Fumador De Bricolatge (89 Fotos): Com Fer-ho A Casa: Instruccions Pas A Pas, Dibuix D’un Dispositiu Casolà Per Fumar Calent I Fred

2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 05:29

La carn i el peix fumats són famoses delícies. Es pot comprar una gran varietat de carns fumades a les botigues, però com es poden comparar els productes fets a la fàbrica d’una botiga amb els productes fets a casa? Per tant, alguns residents d’estiu i propietaris de cases particulars que crien aus de corral i animals o que els agrada la caça i la pesca estan pensant en comprar un fumador. Un greu obstacle per a això pot ser el seu elevat cost, però, al cap i a la fi, gairebé tothom pot fer un fumador pel seu compte. Per fer-ho, només necessiteu un dibuix correctament seleccionat, materials adequats i una mica de temps.

Funcions i avantatges

Fer un fumador és un procés molt menys complicat i que consumeix temps del que podria semblar a primera vista. Per descomptat, tot depèn del tipus que el propietari decideixi instal·lar al seu lloc, però algunes opcions es poden fer de manera independent durant només uns minuts. Un fumador casolà en la majoria dels casos costarà molt menys que un comprat. Es pot fer a partir de materials de rebuig, de coses antigues que ja no s’utilitzen a la llar, però que conserven les seves propietats.

Un bon fumador i còmode, que es correspon amb la mida i el volum dels desitjos dels residents d’estiu, es pot fer ràpidament amb les seves pròpies mans a la casa d’estiu.

La fusta correctament seleccionada per fumar i el règim de temperatura us permeten crear delicatessen completament úniques pel que fa al gust i l’aroma, que són molt difícils de trobar a les prestatgeries de les botigues.

Tipus i finalitat

Hi ha dues varietats principals de fumadors, una adequada per fumar en calent i l’altra per fumar en fred. Es diferencien entre ells principalment per la tecnologia de fabricació dels fumadors i per la temperatura que es manté a les cambres de fumadors. Els productes, segons el mètode de fumar, també tindran gustos lleugerament diferents. Amb un èxit igual, aquests fumadors es poden utilitzar per fumar carn, caça, peix, cansalada, salsitxes.

En primer lloc, val la pena tenir en compte els fumadors fumats en fred . La seva característica principal és una llar de foc allargada, que permet la combustió completa dels gasos de combustió.

Aquests fumadors, a més de la xemeneia, tenen dues unitats principals: una llar de foc i una cambra per fumar. Totes les substàncies nocives s’instal·len a les parets de la xemeneia i la carn adquireix un fum aromàtic amb prou feines notable. Per fabricar un producte d’aquesta manera, passarà de tres dies a una setmana i la vida útil dels productes elaborats amb l’ajut d’aquests fumadors pot ser, de mitjana, de tres a dotze setmanes.

Als fumadors dissenyats per fumar en calent, el menjar es cuina molt més ràpidament: tot el procés dura d'un quart d'hora a diverses hores, tot depèn de la mida del producte original. En els fumadors d’aquest tipus, no és habitual utilitzar llenya, sinó estelles especials, que determinen algunes de les característiques estructurals. Per tant, la llar de foc d’aquests fumadors es troba directament sota la cambra més segellada destinada al fumador. L'estanquitat d'aquesta cambra garanteix un escalfament uniforme de tota la massa del producte.

A més, hi ha fumadors universals, que són un encreuament entre fumadors freds i calents.

A més del fumador estacionari, també hi ha mini fumadors portàtils o d’acampada: exteriorment s’assemblen a una caixa amb tapa. Un disseny tan senzill és molt convenient: el podeu emportar, per exemple, en un viatge de pesca o en un pícnic.

De què es pot construir?

Per fer un fumador amb les vostres pròpies mans, podeu utilitzar molts mitjans improvisats: els articles per a la llar que hagin servit el seu temps serviran, que es porten al país en grans quantitats amb l’esperança que algun dia en trobaran un ús.

Un barril de fusta és adequat per a la cambra de fumadors ., i com més gran sigui, millor, però per a una producció casolana petita, n'hi ha prou amb un contenidor de 50 a 100 litres. Tanmateix, és important recordar que en cap cas heu de triar espècies arbòries resinoses i productores de quitrà. L’avet, el pi, l’auró i el bedoll definitivament no són adequats. Les millors opcions són arbres com el cirerer i la poma, el roure o el vern.

A més del barril, podeu utilitzar qualsevol caixa metàl·lica gran: també hi haurà una nevera antiga (això us permetrà combinar un generador de fum i un assecador en un bloc). Podeu fer una càmera, per exemple, a partir d’una estufa de gas. Al final, una galleda metàl·lica normal, una paella vella, matrassos, un bix mèdic o fins i tot un extintor antic poden servir de contenidor per a un fumador portàtil: s’insereixen dues reixes a l’interior, entre les quals hi haurà carn o peix, i el fons està cobert amb una fina capa de serradures.

No obstant això, utilitzant elements metàl·lics en la fabricació d'un fumador, val la pena donar preferència als articles fets d '"acer inoxidable". Per descomptat, es tracta d’un material força fràgil i més fràgil, que és més difícil de processar, però que presenta una sèrie d’avantatges indubtables: en primer lloc, és resistent als components químics que transporta el fum en si mateix i, en segon lloc, no s’oxida. a altes temperatures i no s’oxida, en tercer lloc, és fàcil netejar-lo de sutge, sutge i restes de greix.

Si un fumador per al propietari és un atribut necessari d'una zona suburbana, podeu construir un fumador de maó sòlid . Les seves dimensions correspondran als desitjos del propietari, el més important serà garantir el flux correcte de fum a la cambra de fumadors. Per a la font d’escalfament d’aquests fumadors, se solen utilitzar estufes, connectades a la cambra per una canonada.

Com preparar dibuixos?

Si el fumador s’hauria de convertir en un element funcional de la decoració d’una zona suburbana, sens dubte els dibuixos els heu de fer vosaltres mateixos. No obstant això, si no és necessari, és millor utilitzar dibuixos ja fets. Això és especialment cert per als no professionals, ja que això ajudarà a evitar errors i imprecisions. Però, fins i tot en aquest cas, cal tenir en compte les dimensions del contenidor, que es va decidir utilitzar per a la càmera principal. El més probable és que encara s’hagi de canviar lleugerament l’esquema.

Val la pena recordar que els fumadors fumats en calent són convenients per la seva petita mida i que els fumats en fred són força voluminosos, però us permeten fer productes amb un gust més ric i una vida útil més llarga. Els mini fumadors es distingeixen per la seva simplicitat de disseny.

Components

Tot i la varietat d’elements a partir dels quals es pot fer un fumador, cada disseny ha de tenir diversos components indispensables per tal de fer el procés de fumar còmode i tecnològicament correcte. A més, durant el treball, haureu de tenir algunes eines a mà, com a mínim una màquina de soldar i una trituradora.

La cambra principal del fumador ha de tenir almenys una reixa . S'hi disposaran productes per fumar. Aquesta xarxa es pot fer a partir de reforços prims.

La mateixa cambra de fumar ha de ser segellada. D’aquesta manera s’assegurarà que els aliments s’escalfin uniformement i també s’evitarà que el fum s’escapi abans d’hora. A més, si la mida del fumador ho permet, haureu de proporcionar a la cambra diversos ganxos per fumar.

Sota la reixa hi hauria d’haver una safata per a encenalls i serradures, i fins i tot inferior: una caixa per a cendres. També pot haver-hi una font de calor que proporcioni serradures ardents. El tercer element important és la safata a la qual escorreran els greixos i els sucs; s’ha de netejar després de cada sessió de fumar.

Podeu instal·lar el fumador al foc, a gas i fins i tot, si les dimensions ho permeten, a una estufa elèctrica.

El generador de fum és un detall important del disseny . Per descomptat, els petits fumadors que funcionen segons el principi de fumar en calent el tenen directament a la cambra de fumadors: la producció de fum és proporcionada per serradures, que cobreixen la part inferior de la cambra. Per als fumadors fumats en fred, caldrà crear condicions artificials per a la formació de fum, ja que la seva temperatura total no hauria de superar els 35 graus centígrads. Per tant, sovint s’utilitza un element de calefacció elèctric amb un termòstat incorporat i sensors de temperatura per a aquests generadors de fum.

Per millorar la qualitat de fumar (en el cas d’un fumador de tipus calent), és possible instal·lar un ventilador o un compressor addicionals a l’estructura. Proporcionaran un bombament de fum addicional més potent, a causa del qual els productes fumats s’escalfaran i es cuinaran més ràpidament.

De vegades, s’afegeix al fumador una tapa amb segell d’aigua: és una petita depressió situada al llarg del perímetre de la cambra de fumar on s’aboca aigua. Aquest dispositiu crea una barrera que impedeix l’entrada d’aire a la cambra i no allibera fum de la cambra.

Instruccions de muntatge

La varietat d’elements a partir dels quals és possible fer un fumador planteja qüestions legítimes sobre com fer un fumador a casa. De fet, coneixent la tecnologia i els processos generals als quals se sotmeten els productes durant el procés de fumar, podeu desenvolupar independentment no només un diagrama, sinó també instruccions de muntatge pas a pas. Tanmateix, per exemple, val la pena considerar algunes de les opcions més habituals i convenients per fer fumadors.

Construcció de pel·lícules de polietilè més senzilla

Per fer un fumador tan fumat tan fred, necessitareu dos metres d’una pel·lícula molt densa, que es cus en forma de bossa. Una pel·lícula densa que fan servir els residents d’estiu per a hivernacles i hivernacles és la més adequada.

A continuació, heu de trobar una superfície plana d’aproximadament un metre quadrat al lloc . La plataforma està entapissada amb altes estaques de fusta per a una mida de pel·lícula d’uns dos metres d’alçada, i les mateixes estaques estan interconnectades per fines bigues transversals per donar estabilitat a l’estructura. Aleshores, els jocs oposats hauran d’estar connectats mitjançant mampars diagonals en aproximadament 2-3 files. Després d’això, els productes preparats per fumar es pengen a les barres de manera que no entrin en contacte entre si i s’estira una bossa de plàstic preparada cap a l’estructura; no cap al terra, queda un petit espai.

Els carbons ardents s'aboquen sota l'estructura i es cobreixen amb herba, després de la qual cosa la pel·lícula es tira a terra i es fixa amb cura per tots els costats per fer que tota l'estructura estigui ajustada.

El menjar trigarà aproximadament tres hores a cuinar-se en un fumador, després de la qual cosa es retirarà la bossa i es ventilarà el menjar. És possible que calgui tornar a fumar peces particularment grans.

Fora del cubell

Per fer un model similar de fumador, necessitareu una galleda vella. Al seu interior es col·loquen una o dues reixes d’acer inoxidable. Si hi ha dues reixes, la primera, més petita, es troba a uns 10 cm de la part inferior de la galleda i la segona és una mica més alta. Aleshores, el fons de la galleda s’escampa abundantment amb encenalls de fusta o serradures.

El fumador de la galleda ja està a punt, només queda posar els productes per fumar a les xarxes, posar l’estructura al foc i tapar-lo amb una tapa.

Des del barril

L’opció més tradicional i senzilla és fer un fumador casolà a partir d’un barril de fusta o metall. El principi de fabricació és el mateix que en el cas d’un fumador de cubells; la principal diferència rau en les seves dimensions significativament grans, que permeten equipar el canó no només amb reixes, sinó també amb ganxos per fumar.

El barril pot fer fumar ambdós tipus de fumadors .cosa que pot ser molt convenient. En el primer cas, la font de calor, la llar de foc, s’hauria de situar directament sota el canó. Per fumar en fred, el barril s’instal·la en una fossa, cap a la qual s’estira una xemeneia (aproximadament dos metres de llargada) de la llar.

Podeu fer una versió més complexa del fumador, per a la qual necessitareu no un, sinó dos barrils.

L'opció més convenient seria utilitzar dos barrils idèntics amb un volum aproximat de 200 litres . Cal soldar-los junts en forma de "T". El barril inferior servirà de contenidor per a la futura llar de foc, es retalla una obertura lateral i s’instal·la una porta. La persiana de la part inferior del forn us permetrà ajustar la intensitat de la combustió. El barril superior servirà com a futura cambra per fumar: cal fixar-hi fermament i amb fermesa una reixa forta sobre la qual posteriorment es disposaran productes fumats i, a més, es podrà cuinar-hi barbacoa. A més, es pot utilitzar com a forn, col·locant plats per coure o simplement embolicar els aliments en paper d'alumini a la reixeta.

Per fumar, caldrà disposar un braser per a serradures a la llar de foc inferior i s’encén un foc obert. De vegades, el serradures s’aboca directament a la llenya, però aquest és un mètode més laboriós que requereix una vigilància i atenció constants. En cas contrari, els aliments poden cremar-se i perdre el sabor necessari.

Aleshores només queda penjar els aliments sobre la reixeta i posar-hi una safata, on es recolliran els greixos i els sucs. Els fumadors es fabriquen segons el mateix principi a partir d’una antiga bombona de gas.

De la nevera vella

Molts residents d'estiu prefereixen no desfer-se dels equips antics que no funcionen, sinó portar-los al país. Si deseu la nevera que no funciona del farciment elèctric i d'altres "interiors", la caixa restant es pot convertir en un fumador còmode i ampli.

Cal fer un petit forat al terrat per a la futura xemeneia . A l’interior de la caixa, a diferents nivells, s’han d’instal·lar sis cantonades per parelles, sobre les quals s’ubicaran posteriorment les reixes per al palet i els productes i ganxos per fumar, així com un palet per al greix que flueix dels productes. A més d’una paella per a greixos, també necessitareu un palet per a serradures o encenalls; s’instal·la a la part inferior de l’estructura.

També és important assegurar-se que la porta de la nevera es tanca el més fort possible i que no permeti l’entrada d’excés d’aire a la cambra.

Fabricat en metall

Aquest producte ja requereix un enfocament més seriós, però no és difícil cuinar-lo vosaltres mateixos. La forma més senzilla i còmoda per al mestre és un rectangle, mentre que l’acer inoxidable s’acostuma a preferir com a material: és fàcil de netejar, suporta bé les altes temperatures i té una llarga vida útil. Però, al mateix temps, "l'acer inoxidable" és bastant difícil de processar. Un altre material que cal tenir en compte és l’acer laminat en fred: és força dúctil, suporta temperatures de fins a 650 graus centígrads, però és susceptible a l’oxidació i l’òxid.

Per si sol, aquest disseny s'assembla a una caixa, a les parets de les quals es solden cantonades amb reixes instal·lades.

Per començar, necessiteu dues làmines de metall, una d’elles dividida en quatre parts, que serà la mateixa si teniu previst fer un fumador quadrat. Podeu dividir el full amb una trituradora. Aleshores, amb un angle de 90 graus (per a això, s’utilitza un angle d’aparador), les làmines es solden entre elles, formant una caixa. Per garantir l'estanquitat del futur fumador, també caldrà bullir les costures interiors de la cambra. El fons del fumador es talla d’una altra xapa metàl·lica i es solda a la caixa de la mateixa manera.

Finalment, podeu començar a fer la tapa de la càmera . Per fer-ho, la trituradora va tallar quatre tires idèntiques d’una xapa de metall (millor que l’acer inoxidable) una mica més grans que les característiques de la part exterior de la caixa. A continuació, es tapa la tapa resultant.

Els darrers detalls seran els elements de subjecció inferiors per instal·lar la paella, en els quals es recolliran els greixos i els sucs, i els superiors, per col·locar ganxos sobre els quals estan suspesos llard de porc, carn, peix o salsitxes. També val la pena fixar un parell de nanses a les vores del fumador per facilitar-ne el transport.

Una estufa elèctrica convencional es pot utilitzar com a font de calor per a aquest fumador. Si es requereixen temperatures més altes, el fumador es pot col·locar igualment sobre el foc.

Des d’una bombona de gas o un extintor

El procés d’elaboració d’un fumador a partir d’una bombona de gas és una mica complicat, però és molt adequat per a aquells que tenen aquesta cosa del tot innecessària a la granja i volen trobar-ne almenys una mica d’ús.

Per començar, val la pena observar les precaucions de seguretat, alliberar el gas restant de la bombona i, a continuació, desprendre la vàlvula d'alliberament . La resta de gasolina també es drena del cilindre a qualsevol contenidor metàl·lic i es crema. A continuació, el globus està ben esbandit, es talla una porta a la paret a través de la qual es col·locaran els productes a l'interior. Les frontisses es solden al lloc del retall, sobre el qual s’aguantarà la porta. Es tallen tires de metall des de la part inferior del cilindre i es talla la meitat de la part inferior per proporcionar al futur fumador una llar de foc. Finalment, la mateixa llar de foc està feta de xapes metàl·liques i soldada al cilindre, després de la qual s’ha de calcinar tota l’estructura.

De maó i pedra

Aquest fumador és fàcil de fabricar, però de disseny complex. Quan es construeixi, no cal utilitzar un molinet i una màquina de soldar, però, el més mínim error en la ubicació de la xemeneia pot fer que el fumador acabat sigui inutilitzable. L’avantatge d’aquest fumador és que es pot adaptar tant als mètodes de fumar en fred com en calent: un disseny similar en dos modes resulta molt còmode i multifuncional.

En primer lloc, heu de preparar les bases per al futur fumador . A causa del fet que el maó i la pedra són pesats, és impossible muntar aquesta estructura directament a terra: la terra es pot assentar i l’estructura serà destruïda. No serà superflu enfortir la base amb una xarxa de reforç.

Després, quan la base estigui llesta, podeu començar a col·locar el cinturó inferior de les parets i, després, dur a terme la xemeneia del túnel. La seva longitud és d'aproximadament dos metres, i la canonada en si està ben aïllada per proporcionar la possibilitat de fumar tant en fred com en calent. Qualsevol aïllament mineral que pugui suportar altes temperatures pot ser un material aïllant. Per exemple, la llana de vidre és adequada.

Per si mateixa, l’estructura del futur fumador ha de romandre buida . Això es pot tenir en compte i utilitzar en el futur nínxols buits per emmagatzemar estocs de serradures, llenya, etc. Les temperatures més altes s’observaran directament a la llar de foc i al forn, de manera que hauran de ser de maons refractaris. La resta de detalls del fumador es poden distribuir amb qualsevol altre tipus de maons, fins i tot decoratius.

Finalment, es pot iniciar la construcció del segon cinturó de maó. Caldrà separar-lo del primer amb una regla de formigó plana o una llosa de formigó. Igual que en el cas de la fonamentació, serà millor reforçar la capa amb una reixa de reforç d’acer. Destaquen dues cambres, una de les quals servirà com a cambra per fumar, i la segona es convertirà en la base del forn rus.

Després, el forn es construeix a la part superior. Com que aquí sempre hi haurà temperatures elevades, com s’ha esmentat anteriorment, s’ha de construir a partir de maons refractaris. L’avantatge d’aquest disseny és la seva versatilitat: no només servirà com a font de calor per al fumador, sinó que us permetrà coure aliments i fins i tot preparar una barbacoa.

Després de la construcció del forn, es construeix una cambra de fumar al costat de la xemeneia: es pot prescindir d’acabats addicionals. L’únic que caldrà és dotar d’una porta hermètica tancada, preferentment de fusta, feta amb arbres de fulla caduca; un cirerer o pomer és ideal.

Després, quan es construeix la cambra de fumar a la part superior, s’hi fixa una canonada a la part superior, que proporciona extracció de fum. L’ajust del calat a la canonada permetrà al propietari produir fumar tant fred com calent al mateix fumador; tot dependrà de la intensitat de la crema de serradures a la llar de foc. A foc baix i amb un diàmetre ampli de la canonada, el fum tindrà temps de refredar-se prou com per garantir una fumada freda; si limiteu el calat a la canonada i augmenteu la intensitat de la combustió, es farà fumar en calent.

Xemeneia

La construcció d’una xemeneia per a un fumador estacionari és una etapa important que s’hauria de considerar per separat. No val la pena fer-lo a partir de maons i altres materials porosos, ja que el maó absorbirà activament substàncies nocives del fum i la humitat que hi passen. Acumulant aquestes substàncies, amb el pas del temps, adquirirà una olor desagradable, que afectarà negativament la qualitat dels productes preparats al fumador.

El metall és el més adequat per a la xemeneia, però fins i tot en aquest cas s’haurà de netejar regularment per eliminar el sutge acumulat a les parets.

Molts propietaris de fumadors de cases prefereixen una xemeneia excavada al terra: Així, el sòl refreda qualitativament el fum (que és especialment preferible per fumar en fred), i també absorbeix la condensació que es forma a les parets. Els bacteris i microorganismes del sòl reciclen els perillosos agents cancerígens continguts en aquest condensat.

Per a la fabricació d’un fumador amb aquesta xemeneia, a la casa d’estiu hi ha o s’aboca artificialment una plataforma amb un lleuger pendent, que posteriorment proporcionarà fum natural al fum. La llar de foc es troba sota el pendent i es cava un petit solc al mateix vessant, la futura xemeneia. Es cobreix amb làmines de ferro, sobre les quals s’aboca una capa de terra dissenyada per a millorar l’aïllament tèrmic. Aquesta xemeneia es porta a la cambra de fumadors.

On és la millor ubicació?

Trobar el lloc adequat per al vostre fumador estacionari és molt important: no és una petita estructura portàtil que es pot emmagatzemar a casa o al garatge i treure-la si cal.

A l’hora d’escollir un lloc, val la pena recordar que provindrà una gran quantitat de fum del fumador, que no hauria d’entrar a les cases del país. A més, les substàncies nocives poden danyar els arbres i altres espais verds. Per tant, serà força difícil trobar el lloc ideal al costat de sotavent i, a més, és purament individual per a cada casa. Els productes resultants es poden emmagatzemar al celler, sempre que la sala estigui seca i fresca.

Consells per al seu ús i cura

Un fumador adequat hauria de tenir en compte tres punts principals i el resident estiuenc, quan construís aquesta estructura, també els hauria de recordar. En primer lloc, cal dur a terme una calefacció i fumigació uniformes a la cambra de fumadors. En segon lloc, el fum en si per fumar ha de ser molt lleuger, sense contenir substàncies nocives ni productes de descomposició intensos que puguin donar a la carn un gust desagradable. En tercer lloc, s’ha de segellar l’estructura per garantir una penetració uniforme del fum a totes les capes de carn; generadors de fum addicionals poden complir el mateix propòsit.

Per cert, el generador de fum es pot muntar tot sol. Un cos està format per una llauna metàl·lica, es perfora un forat des del fons per encendre les estelles i la part superior està ben tancada amb una tapa. Un refrigerador d’un ordinador pot convertir-se en un compressor. Tota l'estructura es munta utilitzant aire de soldadura, i després només queda encendre serradures o estelles i encendre el refrigerador. La particularitat del generador de fum és que el refrigerador incorporat no treu el fum, sinó que el tira. Per tant, s’ha de connectar directament al fumador.

El desig és un requisit previ per fumar . No n’hi ha prou amb col·locar el producte en una cambra plena de fum. En cas contrari, la carn / peix simplement s’evaporarà, cosa que provocarà un regust desagradable. Això és fonamental per al fumat fred; en el cas del fumat calent, tot és una mica diferent, però hauríeu de seguir aquesta regla.

Per donar un gust ric a la carn, haureu d’atendre especialment la selecció de les espècies d’arbres correctes, els troncs dels quals seran més perfumats en cremar-se.

Per exemple, no s’ha d’utilitzar exclusivament troncs de bedoll al fumador, ja que la carn pot tenir un regust amarg indesitjable . I els troncs de bedoll primer s’hauran de pelar de l’escorça. A més, està totalment prohibit l’ús d’arbres de coníferes per fumar. Això es deu a l’abundant contingut en resina. El millor és afegir branques de ginebre i fulles de cirerer als troncs: afegiran un sabor agradable a la carn. Si cal donar un color determinat a la carn, també podeu utilitzar certs tipus d’arbres. La caoba donarà a la carn un to daurat, el vern i el roure donaran un color groc fosc i les fustes dures donaran un to groc daurat.

En general, els arbres fruiters com les pomes i les peres i els cirerers tenen els aromes més agradables. Això és especialment convenient per als jardiners, que poden utilitzar branques d'arbres vells per fumar directament des del seu lloc.

A més, s’utilitzen diferents espècies d’arbres per a diferents tipus de carns fumades: fins i tot si aquest tipus d’arbres no creixen a la vostra casa d’estiu, no serà difícil comprar les fitxes adequades a la botiga. Per tant, les patates fregides d’aln segueixen sent les més versàtils, sobre les quals es fuma pràcticament qualsevol carn, cansalada, peix i fins i tot verdures. El serradur de roure s’utilitza principalment per a carns vermelles i caça. El salze i el bedoll, que tenen un sabor amarg específic, s’utilitzen per fumar caça gran com l’alce o l’ós. I sobre les cireres i les pomes més suaus, es fumen formatges, fruits secs, verdures i fruites.

La llenya i els trossos de fusta que s’afegeixen al foc per obtenir aroma no haurien de tenir una mida superior als 5-10 cm. Les peces més grans són més difícils d’escalfar fins al punt de començar a calar-se.

Abans de posar el registre al foc, no serà superflu humitejar-lo lleugerament: la fusta crua produeix abundant fum, que és molt important per als fumadors. Tot i això, no us en excediu amb la humidificació: si es genera massa vapor, els productes quedaran amarats, cosa que reduirà significativament la seva vida útil. A més, per obtenir un bon fum abundant, després de la formació de carbons al forn, val la pena tancar la vàlvula de la canonada. En aquest moment, la combustió activa s’atura, però les serradures, formant fum, comencen a cremar-se.

Per millorar la qualitat del producte, és millor proporcionar al foc un subministrament actiu d’oxigen. Al mateix temps, és impossible encendre la flama al fumador: és important que la llenya es cremi, però no es cremi.

És molt important proporcionar fumats amb un subministrament continu de fum des del començament de la cocció fins al final . Cal tenir-ho en compte quan es col·loquen trossos de carn o peix de diferents mides al fumador: els petits estaran llestos molt abans que els grans. Per a aquest últim, caldrà abocar addicionalment serradures i encenalls al palet, mantenint així una temperatura constant. Tanmateix, no us oblideu del perill de fumar en excés els productes: s’ha de controlar atentament el procés i comprovar-ne la preparació periòdicament.

Una altra forma d’accelerar significativament el procés de fumar és l’ebullició preliminar de carn o llard de porc a l’aigua amb sal i espècies.

La temperatura òptima a l’interior de la cambra de fumar hauria d’oscil·lar entre els 60 i els 90 graus centígrads. Fins i tot sense sensors de temperatura, és molt senzill ajustar la temperatura: l’aigua d’un petit recipient situat a la tapa de la cambra de fumar no hauria de bullir. Per fumar en fred, s’escullen temperatures lleugerament més baixes, per fumar en calent: les més altes, de vegades arriben als 120 graus centígrads.

Per cert, no només es pot fumar carn, peix, cansalada o salsitxes . Els fruits secs, les verdures i les fruites fumades tenen gustos interessants. També cal destacar els formatges fumats. Tot depèn de la temperatura a l’interior del fumador i del serradures i estelles que s’utilitzen a l’interior.

Abans del procediment de fumar, és millor col·locar els productes durant algun temps en un armari d'assecat separat, que us permetrà desfer-se de l'excés d'humitat i, per tant, augmentar la vida útil del producte. És fàcil fer-ho vosaltres mateixos: només cal que porteu una caixa voluminosa amb una tapa hermètica tancada al costat del qual s’insereix un ventilador. Abans de col·locar el producte a l’armari, és millor pre-salar-lo. A l’armari haurà de passar d’un a tres dies fins que estigui completament sec.

Els grans fumadors estacionaris només es poden instal·lar al país o, en el cas de viure al sector privat, al territori de casa vostra. Aquestes estructures requereixen molt espai lliure, a més, produeixen molt fum que pot danyar les plantes, entrar a la casa i molestar els veïns.

Abans de començar l'operació activa del fumador, es fa un procediment de "fumar" sense menjar. Gràcies a això, la cambra està saturada de l’olor natural de la llar de foc i els aliments adquiriran el millor sabor i aroma en el futur.