Fumador De Fumat Fred (67 Fotos): Com Fer-ho Vosaltres Mateixos Per A Una Residència D’estiu, Opcions I Un Mètode De Cocció En Calent, Dibuixos I Dimensions

2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 05:29

La carn o el peix fumats són una deliciosa delícia. Per mimar-se regularment amb un plat d’aquest tipus, no cal anar a comprar. Podeu cuinar llaminadures fumades directament a casa en un fumador de bricolatge. No triga a convertir els teus somnis culinaris en realitat. Només cal estudiar amb detall la tecnologia d’autoproducció d’una estructura per fumar o comprar una ja feta.

Particularitats

Abans d’iniciar la construcció d’un fumador, cal familiaritzar-se amb algunes de les seves característiques.

• Fumar s’ha de dur a terme a una temperatura de 30 a 40 graus.
• Els aliments cuinats correctament es poden emmagatzemar fins i tot sense nevera fins a un any. Al mateix temps, el sabor seguirà sent el mateix i la qualitat no es deteriorarà.
• El procés de fumar en fred pot trigar fins a vuit dies. A més, es divideix en diverses etapes: es tracta de la preparació, fumar-se, que dura fins a cinc dies, i durant tres dies més el producte es troba al mateix fumador.
• Té un esquema bastant senzill que es pot implementar sense dedicar-hi molts esforços i materials.
• A més, per tal que el gust dels plats sigui agradable, cal uniformitzar el procés de fumigació i la temperatura. En cas contrari, es farà malbé la carn, el peix o el llard de porc.

Tipus i finalitat

Cuinar carns fumades a casa us permet obtenir plats deliciosos, de la qual podeu estar segur. No es pot dir el mateix sobre la qualitat dels plats comprats. El procés consisteix en fumar calent i fred els aliments amb fum. Els productes són molt diversos: es tracta de diferents tipus de carn, cansalada fresca, peix i fins i tot formatge deliciós. Els fumadors també són de dos tipus: fumats calents o freds. Es poden utilitzar amb seguretat per cuinar al país, a casa, fins i tot en un viatge de pesca. Però, per tot això, cal seleccionar equips per fumar a la llar.

Mini fumador

Un dels models més habituals és el mini-fumador. Aquest disseny és versàtil, lleuger i molt còmode i fàcil d’utilitzar. Molt sovint, s’utilitza un dispositiu similar en excursions i en cases rurals d’estiu. Té un escalfament constant, per tant, la qualitat de tots els materials utilitzats per crear-lo és elevada. Utilitza acer inoxidable, el gruix del qual arriba als tres mil·límetres. A més, és resistent a la corrosió i a les altes temperatures.

La mini-fumadora s’escalfa mitjançant una estufa elèctrica o de gas . En alguns casos, fins i tot es pot escalfar per foc. Tot i això, la vida útil dels productes fabricats amb aquest dispositiu és molt curta. A casa, es poden guardar un parell de dies, però en condicions de camp, on no hi ha nevera ni celler, els productes s’han de consumir immediatament.

També hi ha models elèctrics que s’assemblen exteriorment a un forn de microones convencional. Tot i això, només es poden utilitzar a casa, no a l’aire lliure. A més, aquest disseny destaca pels seus petits volums, de manera que molts productes no hi cabran.

Per apartament

Els dissenys d’aquests fumadors permeten cuinar deliciosos aliments fins i tot a la cuina d’un petit apartament. En aquest cas, no cal anar enlloc. No obstant això, hi ha diversos requisits per a aquests fumadors.

Cal que hi hagi una xemeneia. Per a això, hi ha un muntatge especial a la tapa on es posa la mànega. Després es mostra a la finestra perquè l'excés de fum vagi al carrer i no ompli l'habitació. Si no es fa això, passarà per les canonades de ventilació fins als apartaments dels veïns.

Una altra característica imprescindible és un segell d’aigua, que és una depressió entre la tapa i la paret del recipient, que s’omple d’aigua. Això evita que el fum arribi fins aquí.

Si no hi ha segell d’aigua, cal una tapa segellada. També manté el fum fora.

Automàtic

La font d’aquests fumadors és un electricista. S’utilitzen més sovint en restaurants i indústries alimentàries. La seva càrrega pot variar entre 40 i 200 quilograms de productes. L’automatització d’aquests models és fàcil d’utilitzar, per tant no requereix grans habilitats per part de la persona que es dedica a cuinar.

Tot el que cal és posar estelles petites o estelles de fusta, posar un palet. Això es fa de manera que l’excés de greix i humitat flueixin cap allà. A continuació, podeu posar tot el que s’ha de fumar a la reixeta. A continuació, se selecciona el programa i el dispositiu es connecta a la xarxa. Aquest procés pot trigar entre mitja hora i una hora de cocció.

Amb una trampa d’olors ajustada

Per a la cuina a l'aire lliure, és més adequat un electrodomèstic amb segell d'aigua. El seu disseny pràcticament no és diferent d’un fumador estàndard. L’única diferència és la trampa d’olors, la finalitat de la qual és evitar que surti fum i olors desagradables.

Amb generador de fum

L’ús d’aquest dispositiu permet que el fum entri sense interrupció a la cambra on es fuma el producte. Estén l’anomenat procés de fumar en fred un parell de dies. El generador de fum té un dispositiu molt senzill. Es tracta d’un model que connecta una cambra on es produeix fum mitjançant serradures amb una cambra per fumar. La connexió es realitza mitjançant canonades. Com que l’estructura és molt fàcil de fabricar, la podeu dissenyar vosaltres mateixos.

Amb termòstat

El termòmetre ajuda a controlar el nivell de temperatura desitjat no només a la mateixa cambra de fumar. També hi ha la possibilitat de mesurar la temperatura dels aliments que es fumen. El termòmetre, instal·lat a l’interior del fumador, és una sonda, al centre de la qual hi ha un tub. La seva longitud és de quinze centímetres. Al final hi ha una pantalla o un indicador. La temperatura de cocció d’un determinat producte es selecciona de manera diferent, això s’ha de tenir en compte a l’hora de cuinar.

Electrostàtica

Aquest tipus de fumador és més adequat per a ús en cases de camp d’estiu. També s’utilitzen molt sovint per a tallers de producció. Es presenten en diverses mides i materials. El conjunt de funcions del sistema de fumadors també difereix.

Principi de funcionament

El dispositiu d’un fumador casolà d’alta qualitat és força senzill. El principi del seu funcionament és que tots els ingredients es processen amb fum fragant, que no superi la temperatura de trenta-dos graus. L’aire calent que travessa tota la canonada es refreda i al mateix temps es condensa, és a dir, queden components nocius al sediment. Després d'aquesta etapa, el fum ja purificat entra a la cambra i el condensat entra al terra sense danyar els productes fumats.

Aquesta capacitat d’ajust és un gran avantatge . Succeeix pel fet que hi ha pissarra a prop del forn. En fer-lo lliscar, es pot alliberar fum innecessari per l’obertura existent. Cal ajustar-lo abans de carregar tots els productes a la cambra per fumar. Després d'assegurar-vos que el fum és fragant i que no provoca cap dany al medi ambient, podeu tornar a posar l'obturador.

Si heu de mantenir el fum a l’interior, es pot fer amb una arpillera humida que s’hi llença, que es col·loca sobre barres de ferro. La pissarra s’ha d’humitejar cada dues hores.

La cambra de càrrega es pot disposar directament al terra aixecant lleugerament la seva capa superior amb l'ajut de fusta morta. A sobre, cal posar branques fresques d’una nou. Com que fumar és fred, cal recordar que els productes no estan tractats tèrmicament, sinó que es cuinen gràcies al fum lleuger.

A més, el procés correcte de preparació dels productes, que es divideix en diverses etapes, té un paper important aquí.

Primer cal preparar una solució salina abocant-la a un recipient amb aigua en una proporció de 40 grams per litre d’aigua neta . Després, cal barrejar-ho tot a fons. A continuació, podeu posar productes fumats a la salmorra. Si es tracta d’un peix petit, s’ha de mantenir en solució durant tres dies, però si es tracta d’un peix molt gran o de porc jove, el procés durarà quatre dies. Per a carns més dures com la vedella, el temps s’amplia un dia més.

El següent pas és sucar la carn, que dura de 6 a 24 hores. Tot també depèn del producte. Es comprova la preparació prement el dit. Si la carn és flexible i tova, ja està llesta.

Després d'això, podeu procedir a l'assecat dels productes . Per fer-ho, heu de drenar-ne completament l’aigua. Si no hi ha temps, podeu fregar la superfície amb una tovallola. A continuació, heu de col·locar el producte en una caixa o gàbia, embolicant-lo amb gasa perquè les mosques no surtin volant, ja que les larves dipositades no són destruïdes per aquest fum. Aquest procés triga un parell de dies. A continuació, es col·loquen els espais en blanc al fumador. Després d’això, ja podeu començar a fumar.

Dimensions (edita)

Aquesta opció de cuina, com fumar en fred, implica una preparació assequible i senzilla de productes tant al país com en un viatge de pesca i fins i tot en un apartament. Tot i això, perquè tot resulti saborós i bo, cal triar l’equip adequat.

Per pescar o caçar, podeu agafar un mini fumador . És molt popular perquè és petit i fàcil de transportar. Les dimensions del fumador poden ser de 300 per 300 o 200 mil·límetres, mentre que el gruix de l’acer que el fabrica és d’aproximadament 1,5 mm.

També podeu prendre fumadors casolans de maó o fusta. En aquest cas, les seves mides seran més grans. Aquestes estructures només es poden col·locar al vostre lloc. És impossible transferir-los.

Valoració dels models comprats

L’elecció dels models comprats és molt diversa. Hi ha moltes opcions per als dissenys ja fets.

Finès

Entre els models adquirits, un dels primers llocs és el fumador finlandès. El dispositiu té materials de bona qualitat. La seva base està formada per acer inoxidable, que s’utilitza més sovint en la indústria alimentària.

No s’oxida ni s’oxida . El fumador té un pany hidràulic, gràcies al qual està completament segellat, de manera que el fum no entra a la cuina. El seu fons té dos mil·límetres de gruix, cosa que li permet suportar diferents temperatures. Aquest model té moltes opinions positives, ja que el producte acabat supera totes les expectatives.

Smym Dymych

Aquest fumador està fabricat amb xapa d’acer laminada en fred. Inclou un contenidor de trenta-dos litres, un generador de fum i un compressor.

La serradura es col·loca al generador de fum. El fum que desprenen entra al contenidor per fumar a través d’una mànega. Està regulat per un compressor elèctric. El temps per fumar és de 5 a 10 hores. Aquest dispositiu té molts avantatges: el disseny és compacte, de manera que es pot emmagatzemar a qualsevol lloc, tant a la ciutat com al país. El fumador es ven completament llest per utilitzar. El disseny només té comentaris positius dels compradors.

Els avantatges dels dissenys casolans

Construir un fumador amb les vostres mans té molts avantatges. S'ha d'instal·lar fora de la llar de foc i la connexió s'ha de fer mitjançant un llarg tub de xemeneia. El fum que surt del fumador és molt útil en la lluita contra les plagues del jardí. No suporten una gran quantitat de fum a l'aire i moren.

Els fumadors casolans també es poden fer amb materials de rebuig, que no requereixen costos en efectiu . Fins i tot podeu utilitzar un barril normal per a això. Millor si és nou o està fet amb un simple tros de tub de llauna. Si el propietari vol fer el fumador més sòlid, és adequat per a això un material com el maó o la fusta. Aquest disseny us permetrà fumar lentament i eficientment. A més, servirà al propietari durant més d’un any.

Quin és millor?

Si hi ha ganes de comprar i no de construir un fumador, immediatament sorgeix la pregunta de quin és el millor. No us heu d’afanyar a la compra, és millor entendre totes les opcions. A l’hora d’escollir un fumador, tampoc no s’ha d’oblidar del seu pes. Per exemple, si el calaix té parets de 6 mil·límetres de gruix i mesura 500 x 500 x mil·límetres, és possible que aquesta opció no us convingui.

A més, l’elecció depèn de com s’utilitzarà el fumador . Si per unes vacances a la pesca, haureu de prendre l’opció en què el metall serà igual a 8 mil·límetres. Aquest fumador és molt lleuger i convenient i servirà fins que es cremin les parets.

Per a ús domèstic, podeu prendre un fumador pesat d’acer inoxidable, on el cos tindrà un gruix de fins a dos mil·límetres. Durarà molts anys, sobretot si es reforça el cos amb costelles addicionals. Per cuinar carns fumades a casa, és imprescindible comprar un fumador que contingui un segell hidràulic per resoldre el problema d’eliminar el fum. Es pot transportar fàcilment de casa a la casa de camp, mentre es tanca la canonada amb mitjans improvisats.

Elecció de materials

Els fumadors estan fets de diferents materials. Es poden fer de fusta, maó i fins i tot d’un barril vell. Val la pena considerar amb més detall els dissenys per a la seva fabricació.

Maó

Exteriorment, un fumador de maons s’assembla a una petita casa que, entre altres coses, pot esdevenir una excel·lent decoració per a una trama personal. Però abans de comprar materials, heu de fer dibuixos i, a partir d’ells, comprar materials. Això requerirà:

• maons o blocs de formigó espumós;
• cambra de combustió o maó de silicat;
• porta de ferro colat per a la seva llar de foc;

• finestres de doble vidre per obtenir llum natural, mentre que les finestres s’han de fer des del costat nord;
• sorra i ciment per a morter;
• biga de fusta per al sistema de cel;
• tauletes ondulades o sostres metàl·lics;
• xemeneia;
• porta.

De fusta

Hi ha un altre material utilitzat per a la cambra per fumar: és la fusta natural, que no només és un producte respectuós amb el medi ambient, sinó també un material que no emet substàncies nocives. Per crear un fumador casolà, són adequades espècies de fusta com el roure o el cirerer. El més important és que tenen una estructura que no temrà cap influència negativa de la natura.

Per fer-ho, heu de comprar els materials següents:

• bars;
• taules de fins a deu centímetres d’amplada, el gruix de les quals serà d’un centímetre;

• taulers per a talussos de coberta;
• material de sostre permeable;
• maó de foc;
• solució;
• impermeabilització;
• canonada de xemeneia;
• una làmina de metall per posar-la davant de la llar de foc.

Components

El disseny dels fumadors portàtils és molt senzill.

Requereix els components següents:

• generador de fum o forn;
• un compressor utilitzat per injectar fum a la cambra;
• cambra de fumadors;

• una caixa hermètica i densa, a la part inferior de la qual es col·loquen serradures o estelles petites;
• un termòstat perquè pugueu ajustar la temperatura, perquè és diferent per a cada producte;
• ventilador.

Procés de fabricació

Abans de començar a fer un fumador a casa, cal fer dibuixos de la futura estructura. Només després d’això, mitjançant l’esquema desenvolupat, podeu crear un fumador per fumar vosaltres mateixos. Primer heu de decidir les dimensions de l’estructura i, a continuació, triar-ne un lloc.

Un cop escollit un fumador de maons, cal fer un projecte d’aquest disseny . Això estalviarà temps i us ajudarà a triar el lloc adequat per a la instal·lació. El lloc hauria de tenir una longitud de quatre metres, i és millor que el lloc tingui un pendent perquè la xemeneia passi en angle recte. Un cop fets els càlculs necessaris, podeu excavar una rasa.

Primer cal establir les bases. Aleshores, al lloc on s’ubicarà el fumador, cal eliminar el sòl. En aquest cas, el pou hauria de tenir una profunditat de fins a 60 centímetres. A continuació, s’hi instal·la un encofrat que ha de ser 25 centímetres més alt que les vores. Es fa reforç i es col·loca una galleda ordinària al centre de la fossa, de manera que després d’abocar el formigó s’obté una depressió.

Per a les parets s’utilitza maó vermell . La mida del fumador depèn completament dels desitjos del propietari. Al mig, podeu fer una petita finestra amb sortida al costat nord perquè la llum solar directa no perjudiqui els productes.

El sostre d’un fumador de maons és lleuger i fàcil d’organitzar . Per fer-ho, heu de construir un sistema de bigues. Hi ha taules OSB o fusta contraxapada resistent a la humitat. I només llavors les rajoles es col·loquen sobre una base plana.

Per a la construcció de la llar de foc, podeu utilitzar maons refractaris o un forn metàl·lic ja preparat. Necessitareu una canonada ignífuga per treure el fum de la llar de foc a la cambra de fumadors. El seu diàmetre ha de ser molt gran perquè el fum flueixi lentament i, mentre es refreda, deixi partícules de sutge a les seves parets. Sobre el forat per on surt el fum, es col·loquen reixes i es pengen els aliments per fumar.

Per construir un fumador de fusta, primer cal excavar una trinxera de dues baionetes de profunditat. Ha d’acomodar la canonada, la cambra de combustió i el propi fumador. El fum, entrant a la fossa, s’allarga allí i es purifica, i després s’enfila al fumador.

La porta del foc ha de ser de ferro colat i s’ha de tancar de manera segura. La seva base és de maó i les parets s’extreuen lleugerament per sobre del terra. A continuació, s’hi posa una estructura de fusta. La trinxera, on es troba la xemeneia, es cobreix de terra i després es tapona bé. Això és necessari per refredar la canonada i fumar.

La base de la càmera està feta de blocs de fusta . Aleshores, fins i tot hi ha clavades taules, que haurien d’encaixar molt bé entre elles. Es tracta d’assegurar que el fum no s’escapi per les esquerdes. A continuació, es fa un forat al terrat al qual es condueix la canonada.

Qualsevol fumador, fins i tot de fabricació precipitada, hauria de consistir en un generador de fum, un conducte de fum i un recipient destinat als productes fumats. Si, durant una excursió o en un càmping, voleu carns fumades, podeu fer un fumador amb branquetes i embolcall de plàstic.

Aquest disseny no és gens complicat, però s’ha de fer correctament. El marc està construït a partir de pals, es tira una pel·lícula per sobre i es poden col·locar productes per fumar als pinxos. Els carbons d'un foc cremat serviran com a excel·lent font de calor. Per fumar, són adequades branques fresques amb fullatge. Podeu construir una llar excavant un forat a terra o agafant una galleda normal. L’avantatge d’aquest fumador és la rapidesa de construcció i l’absència de material comprat. L’inconvenient és que és necessari controlar constantment l’enfocament.

Aquesta versió del fumador és perfecta per a aquells que viatgen al país durant un temps i no volen construir un fumador de tota mena a la seva zona.

També podeu prestar atenció a una estructura com ara un fumador d’un barril . La fusta o un altre material és perfecte per a la seva base. No utilitzeu només plàstic. La part inferior del barril s’elimina per al lliure pas de fum. A la part inferior, cal fer un compartiment on s’emmagatzemarà llenya. Aquí necessiteu frontisses sobre les quals es posarà la porta. Així, el compartiment es pot tancar.

Es fan diversos forats a la part inferior del canó, que serviran com a bufador, així com un lloc per treure cendres del forn. A l’altura d’un terç del canó s’ha de soldar una làmina de ferro que servirà de fons per a la cambra de fumar. Perquè duri més, el gruix de la làmina ha de ser d’uns 4 mil·límetres.

Al costat oposat de la llar de foc, es fa un forat per a la xemeneia. Es plega i es solda a la cambra de combustió. La seva alçada ha de ser petita, en cas contrari l’empenta serà prou gran. Aleshores la temperatura augmentarà, cosa que significa que hi haurà un alliberament abundant de sucs i greixos. Per crear un buit d’aire, les potes estan soldades al canó. També millorarà la combustió de la fusta.

Consells sobre el funcionament

Quan hi hagi un fumador disponible, podeu iniciar el procés de cocció. No obstant això, hi ha alguns consells a tenir en compte. Perquè les carns fumades tinguin un gran gust, heu de fer molts esforços.

Podeu regular el fum no només amb una arpillera humida, sinó també amb branques fresques d’arbres o arbustos. Per a això, són adequades les groselles o les cireres que tenen un aroma increïble. No utilitzeu espècies arbòries com el pi o el lila o el bedoll. Al cap i a la fi, contenen olis essencials, suc dolç i quitrà, que poden saturar els aliments, fent-los inutilitzables.

La capa de branquillons col·locats a la part superior del fumador ha de tenir aproximadament 30 centímetres. N’hi ha prou durant tres dies. Per l’estat de les fulles superiors, podeu determinar la preparació del producte.

Quan comenceu a preparar llenya per fumar, heu de saber que arbres com la perera o el cirerer són els més adequats per a això. Tot i així, s’han d’abordar abans d’utilitzar-los. Si es fuma al bosc, es pot fer servir llenya o til·li com a llenya. Per donar a les carns fumades un gust acrit, podeu prendre noguera o roure. Per fumar peixos amb olor de llim, heu d’utilitzar salze o rakita.

No s’han d’utilitzar coníferes, en cas contrari poden espatllar tots els productes. A més, si els arbres estan infectats amb algun fong, tampoc no s’han de prendre.

A més, no us oblideu de la preparació dels aliments . Abans de començar a fumar, cal marinar bé la carn. Qualsevol mètode conegut a la cuina és adequat per a això. L’adobat s’ha de fer un dia abans del procés de fumar. A més, la carn es pot fregar simplement amb sal i espècies. El producte acabat s’emmagatzemarà millor a la nevera.

Es necessita molt menys temps per cuinar peix. Només cal que estigui ben eviscerat i netejat. A continuació, poseu-vos en remull amb aigua salada per eliminar l’olor desagradable de peix. A continuació, poseu-lo en remull amb una solució salada i en una hora estarà a punt per fumar. Gairebé qualsevol peix és apte per fumar, tant petit com gran. Com a regla general, l’elecció depèn de la mida del propi fumador i de la presència de les funcions necessàries.

La carn de pollastre és lleugerament més suau que la de porc, de manera que n’hi haurà prou amb quatre hores per marinar-la. La sal i el sucre s’utilitzen per a la marinada. Molts hi afegeixen vi i espècies. Això aporta sabor a l’ocell. Però us podeu endur amb el clàssic conjunt d’espècies de pollastre.

Per a escabetx, s’utilitza una solució de sal, all i espècies diverses. La marinació dura dues setmanes. Aquest és un dels processos que requereix més temps. Tot i així, no oblideu capgirar periòdicament les peces perquè siguin igual de perfumades i apetitoses per tots els costats. Esbandiu-los bé abans de fumar.

També convé saber a quines temperatures i quant de temps es prepara aquest o aquell producte. Quan s’utilitza fumar en calent, els productes s’acumulen de maneres diferents. Per a la carn i el llard de porc, la temperatura oscil·la entre els 100 i els 150 graus i el temps de fumar és de dues o tres hores de cocció. El peix es cou aproximadament una hora a 70 graus, que després puja a 100 graus. El pollastre es fuma a 110 graus durant unes dues hores.

Si s’utilitza fumar en fred, la temperatura del fumador arriba als 30 graus centígrads . És per això que el procés de cocció triga molt de temps. Però el resultat farà les delícies de tothom. Al cap i a la fi, aquests productes no només resulten molt saborosos, sinó que també s’emmagatzemen durant molt de temps. Per exemple, les potes de pollastre es fumen fins a quatre dies i després es mantenen penjades tres setmanes més en una habitació seca. Però s’emmagatzemen durant diversos mesos.

Per fumar pernil, n’hi haurà prou amb 2-3 dies, però es fumarà llard de porc durant 7-10 dies fins que quedi marró daurat.

Construir un fumador fred no serà difícil i requereix molt de temps. Només cal fer el càlcul correcte i triar un lloc per al fumador. I després, podreu delectar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família amb delicioses carns fumades, tot i que no tingueu por de ser enverinat per un producte comprat de baixa qualitat.