especialment designat i només s’aboca carbó ardent al braser. Per tant, és popular i graella de carbó , és a dir, aquell on s’utilitzen immediatament diferents tipus de carbó com a combustible.

Els residents d’estiu amb experiència que utilitzen la graella les vacances recomanen escollir carbó de bedoll o roure. Però el roure és més car, trigarà molt a cuinar per a una gran empresa, de manera que el bedoll es considera òptim. Els carbons s’escalfen durant molt de temps i tenen una alta eficiència.

Sovint, en lloc de bedoll, els productors intenten vendre carbó de fusta tova. Desprèn amargor i en general no és molt adequat per cuinar.

És molt fàcil distingir el carbó de bedoll del carbó de pi; a la superfície antracita del bedoll hi ha una brillantor, un reflex del sol, i el carbó de fusta tova és mat, sense brillantor.

Val la pena comprar carbó amb el marcatge A, la classe més alta. Un quilogram és suficient per fregir 3-4 kg de carn. Això fa del carbó un combustible econòmic i versàtil.

Si escolliu llenya, també heu de donar preferència al bedoll.

Es poden fer models de barbacoes més moderns elèctric o de gas.

Una graella de gas amb les funcions de graella, barbacoa i fumador no es queda enrere en les seves característiques: una graella de combustible sòlid sobre llenya o carbó vegetal. En molts aspectes, es diferencia del braser tradicional i té les seves pròpies característiques:

• Les barbacoes de gas són predominantment de tipus professional. S'instal·len a cafeteries i restaurants, de manera que el cost d'una barbacoa gran amb diverses funcions serà bastant gran.
• El gas és un combustible potencialment perillós. La connexió incorrecta del cilindre amb el braser pot provocar fuites i provocar una emergència. Per evitar-ho, és aconsellable triar una opció ja feta, on la unió de connexió de gas i tot el dispositiu intern de la barbacoa estiguin acuradament pensats i muntats amb una alta qualitat.
• El braser de gas no utilitza el mateix gas que circula per tota la casa. Cal comprar-ne gasolina.
• Diferents models funcionen amb combustibles diferents. Alguns, a partir de metà, d'altres, a partir de gas liquat, d'altres estan adaptats a diversos tipus de combustible.
• La superfície per fregir és de dos tipus: llisa i ondulada. Hi ha models combinats, el preu dels quals augmenta naturalment una vegada i mitja.

Es tria una superfície llisa per a aus, plats de peix i marisc. Contenen poc greix, es fon en els primers minuts i roman a la superfície llisa com a capa protectora. A causa d’això, els aliments baixos en greixos no es cremen i continuen sent sucosos.

La superfície ondulada és més adequada per cuinar filets de carn gruixuts i kebabs.

A més de les característiques d’una barbacoa professional de gas, té avantatges i desavantatges.

La llista d’avantatges és bastant convincent:

• La superfície de fregir s’escalfa en 5-10 minuts. Tediós esperar una barbacoa durant diverses hores no és una graella de gas. Els plats es poden cuinar ràpidament i es poden iniciar immediatament després d’encendre’ls.
• El dispositiu és multifuncional. Podeu cuinar barbacoa, filets, peix, verdures i plats sense carn.
• No cal preparar llenya per al carbó.
• El disseny és una forma de tecnologia moderna i, com moltes d’elles, proporciona dues funcions útils: d’encesa automàtica i aturada d’emergència. Podeu iniciar el procés d'escalfament del fregidor amb un sol botó i, en cas de mal funcionament del sistema, funcionarà una funció "intel·ligent" i es tancarà el subministrament de gas.

• El gas és un combustible barat. És més rendible que la llenya, el carbó i els motors elèctrics.
• La presència de règims de temperatura permet regular el nivell de calor durant la cocció amb una precisió d’un grau.
• El disseny preveu diversos cremadors i zones de calefacció. Això permet cuinar simultàniament carn a la temperatura més alta, verdures a temperatura mitjana i mantenir la temperatura dels menjars preparats a la mínima.

• El disseny té un aspecte preciós i manté l’aspecte durant molts anys.
• Hi ha una capa protectora tèrmica i un revestiment que facilita el rentat de la graella.
• Els materials utilitzats són resistents al desgast i no són corrosius.
• El fabricant ofereix una garantia de 5-10 anys. Però una graella de gas durarà molt bé durant 30.

Hi ha pocs desavantatges en una graella de gas. El principal problema és que és difícil muntar-lo amb les seves pròpies mans i que un model de fàbrica ja és bastant car. A més, el propi mètode de cuina provoca insatisfacció entre molts amants del pícnic a l’aire lliure. Els plats no tenen l’aroma i el sabor característics que haurien d’aparèixer en una autèntica graella.

Un altre tipus modern de brasers són els models elèctrics. No obstant això, el seu principi de funcionament, aparença i "habilitats culinàries" estan molt més a prop de l'estufa i la graella domèstica, de manera que difícilment es poden anomenar barbacoes. Però els models elèctrics realitzen algunes funcions amb una explosió. Fan una gran feina a la brasa i a la brasa.

A més, les broquetes giren automàticament, de manera que la carn es cou uniformement, sense barrils cremats ni centre cru.

Hi ha dos tipus de graelles elèctriques: de contacte i sense contacte.

Hi ha dues superfícies de fregit de contacte: superior i inferior. Des de la part inferior, els aliments a cuinar es col·loquen directament sobre la superfície de fregir.

Això s’assembla molt al treball d’una sandvitxera o una planxa de neules: la carn es posa sobre un element calent i arrela al segon.

Els brasers de contacte tenen diversos avantatges: el plat es cuina el doble de ràpid, els productes es poden col·locar sobre tota la superfície de la paella. S'escalfa de manera uniforme i dóna bons resultats.

Els models sense contacte s’assemblen més a un braser tradicional pel que fa al principi de funcionament. Els productes s’hi cuinen durant molt de temps, la carn s’ha de tallar a trossos d’un cert gruix per tal de coure-la també a l’interior.

Les barbacoes elèctriques són modernes, lleugeres, mòbils, convenients per a aquells que aprecien principalment els resultats ràpids i l’aspecte preciós dels equips. El rang de preus oscil·la entre el pressupost i els models premium.

No hi ha dubte de cruixir llenya en un foc de carbó en un braser, barbacoa "amb fum" i una gran varietat de plats. Els models tenen una funcionalitat limitada, mentre que l’electricitat és el tipus de combustible més car.

Construccions

Una graella sòlida, multifuncional i fàcil d’utilitzar consta d’un gran nombre d’elements. Per a la versió de maó i acer, difereixen lleugerament, també hi ha diferències entre els models estacionaris i portàtils, els dispositius petits i grans.

Convencionalment, segons el tipus de construcció, es poden distingir tres tipus: portàtil, estacionari i universal.

Portàtil

De tots els models existents, aquesta és la graella més senzilla. El disseny minimalista i les funcions limitades s’expliquen pel fet que la graella mòbil hauria de ser lleugera. Tots els elements addicionals, com ara un sostre, un col·lector de greixos i millores similars, farien que l'estructura sigui massa pesada per transportar-la. El màxim on es podria moure és del sol a l’ombra i viceversa. Aquí estem parlant d’oportunitats més àmplies de moviment amb una barbacoa. Per exemple, emporteu-vos-el de vacances al bosc, al costat del llac, al camp.

Les barbacoes portàtils poden ser plegables i sòlides. Els models plegables tenen un sistema de muntatge, com les parts d’un dissenyador, i els fragments dels models d’una sola peça es mantenen mitjançant tancaments de ranura de tenó o soldadura.

La segona opció és preferible. La soldadura amplia la vida de l’estructura almenys una temporada.

El mateix disseny de productes mòbils és el més senzill possible. Diuen que "braser" en la traducció d'una de les llengües orientals significa "cistella de carbó". Alguna cosa semblant a un braser simple és: una carcassa metàl·lica petita o mitjana (braser) en potes estables. Hi ha forats a les parets de la carcassa per fixar de manera segura la graella i els pinxos. Pot haver-hi forats de ventilació a la part inferior de la carcassa.

Són necessaris per al flux d’oxigen cap al combustible sòlid, de manera que els carbons s’escalfin bé i desprenguin calor.

Alguns models tenen una funda per a la carcassa. Es poden utilitzar com a fumador primitiu o per mantenir els plats calents, però la graella portàtil és principalment barbacoa.

Avantatges d’una barbacoa portàtil:

• convenient per al transport en qualsevol transport;
• muntat ràpidament a partir de diversos fragments;
• tot l’espai a l’interior de la carcassa s’escalfa i la calor s’emet uniformement durant la cocció;
• és barat.

Inconvenients d'un braser portàtil:

• serveix només unes poques temporades, després el fons de la carcassa s’esgota a causa del contacte constant amb el carbó;
• la mida petita no permet cuinar d'una sola vegada per a una empresa plena de gent;
• la temperatura no està regulada durant la cocció;
• funcionalitat limitada, però per a un dispositiu portàtil, la capacitat de fumar, fregir i coure en un braser no és tan important, ja que van a la natura no pel gust de les delícies culinàries, és suficient que pugueu fregir una barbacoa, kupaty o peixos;
• petita alçada de les cames: fregir el kebab mentre es manté dret i no doblegar-se no funcionarà.

Quasi tots els desavantatges són certs per al model portàtil amb combustible de gas, però la seva durabilitat es mesura en més de dues a tres temporades. A més, la graella de gas és segura per utilitzar-la a l'interior. Quan fa fred i pluja, es pot fer barbacoa al camp a l’interior de la casa, a la cuina, a la terrassa o al porxo. Si es desitja, fins i tot al vestidor.

Les barbacoes elèctriques que funcionen des d’una presa de corrent només es poden moure a l’abast de la connexió de xarxa.

Estacionari

El disseny d’una barbacoa no mòbil és molt més complicat que un portàtil. En les versions de maó i metall, és molt diferent.

Un braser de maons té una estructura molt similar a una xemeneia amb una llar de foc tancada. Hi ha similituds tant en paràmetres externs com interns. La construcció d’una barbacoa estacionària de maó consisteix en els elements següents:

• Base de fonamentació. Sense ella, l’estructura de pes pesat no durarà molt, per la qual cosa és important disposar la base d’acord amb totes les normes i mesures de seguretat. La base s’ha d’impermeabilitzar perquè la maçoneria no s’ensorri a l’hivern i quan canviïn les estacions.
• Shantsy. Es tracta de l’anomenat podi, sobre el qual s’instal·la el foc mateix, el principal element estructural. El podi es fa generalment amb un doble fons: es tracta d’un cendrer. Recull tots els residus de combustible gastat. Es treu el cendrer per poder netejar-lo periòdicament.

• A sota per al foc. Està fabricat a partir de materials refractaris, per exemple, taulers de petard.
• Llenya o llar de foc. Un compartiment on es crema llenya, deixant anar la calor necessària per cuinar. En la construcció d'una barbacoa de maó, es tracta d'una carcassa d'acer "incorporada al cos" d'una estufa exterior.
• Recollidor de greixos. Es tracta d’un altre palet, com un cendrer, que s’ha de treure de tant en tant i netejar-lo de greixos i productes de combustió.
• Ventilador per a la circulació d'aire.

• Xemeneia. Atès que aquest tipus de graella s’ha de protegir de les condicions meteorològiques adverses, s’instal·la en un mirador o una àrea recreativa. Cal un sostre. La xemeneia ha de passar-hi cap a l’exterior.
• Elements addicionals: reixa, bufador, accessoris, porta del foc, tapa per a la carcassa.
• Sovint es troba un compartiment addicional: un forn.

universal

Es considera universal una graella interior multifuncional, que és adequada no només per fregir barbacoa durant el període primavera-estiu, sinó que també fa front a les funcions de barbacoa, graella, fumador i cuina de diversos plats que no són de carn.

Entre les estructures de maó, es tracta d’un bon braser amb tapa més una llar de foc tancada que s’utilitza com a estufa tradicional russa o tandoor adjunt.

Tandoor és un forn rodó de disseny especial. Amb un rendiment d’alta qualitat, fins i tot podria substituir el braser.

Al tandoor, no només es pot cuinar barbacoa, sinó també coure pastissos plans, pastissos, verdures, peix.

Entre les estructures metàl·liques, cal destacar les barbacoes professionals de gas amb una superfície de fregit combinada (llisa i ondulada), diversos cremadors, un fumador, una graella i pinxos inclosos.

A més de solucions estàndard, es pot equipar amb una broqueta per fregir carn per shawarma, un wok (paella profunda de parets gruixudes per preparar plats asiàtics), un calderó.

Dimensions (edita)

Quan es tracta dels paràmetres generals de la barbacoa, això es refereix principalment a la mida del braser.

No és difícil calcular la seva longitud, amplada i alçada, mitjançant un pinxo de mida estàndard. La seva longitud és de 40 centímetres més o menys. En aquest pinxo, es col·loquen 5-6 trossos de carn de mida mitjana. La distància entre els pinxos ha de ser d’uns 6 centímetres. Per a una família de 4, n’hi ha prou amb cinc broquetes alhora.

Resulta que l’amplada del braser no ha de superar els 40 cm i la longitud òptima és de 45-50 cm. Per a una empresa estable de 6 o més persones, necessitareu un braser llarg per a 8-10 pinxos. Al mateix temps, és important tenir en compte que difícilment és possible transportar aquesta estructura i, durant la cocció, haureu de desplaçar-vos d’un lloc a un altre per girar cada pinxo. La longitud d’una barbacoa tan problemàtica, però convenient perquè pugueu cuinar molta barbacoa alhora per a tota l’empresa, serà d’uns 60-100 cm.

Calcular la profunditat del braser és una mica més difícil. Aquí val la pena confiar en l’experiència i les recomanacions dels residents d’estiu amb experiència.

Com es demostra a la pràctica, la profunditat del braser, on la carn no crema i el combustible no es malgasta, és de 15-20 cm.

Si la profunditat és poc profunda, els plats s’assecaran i, si el braser és massa gran, la calor pot no ser suficient perquè la carn estigui “madura”.

Un altre paràmetre important del qual depèn la comoditat del transport i la cuina és l’alçada total de l’estructura. Es considera que l’alçada òptima és un braser, el braser del qual es troba a 1 metre del terra. Però un petit braser mòbil tindrà l’aspecte d’una estructura incòmoda de potes doblegades si es posa sobre unes cames d’un metre de llarg. Per a l’estabilitat i l’estètica, les cames són més adequades per a ell, d’uns 50 cm.

Un braser gran en estat estacionari pot permetre qualsevol altura. A l’hora de construir-lo, cal centrar-se en el creixement d’algú que cuinarà regularment. Si la persona és alta, el braser es troba per sobre del nivell d'1 metre, si no és alt, aleshores n'hi haurà prou amb un metre.

Disseny

Un dispositiu domèstic útil no ha de semblar avorrit. Deixeu que els antiestètics brasers rectangulars amb forats de ventilació a les potes rectes siguin una cosa del passat, i és hora de posar un model original modern al vostre lloc.

El disseny de les barbacoes de pedra és menys variable que el disseny d’estructures metàl·liques. Això es deu al fet que la gamma de colors del material (principalment el maó) es limita als tons vermell i beix, i no tothom es pot permetre el revestiment de l'estructura amb rajoles ceràmiques.

Un clàssic del gènere per a una barbacoa de pedra s’estilitza com una estufa o xemeneia tradicional russa.

En simular una estufa, s’instal·la una preciosa porta de ferro forjat a la llar de foc; al costat de la barbacoa, podeu col·locar mobles de roure, accessoris tèxtils a l’estil rus, samovars, olles i ganxos.

La xemeneia requereix un entorn més noble. La imitació d’un portal de marbre a partir de materials més econòmics, una boca de fusta tallada, el mosaic té un aspecte preciós.

Alguns artesans retallen barbacoes de pedra amb vidres de colors o bocins de rajoles ceràmiques.

Enfrontar-se amb petits detalls a mà requereix molt de temps, però així s’obtenen models exclusius amb un toc d’individualitat.

Quan es decoren estructures metàl·liques, s’obre molt més espai per a la imaginació. El metall és mal·leable en el processament, se li pot donar qualsevol forma, inclosa la forja artística complexa. També es pot pintar amb pintures ignífugues, aplicar-se amb un patró o fer un recobriment d’un sol color.

Un tema habitual és pintar un foc ardent sobre un braser, pintar-lo amb dibuixos de colors.

Apte per a diverses decoracions de bricolatge (fes-ho tu mateix). Aquesta és l’encarnació d’idees originals amb l’ajut de coses que ja han servit al seu propòsit.

El primer mètode sembla més moderat, és interessant, però relativament tranquil. La segona forma és la manifestació de la creativitat i l’habilitat.

A més, les coses fetes a mà són una tendència moderna en el disseny de qualsevol àrea interior i exterior. Al mateix temps, decorar l’estructura a mà serà més econòmic que demanar un projecte de disseny.

Per exemple, un braser convertit del maleter d’un cotxe vell sembla molt original. És desitjable que el model sigui realment antic i rar. Aleshores obtindreu l’efecte retro desitjat.

Simplement es fa un braser d’un barril de ferro i té un aspecte fantàstic. El braser resulta bell com una maleta oberta.

El braser-tren original, el braser-automàtic, el braser tallat, el pit.

Per a les barbacoes de metall, és important combinar els colors en la forja. La majoria seran negres, però alguns detalls es poden fer en or i plata.

On localitzar?

La ubicació correcta de la barbacoa assegura el seu ús còmode. La zona de barbacoa situada davant del garatge o a tres metres de la cabina del vàter gairebé no és una bona opció.

Per tal que el lloc sigui escollit amb èxit i correctament, heu de guiar-vos pels codis sanitaris i de construcció i pels conceptes bàsics del disseny del paisatge.

Tot i això, el disseny de paisatges no sempre és important. El braser es pot ubicar al carrer, en una àrea recreativa o a casa. Si es troba a la cuina, en un complex de banys, en una terrassa o porxo, haureu de confiar en el disseny d’interiors i les normes de seguretat contra incendis a l’hora d’escollir un lloc.

Al pati, hi ha dues opcions per col·locar la barbacoa: a la zona d’esbarjo, separada del mirador o sota el seu sostre com a part de l’estructura.

Dins del mirador, normalment hi ha barbacoes de pedra. Requereixen una protecció constant dels efectes negatius de les condicions meteorològiques i tenen un aspecte més orgànic sota un sostre que sota un cel obert.

La barbacoa a l’interior del mirador crea un ambient acollidor. Els àpats preparats es poden servir immediatament a la zona de menjador del mateix mirador.

Les estructures metàl·liques també es poden ubicar a l’interior del mirador. A més, no han d’estar tapiades a la base, com les de pedra. La ubicació es pot canviar amb el pas del temps.

Què és important tenir en compte a l’hora d’escollir un lloc per fer una barbacoa al carrer:

• Distància a altres objectes del lloc. Segons els codis de construcció, una estructura potencialment perillosa no hauria d’estar a menys de 3 metres de la casa, però tampoc a menys de 3 metres de la tanca d’un lloc veí.
• El relleu del sòl hauria de ser més o menys uniforme, ja que és necessari omplir les bases per a estructures pesades.
• La distància a la cabina del vàter i als edificis ramaders hauria de ser de 10-13 metres, ni més ni menys.
• Direcció del vent. Normalment, només hi ha un costat ventós al lloc. Es recomana instal·lar el braser en un lloc on no hi hagi un fort vent perquè els carbons no s’escampin per l’aire. També val la pena assegurar-se que el fum no es porta cap a les finestres de la casa.
• Es prohibeix instal·lar una graella oberta (no de maó, sense sostre) sota els arbres i els arbustos.
• Es permet un dosser sobre el mirador a partir de materials resistents, però no de tela i PVC. Per exemple, haureu d’acomiadar-vos d’un mirador de pèrgola (un sostre en forma de gelosia, cobert amb un drap).

Al carrer, predominen els brasers de combustible sòlid sobre fusta o carbó. Aquesta opció funciona molt bé des de mitjans de primavera fins a finals de tardor, però a l’hivern hi ha poca barbacoa agradable esperant tres hores de fred.

Una barbacoa casolana és una opció convenient per a una casa privada o una caseta d’estiu durant tot l’any.

Per a una llar, les opcions de fusta i carbó no són adequades. La seva construcció serà cara, trigarà molt temps a posar-se. Però es dedicarà encara més temps a la documentació: les normes de seguretat contra incendis prohibeixen l’ús de foc obert en un edifici residencial. És extremadament difícil obtenir permís per a una graella, una xemeneia i estructures similars. Queden opcions de gas i electricitat.

L’elèctric té dos arguments en contra: la dependència de la xarxa elèctrica (no funcionarà en cas d’aturades) i l’elevat cost d’operació.

El gas en aquestes relacions guanya. Funciona des d’un cilindre, per tant, és independent de les comunicacions de la casa, el gas és barat i les dimensions d’aquest dispositiu són il·limitades. Pot ser una petita barbacoa per a dos o un gran entorn professional per a familiars i amics.

La ubicació de la barbacoa a la casa és més variable. Pot ser independent, muntat a la paret i angular.

L’estructura mòbil independent és molt convenient. Es pot col·locar al centre de la cuina o més a prop de la paret i moure-ho si cal. L'única condició per a aquesta barbacoa és la disponibilitat d'espai lliure. En una habitació petita, corre el risc de ser molest.

També heu de jugar amb el model de paret. En primer lloc, cal tenir cura de la seguretat contra incendis i acabar la paret amb materials refractaris i resistents a la calor i, en segon lloc, fixar bé l’estructura a la paret.

Les barbacoes de cantonada s’assemblen més a les modernes estufes de xemeneia. La seva configuració ajuda a utilitzar racionalment el petit espai de la cuina i esdevé un element del disseny de la sala.

Consells sobre el funcionament

Els problemes operatius sempre són el resultat d’una elecció incorrecta de material, model i ubicació. Per minimitzar els problemes en utilitzar la barbacoa, és important seguir les recomanacions de propietaris experimentats que ja estan en fase de compra.

Les marques pressupostàries poden ser bones, però aquesta és més aviat una excepció i la regla és que la qualitat sempre costa més. Cal parar atenció a les ressenyes dels propietaris de productes de fàbrica de diferents marques i triar en funció d’ells.

Les dimensions del cremador són més importants que les dimensions del braser. Triar un braser per la mida d’una carcassa metàl·lica és un error. Fins i tot si a primera vista sembla que es pot coure un porc sencer de Nadal, el més important del disseny és el cremador. Si és petit, tot el forn improvisat no s’escalfarà. La calor només es concentrarà en un radi reduït al voltant del cremador. El garrí s’haurà de posar en un xalet a partir de petites peces.

Els models recoberts faciliten la vida. Com a mínim, la fibra ceràmica es pot rentar diverses vegades millor que el metall.

Per a ús exterior, els productes d’alumini i coure són els més adequats. Són més resistents a la corrosió, tot i que amb el pas del temps apareixerà inevitablement a qualsevol graella metàl·lica.

Quan utilitzeu la barbacoa, també hi ha alguns trucs:

• També és possible regular el nivell de calor en una graella de carbó, com en una de gas, tot i que no amb una precisió d’un grau. Per "afegir calor", haureu de remoure els carbons de tant en tant, enderrocant les cendres i arrasant-les a munts. Per reduir la temperatura, els carbons s’estenen per la part inferior del braser i no es tornen a tocar fins que el plat està llest.
• Per evitar que els aliments s’enganxin a la reixa de la graella, és habitual untar-lo amb oli de gira-sol. Fins i tot els principiants intueixen intuïtivament això, però poca gent sap que l’efecte serà millor si la reixa està pre-calcinada.

Quan s’utilitza aquesta tècnica, s’ha de procurar portar un guant de protecció tèrmica i utilitzar un raspall de silicona per lubricar la graella.

• Si els aliments s’adhereixen a la reixa o als pinxos, hi ha dues maneres efectives d’eliminar-los. Primer cal provar de rentar la graella amb un pinzell mentre encara estigui calenta. Si això no funciona, la reixa s'ha de baixar sobre el foc i deixar que es cremi la resta d'aliments. Quan es converteixin en cendres, rentar-los serà tan fàcil com desgranar peres, i la cendra també ajudarà a rentar la reixa fins que brilli.
• Si l'elecció va recaure en una graella de gas o elèctrica, en cap cas hauríeu d'utilitzar "fum líquid". Aquest mètode encara no donarà l’olor característic de la carn cuinada a carbó de bedoll, però pot espatllar fàcilment el plat. És millor fer-ho amb un bon conjunt d'espècies o una marinada interessant per a carn.
• I per donar a la carn un aroma picant a base d’herbes, no cal que intenteu fregar-la a la carn, ja que les herbes s’escampen a la graella.

• Es pot substituir el paper d'alimentació gruixut per raspalls especials per a graelles. Només cal arruïnar-lo a la mà i utilitzar aquest terreny com a drap de rentat.
• La reixa de la graella és massa gran per cuinar-hi verdures i no pateix suor per rentar la pell cremada. Per evitar que això passi, podeu utilitzar el mateix paper d'alumini. Cal col·locar-lo al fons de la reixa de la barbacoa i ficar-lo bé amb una forquilla perquè es converteixi en una mena de reixa. Espolvoreu amb oli per sobre, i no s’enganxa res.

• La regla d’or que us pot salvar de molts problemes: es compra un extintor juntament amb una barbacoa com a part integral del kit. Potser no serà útil, però estarà a l’abast.
• Un altre element imprescindible d’un conjunt amb barbacoa són les tenalles per comprovar la preparació de la carn. Ni una forquilla ni un ganivet. Aquests dispositius fan una incisió a la carn i la priven de suc. Es comprova la preparació i es giren les peces, només amb pinces.

• Si de sobte s’acaba llenya de bedoll o carbó, sempre podeu substituir-les per branques d’arbres fruiters. També cremen bé i no donen als productes una olor ranci desagradable.
• Fins i tot un braser de parets gruixudes necessita protecció perquè la vida útil no disminueixi a causa de les condicions meteorològiques i de l’exposició freqüent a altes temperatures. La pintura o el color blau poden allargar la vida útil d’una estructura metàl·lica.

Quan es pinta, només s’utilitza pintura amb un alt grau de resistència al foc. El blau donarà un efecte més durador. Després, es forma una densa pel·lícula d’òxids de ferro a les parets del braser. No es convertirà en un obstacle durant la cocció, però protegirà la graella de l’òxid durant molt de temps.

Bells exemples

Podeu fer la graella bella de diferents maneres: trieu una forma, un color, una decoració o un material de fabricació inusuals.

Qualsevol forma de braser que no sigui rectangular pot esdevenir una forma inusual per a una barbacoa. Recentment, els brasers quadrats minimalistes i rodons, en forma de bol, guanyen popularitat. Sovint podeu trobar un model que no tingui les parets en blanc del braser. Se substitueixen per una bella forja en forma de teixit, plantes enfiladisses, patrons abstractes.

Els brasers en forma d’objectes o animals s’han d’anotar per separat. Definitivament, no es passarà per alt una maleta forjada d’acer, un cotxe, un cervat o un porc, sobre la qual es col·loqui una reixeta o pinxos.

Les barbacoes de colors són rares. Si el maó, llavors el vermell, si el metall, llavors el negre. Mentrestant, hi ha un gran nombre de pintures refractàries a la venda, i es presenten en diferents tonalitats: vermell, verd, blau, groc, maragda i més al llarg de l’espectre de colors.

Podeu decorar el braser amb elements de contrast. Per exemple, en un braser blavós de forma lacònica, els colors blanc, plata i daurat destacaran amb força. La decoració pot ser voluminosa i plana.

El material insòlit és un espai per a aquells a qui els agrada donar una nova encarnació a les coses velles. El més important és triar l’element adequat per a la seva modificació de manera que resulti una graella segura i eficaç. Amb aquesta finalitat, tots els objectes metàl·lics són adequats: barrils buits, petits banys d’acer inoxidable, una bombona de gas buida, un bidó d’una rentadora i fins i tot una caixa d’una unitat del sistema.

Aprendràs els secrets de cuinar una deliciosa barbacoa a la graella amb el següent vídeo.