Fumador Electrostàtic: Com Fer-ho Vosaltres Mateixos Des D’una Bobina D’encesa, Un Generador De Blocs D’alta Tensió I Altres Recanvis, Ressenyes D’opcions Fetes A Casa I Preparades

2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 12:06

El procés de fumar mariscs i carns a casa sempre s’ha associat a una gran molèstia a causa del fet que aquest procediment és bastant llarg i requereix un equip costós. A més, era necessari estar constantment a prop dels productes fumats per tal de corregir la correcció del procés i comprovar-ne la preparació, ja que el peix i la carn es poden assecar fàcilment. Avui en dia hi ha a la venda dispositius per a ús domèstic, però el seu preu és força elevat.

Funcions i avantatges

Molta gent creu que un fumador electrostàtic no pot processar productes tan bé com els fumadors clàssics. De fet, la diferència entre aquests dissenys és que el primer té una unitat especial que augmenta la velocitat i la profunditat de penetració de fum a les fibres del producte. El mateix procés de fumar segons la tecnologia s’assembla al vapor de carn i peix, però amb fum humit en lloc de vapor calent. Els electrostàtics només augmenten la velocitat de difusió de les partícules de fum, cosa que redueix el temps de cocció a poques hores, quan amb un fumador convencional el procés pot trigar diversos dies.

Pros i contres

L’avantatge del fumador electrostàtic és la seva facilitat d’ús i la possibilitat de fer delícies aromàtiques al balcó o al garatge. Aquesta unitat no ocupa gaire espai i pesa fins a 10 kg, ja que és d’acer inoxidable. L’ús d’aquest material anticorrosió no només és segur, sinó que també té una funció decorativa, ja que un fumador s’adapta perfectament a qualsevol cuina moderna. En una instal·lació electrostàtica, podeu cuinar carn aromàtica i peix saborós sense estar-hi a prop tot el temps, i menjar aliments cuinats sense l’ús de greixos és molt beneficiós per a l’organisme.

Sovint podeu sentir l’opinió que el gust del producte després d’un fumador clàssic és molt més ric .però aquest judici és altament subjectiu. En la majoria dels casos, no hi ha diferències significatives en el sabor de la carn o el peix cuinats en fumadors convencionals i electrostàtics. L'únic inconvenient que es pot observar és l'elevat preu, així com la manca de versatilitat dels models compactes.

Principi de funcionament

La configuració electrostàtica és bastant senzilla. Com en altres tipus de fumadors, en la versió electrostàtica, els productes es col·loquen en una secció especial. El més freqüent és que la carn, la cansalada o el peix es suspenguin en ganxos especials en posició vertical, de manera que l’excés de greix i humitat es pugui drenar lliurement.

El principi de funcionament d’aquest dispositiu també és bastant senzill . Al regulador de fum, mitjançant un escalfador elèctric, s’obté fum de serradures i estelles de diversos tipus de fusta, que es carrega passant per una reixa carregada amb un pol d’alta tensió. Els ions penetren ràpidament a les peces col·locades al pol carregat negativament, a causa del qual el producte es fuma molt més ràpidament i amb un gruix de capa superior. Mentre el fumador funciona, l’excés de fum s’allibera lliurement per la xemeneia.

Vistes

Segons si és possible moure el fumador d'un lloc a un altre, hi ha:

• dispositius portàtils;
• estacionari;
• fumador plegable.

El fumador pot ser gran o petit, amb o sense accessoris addicionals. Gairebé sempre les instal·lacions electrostàtiques són d’acer inoxidable, però també hi ha opcions del metall normal. A més dels fumadors convencionals, també n’hi ha de multifuncionals que s’utilitzen addicionalment com a forn de torrefacció.

Depenent de la finalitat del fumador, es pot dividir en dos tipus:

• electrodomèstics utilitzats per a la llar;
• opcions industrials per a ús en producció a gran escala.

Segons l’efecte de la temperatura, les instal·lacions electrostàtiques es poden dividir en fumadors fumats freds, calents o semi-calents. La forma més habitual de preparar els aliments és fumar en calent. La temperatura oscil·la entre els 45 i els 150 graus i el procés en si només dura dues hores. Al final de l’esdeveniment, apareix un to daurat brillant a la superfície dels productes. Aquest mètode no requereix assecar i assecar carn i peix després de fumar-se.

Els aliments s’han de salar bé abans de fumar-los en fred ., que pot trigar entre un i catorze dies. Fumar en si es realitza a una temperatura no superior a 30 graus durant molt de temps: el procés pot trigar de cinc dies a un mes sencer. El fumat en fred canvia de manera insignificant el color del producte acabat: la carn i el peix tenen un color similar als de la carn seca.

Autoproducció

Hi ha dos tipus de fumadors amb circuit electrostàtic que es poden fer a casa amb les vostres mans:

• en un transformador de televisió antic;
• en un vell motor de dos temps o bobina d’encesa.

Es diferencien entre ells només pels blocs mitjançant els quals el fumador genera el camp, i el propi cos i l’aspecte poden ser els mateixos.

Esquemes i dibuixos

Per fer un fumador, heu d’entendre clarament com ha de quedar i en què consisteix el resultat final del treball. Al diagrama general d’un fumador electrostàtic es poden trobar tots els elements necessaris, en particular el forn, el cos del qual pot ser de metall i fusta o fins i tot de plàstic dens. Al costat hi hauria d’anar connectat un generador de tensió.

En les estelles de fusta escalfades amb un tenom o un cremador de gas, es forma fum de la densitat i aroma necessàries. El ventilador bufa una quantitat d’aire tal que la serradura no s’encén. El fum saturat s’ha de refredar amb aigua i entrar al forn pel broc.

Selecció de materials i components

La tensió a la instal·lació per fumar ha de variar entre 20-30 kW, per a la qual s’utilitza un generador d’alta tensió. També es pot fer per vosaltres mateixos.

• Des de la bobina d’encesa i l’interruptor del motor . El bloc d'alta tensió, muntat amb una bobina i una bateria, és un circuit senzill amb una font d'alimentació i una clau. El generador que impulsa els polsos hauria de tenir una freqüència de 1-2 kHz i la tensió de tot el circuit hauria de ser de 12 V, que requerirà aproximadament 1-2 A.
• Des d’un transformador de línia . Com al primer circuit, aquí els impulsos que provenen del generador impulsen el transistor. El resultat és de 20-25 kW de tensió constant. Tant la primera com la segona versió del circuit assumeixen la presència de generadors que funcionen a determinades freqüències. En el primer cas, necessiteu una freqüència de 1000-2000 Hz, i en el segon - 14000-16000 Hz. Encara és millor utilitzar un generador d’un escaneig de televisió, ja que accelera més el moviment de partícules de fum i el procés finalitza abans.

Després de seleccionar la font de tensió, heu de procedir a la fabricació del generador de vapor. El millor cas serà un braser de ferro colat o una paella inoxidable amb els laterals i el fons gruixuts. S'aboca una capa de granit o pedra calcària de 2-3 cm al fons del recipient i es posa un escalfador.

L’opció ideal per escalfar és una xemeneia o una espiral de ferro amb anells aïllants de ceràmica. A la part superior es posa una làmina amb forats, que és similar a un colador. Es poden col·locar fins a 5 cm d'encenalls en aquest full.

Un forat perforat a la coberta que cobreix el generador està equipat amb una mànega corrugada flexible de plàstic o metall. L'altre extrem d'aquesta mànega està connectat a un refrigerador de fum. Aquest refrigerador està fet d'un petit dipòsit d'aigua d'un tub de coure d'almenys 150 cm de llargada. El coure s'enrotlla de manera que s'adapti al dipòsit i les mànegues d'un generador de fum i un ventilador es connecten als seus terminals.

Instruccions de muntatge

Un armari per fumar casolà es fa millor de fusta o metall, però en aquest darrer cas és més difícil equipar l’aïllament i aquesta opció és més cara.

Es munta amb unes dimensions de 70x50x100 cm amb una porta batent, que ha d’adherir-se molt fortament i no deixar espais buits. L’ànode (elèctrode de càrrega positiva) està format per xapa galvanitzada. Aquest full es subministra amb punts dirigits cap al producte; això generarà una intensitat de camp més gran. Els punts es fan mitjançant una osca i un revolt. En lloc d’estany, també és possible adaptar una graella de malla metàl·lica.

El panell d'ànode es fabrica de la mateixa manera i es troba a banda i banda del càtode. Les dues parts de l'ànode han d'estar connectades amb un cable i posades a terra; això crearà una tensió estàtica tan potent que les partícules de fum literalment "perforaran" la peça.

Per preparar el fumador acabat per treballar, heu de col·locar les estelles a l’olla a pressió o al braser i encendre l’escalfador . La porc o el peix es carreguen a l’armari per fumar i s’encén el ventilador. Tan bon punt comenci a fluir fum en mode ininterromput, es pot tancar la porta de l'armari i encendre el generador. Un cop finalitzat el procés de fumar, s’ha d’apagar el generador i esperar dos minuts perquè quedi sense tensió. Abans de tocar l'armari, el generador de vapor i el ventilador s'apaguen, es descarrega el dispositiu i només després es netegen totes les superfícies embrutades.

Visió general dels fabricants

El fumador no només es pot muntar, sinó que també es pot comprar a punt, basat en les ressenyes a Internet o en la classificació de les empreses venedores. Per a ús privat, les petites instal·lacions electrostàtiques domèstiques són perfectes, presentades a la línia de fumadors elèctrics de La firma nord-americana Greentechs o bé Fabricant finès Muurikka … Les instal·lacions tenen una mida compacta amb una funcionalitat ampliada i un preu democràtic en el rang de 4-6 mil rubles. Aquests fumadors són perfectes per treballar fins i tot a les habitacions més petites.

Si heu de comprar una instal·lació multifuncional per a fumadors, haureu d’optar per dispositius Marques Anuka de Nova Zelanda … Els models amb generadors de fum costen entre 10 i 12.000 rubles.

Farà un gran treball amb una gran preparació diària Marca de fumadors electrostàtica coreana Kocateq o German Landmann … Amb la seva ajuda, podeu collir carn, salsitxes i peixos en grans lots en mode streaming. Aquestes instal·lacions electrostàtiques recorden més els grans dispositius industrials, però, a més de la seva gran mida, no tenen restriccions per a l’ús domèstic.

Recomanacions d'ús

Atès que quan es fumen productes grassos com llard de porc o peix gras, queden taques i taques a l’armari per fumar, és necessari dur a terme la neteja a l’hora de la instal·lació. És millor netejar l'estructura plegable immediatament després de refredar-se amb l'ajut de detergents Shine, Sorti o similars. El generador s’ha de mantenir net i sec. Sempre l’heu de tocar amb precaució, ja que hi pot haver una càrrega elèctrica durant un temps fins i tot després d’apagar-la.

Si necessiteu accedir ràpidament al càtode o a qualsevol altra part activa de la instal·lació, haureu de fer un curtcircuit dels elements mitjançant un cable de 5-10 kOhm i un mànec per poder moure aquest cable amb seguretat. La introducció de diversos commutadors i botons al sistema no té sentit, ja que immediatament es veuran bloquejats per una espurna quan s’iniciï el generador.

La humitat de la sala on es troba la instal·lació per fumar no ha de superar el 80% . Totes les parts elèctriques han d’estar ben aïllades i el fumador ha de ser sobre una base dielèctrica. No es pot tocar el fumador encès i el menjar que hi ha a l’interior tampoc no ha d’entrar en contacte amb cap altra cosa que no sigui els ganxos en què es pengen.

Per a la instal·lació del cos del fumador, podeu utilitzar tant espais en blanc o de fusta com espais ja fets obtinguts del cos de la nevera o un armari de cuina antic. Els productes acabats s’han d’emmagatzemar en un celler, rebost o nevera secs i freds.

Els propietaris de fumadors, que els van recollir pel seu compte, parlen de diferents èpoques de preparació de productes . Per tant, el temps necessari per completar el procés en un model assemblat concret només es pot determinar experimentalment.

Si primer enteneu el dispositiu i munteu el mecanisme vosaltres mateixos, en cas d’avaria serà fàcil substituir qualsevol peça i les delícies de carn d’aviram, carn i peix fetes per vosaltres mateixos faran les delícies dels vostres éssers estimats en àpats i festes conjuntes.