Fumador Casolà (84 Fotos): Opcions Per Fumar En Fred Per A La Llar I L’apartament, Fent-ho Vosaltres Mateixos Des D’una Estufa De Gas

2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2024-01-09 13:09

La carn fumada, el peix i encara més les salsitxes són bastant cares si es compra tot això en una botiga. Els aficionats a gaudir de coses delicioses poden sortir de la seva posició construint un fumador de casa. Al mateix temps, una unitat adequadament equipada no ocupa gaire espai. El seu propi fumador casolà, elaborat tenint en compte les tecnologies modernes, us permetrà cuinar plats segons noves receptes, fins i tot a les parets d’un apartament.

Particularitats

Per tal de determinar les característiques d’aquest dispositiu, analitzarem els mètodes per fumar salsitxes, cansalada o peix. Les receptes són fredes o calentes. Els especialistes experimentats prefereixen el mètode de fumar en calent. Un dispositiu domèstic us permetrà cuinar deliciosament molts tipus de carn i peix.

Al mateix temps, el mateix fumador té diversos avantatges:

• configuració senzilla, perquè la unitat és fàcil de fer a casa;
• manca de grans costos financers en la fabricació;
• la possibilitat de cuinar a qualsevol lloc: al camp d'excursió, a casa a la cuina;
• procés de fumar ràpid i senzill;
• no cal processar addicionalment els productes fumats.

Quan s’utilitza la tecnologia de fumar en fred, cal preparar addicionalment els productes, per exemple, sal. La salaó dels productes trigarà d’un a dos dies, en funció del volum. El procés de fumar en si durarà més temps. No obstant això, els productes fumats en fred es poden emmagatzemar durant molt de temps sense nevera. Un dels desavantatges del fumar en calent és la curta vida útil del producte.

La fabricació d'ambdós tipus d'unitats no és particularment difícil . Els dissenys dels fumadors casolans són variats. A l’hora de crear-lo, és important assegurar el correcte fumat dels productes, per tant, la unitat ha de complir certs requisits.

El dispositiu d'alguns fumadors domèstics que funcionen amb èxit fa possible fumar productes de diferents maneres. Tota la varietat visible es pot combinar en diversos esquemes bàsics.

Les instal·lacions són:

• tipus vertical;
• horitzontal;
• cambra.

Els fumadors casolans poden combinar elements de diversos esquemes. Abans de desmuntar els diagrames del dispositiu, heu de conèixer el principi de funcionament de les unitats. Per fer-ho, descobrim què passa als dispositius.

Principi de funcionament

Durant el fumat, els productes estan saturats de substàncies, donant lloc a un sabor i aroma específics. L’acció dels àcids continguts en el fum fa que els productes siguin resistents a l’emmagatzematge a llarg termini. A més, ni tan sols es recomana congelar els fumats, ja que després de descongelar perden el seu sabor original.

El tractament del fum ja redueix el nombre de bacteris naturals que es troben en tots els productes. D’aquesta manera es redueix el desenvolupament de la microflora, així com el contingut de diversos microorganismes del producte. Per tant, com més s’utilitzi el mètode de fumar, millor serà el resultat d’emmagatzematge. Si considerem els processos interns que tenen lloc a la unitat, podem comparar-los amb el procés de conserva.

Cada opció per fumar té les seves pròpies característiques i subtileses. El sabor i l'aroma del producte acabat estarà directament relacionat amb el mètode de processament de les matèries primeres abans de fumar utilitzant un o altre tipus de fusta.

La manca d’atenció a una de les etapes negarà tots els altres esforços.

El principi de funcionament dels aparells de fumar en fred i en calent és diferent . Si la unitat està calenta, es col·loca combustible a la part inferior d’un recipient tancat i els aliments es col·loquen a sobre de les reixes. Per evitar que els sucs i greixos fosos caiguin sobre les estelles de fusta, es col·loca un palet sota els productes. El combustible s’escalfa amb foc obert o, si el fumador és elèctric, amb tenami. El combustible s’emet fum. Com més alta sigui la temperatura dins del recipient, més ràpid es cuinaran els aliments.

Si el dispositiu es fuma en fred, els productes s’hi fumen a baixes temperatures. El dispositiu per fumar implica que el fum que arriba al producte ja s'ha de refredar.

El principi de funcionament d'un dispositiu per fumar en fred és diferent d'un dispositiu calent . El combustible s’ha de col·locar al compartiment de la llar de foc. Depenent del tipus de fusta escollida, l’aroma del plat acabat canviarà. Es creu que les espècies fruiteres de fusta (poma, pera) contribueixen al millor sabor. La fusta de salze, vern i til·ler s’utilitza més sovint. No es recomana utilitzar fusta de coníferes.

El fum ha de passar a la xemeneia per corrent natural. A la xemeneia es refreda parcialment i només després entra a la cambra.

Disseny

La major varietat la van rebre els aparells d’acer. Una opció popular és una forma rectangular amb segell d’aigua. Aquesta unitat és fàcil d'utilitzar i compacta. Es pot utilitzar en condicions de camp, pesca, així com en un apartament. Per reduir el volum, els fumadors casolans solen tenir una forma cilíndrica. L'acer inoxidable s'utilitza en indústries per a dissenys automàtics i elèctrics.

Un dels fumadors més versàtils és la versió mini . És una caixa segellada amb serradures i estelles a la part inferior i un palet al centre. En aquest cas, el palet ha de ser d’un material que no impedeixi l’accés de fum a l’exterior.

Aquesta configuració és la més fàcil d’implementar des d’un dipòsit, una olla o articles similars. Podeu escalfar un mini fumador al foc o a una estufa. Hi haurà suficient temperatura a l'interior per cuinar. El procés durarà de 20 minuts a una hora.

Els dissenys estàndard inclouen els components principals següents:

• cambra de fumadors;
• generador de fum o forn;
• xemeneia.

El dispositiu pot ser un únic contenidor tancat. El fum del combustible embolcalla el menjar i després es descarrega a l’exterior, com en una estufa.

Les unitats modernes d’un apartament suposen que tot el fum queda dins de la unitat.

Els fumadors de casa per a un apartament es poden fer amb una galleda o una galleda. A l’hora d’organitzar, és important tenir en compte la estanquitat de la coberta, utilitzant juntes de goma i cargols per a això. La fabricació de materials per a fumadors domèstics pot ser una font completament diferent.

Fabricació de materials

S’imposen requisits especials a les propietats del material per a fumadors. Normalment és d'acer inoxidable de fins a 3 mm de gruix. Si utilitzeu acer de menys de 2 mm de gruix, el recipient per fumar es deformarà i, per tant, quedarà inutilitzat ràpidament. Si trieu acer amb un gruix superior a 3 mm, les qualitats funcionals de la unitat no augmentaran, sinó que augmentarà el seu pes.

En general, els materials per a la fabricació de fumadors han de complir els requisits següents:

• la possibilitat de calefacció múltiple;
• immunitat a la humitat;
• facilitat de neteja;
• compliment dels requisits de seguretat alimentària.

L’acer inoxidable és el material més adequat per als fumadors. Si l'estructura es fa de manera independent, l'acer ha de ser d'un grau que compleixi les normes SES. Per a qualsevol tipus d’àrids, l’acer utilitzat en medicina o en empreses alimentàries es pot considerar sense por a les conseqüències. Per exemple, escriviu 12X18H10T, GOST 5632-72 o altres opcions similars.

Els productes fabricats amb aquest acer inoxidable tindran característiques característiques

Resistent a la corrosió. Aquesta propietat de l’acer inoxidable és especialment valuosa si es preveu utilitzar l’estructura a l’exterior. Per exemple, els metalls ferrosos són molt susceptibles a la humitat i, per tant, es corroixen més sovint. A més, si hi ha òxid al producte, accelerarà la combustió de les parets

• No es formen dipòsits de carboni a la superfície de l’acer inoxidable. Si comparem amb productes fets de metalls fèrrics, hi haurà dipòsits de carboni. Crearà dificultats en la purificació de productes de combustió.
• L’acer inoxidable de qualitat alimentària no emet components nocius quan s’escalfa, a diferència d’altres materials.
• Les qualitats estètiques externes de l’acer alimentari poden mantenir-se sense canvis després de diversos anys d’ús intensiu dels productes.

Vistes

Mini fumadors

Aquesta és una opció popular i habitual. Els dispositius són compactes i lleugers, a més de fàcils d’utilitzar i de bricolatge. Aquests dispositius solen ser de càmping o portàtils.

Dispositius per a un apartament

Els aparells per fumar en un apartament difereixen en una sèrie de característiques que eliminen les molèsties de cuinar. La característica principal és el sistema d’evacuació de fums. Per excloure l’entrada de fum a les habitacions o als veïns, es proporciona un accessori a la tapa del fumador de l’apartament. Es posa una extensió de goma que es mostra a través de la finestra. El disseny permet que l’excés de fum quedi fora. Encendre una campana domèstica per eliminar el fum no sempre és acceptable, ja que entrarà a la ventilació i després als veïns.

Els models d'apartaments estan equipats amb un segell d'aigua. Aquest element evitarà que el fum s’escapi del dispositiu.

La trampa d’olors és una ranura entre la tapa i les parets del fumador que s’omple de líquid.

Generador de fum

Aquesta unitat està dissenyada per descarregar fum a la cambra per fumar. El seu ús és convenient en el procés de fumar en fred.

Els avantatges de l'aplicació són els següents:

• uniformitat de la ingesta de fum;
• eficiència en termes de consum de combustible;
• constància de les temperatures;
• no es requereix cap control del procés.

El dispositiu generador de fum sembla un element connectat a la cambra. Com a elements de connexió s’utilitzen tubs o mànegues. Un compressor convencional intervé en la injecció de fum. El disseny senzill fa que els artesans prenguin la fabricació d’aquest element amb les seves pròpies mans. L’eficiència del disseny és força elevada.

Amb termòmetre

Els dispositius equipats amb un termòmetre permeten controlar millor la temperatura del fumador. El gust del producte acabat depèn d’aquest paràmetre. Alguns termòmetres mesuren la temperatura de l'interior de la carn o el peix que es cou.

El disseny del dispositiu és una sonda dins d’un tub fet de material resistent a la calor. La sonda es pot inserir al producte que es prepara. El rang de mesura de temperatura dels dispositius de fàbrica és de fins a 400 graus. Fora del fumador, hi ha una pantalla que es pot utilitzar per determinar la preparació. Per a la carn de porc o el xai, per exemple, és de 75 graus, per a les aus de corral: 90. En el procés de preparació de cada producte, un especialista té els seus propis secrets. En qualsevol cas, aquest termòmetre és un atribut indispensable per a una cambra de fumadors.

Disseny

La gent fa temps que fuma. Tant a la venda com entre les opcions casolanes, hi ha una gran varietat de fumadors, que es diferencien no només pel principi d’acció, sinó també pel seu aspecte. L’aparició d’aquests dispositius sovint s’associa amb localitats i tradicions regionals.

Els fabricants moderns presenten nous dissenys per atraure clients . No obstant això, els experts aconsellen preferir els tipus tradicionals. Els models de disseny s’acostumen a escollir per a cafeteries exclusives de fumadors. En ells, disposen de bonics aparells per fumar en un lloc visible i, per tant, els propietaris augmenten l’interès dels visitants a la seva institució i al seu menú.

Els models de cuina normalment no difereixen en les delícies del disseny, ja que aquest factor no afecta el resultat de la cocció. Serà un fumador rodó o una mini-versió, el més important és tenir en compte la cadena de producció i el mètode d’operació.

Podeu considerar una solució moderna i interessant: un fumador combinat per a la graella. El dispositiu permet no només fumar, sinó també cuinar kebabs tradicionals. Una àmplia gamma d’opcions per als productes acabats acabats de preparar servits és molt important per a una empresa de restauració.

Fabricants

Els comentaris positius dels propietaris són habituals pel que fa als fumadors elèctrics. Segons la seva opinió, són convenients, ja que no necessiten encendre foc per llançar-los. Perquè el dispositiu funcioni, n’hi ha prou amb posar serradures, aliments a l’interior, tancar el dispositiu i connectar-lo a l’electricitat.

Avantatges de les opcions elèctriques:

• compacitat;
• facilitat d'ús;
• cocció ràpida;
• assequibilitat.

Els avantatges d’un aparell de cuina de gas són la compacitat, la portabilitat i la facilitat d’ús. A més, els models ben fets són segurs per a ús domèstic. Un dels principals desavantatges d’aquestes opcions és el seu petit volum. Tanmateix, si es suposa que l’equip s’utilitza per a propòsits personals, això només és un avantatge. Un petit fumador us estalviarà temps, esforç i consumibles.

Els fumadors automàtics són dispositius moderns que permeten cuinar menjar deliciós a casa. La unitat automàtica és un dispositiu multifuncional que us permet fumar de diferents maneres. A més, el dispositiu es pot utilitzar com un forn normal. Els forns per fumar poden funcionar de manera contínua, realitzant diversos processos al mateix temps. Tenint en compte la varietat d’espècies, val la pena considerar amb més detall els criteris per triar aquesta unitat.

Els millors models es fabriquen a Alemanya i Rússia. Són molt populars els dispositius dels fabricants següents, que es poden presentar en forma de puntuació petita:

Fumador de Bradley

A més, els models són d’alta qualitat. Elaboren productes fumats casolans deliciosos. El dispositiu és versàtil, apte per a carn, peix i fins i tot verdures.

Grillux

L’empresa produeix unitats d’acer de bona qualitat. Alguns dispositius requereixen millores. Per exemple, cal substituir un palet i molts també es queixen de la manca de nanses.

Palisad

Els dispositius de la companyia són adequats per al seu ús a la natura. La gamma principal de productes és la combinació de graelles i fumadors. Segons les opinions dels usuaris, tots els components de les unitats estan fabricats amb materials d'alta qualitat.

Alvin

Els dispositius de la companyia són bastant grans, aptes per al seu ús al país. Els usuaris observen costures del dispositiu poc soldades. Tot i això, la relació qualitat-preu coincideix amb la seva qualitat.

Camping World

La companyia ofereix dispositius versàtils adequats tant per fumar en fred com en calent de diversos productes. Les unitats es poden utilitzar tant a l’exterior com a casa.

Grinda

Els avantatges de les unitats d’aquesta empresa són lleugeresa, mobilitat i amplitud. L’empresa ofereix opcions de pressupost sense cap tipus de floriment especial.

Escolta

L’empresa és coneguda pels seus dispositius de ferro espès i resistent. Podeu cuinar alhora un nombre suficient de productes per a una gran empresa a diversos nivells.

Bona calor

Un fabricant nacional que ofereix bons dispositius per a ús domèstic.

Tonar

La companyia ofereix opcions per a dispositius adequats només per fumar en calent. Són força pressupostàries, no difereixen en les delícies del disseny. Els dispositius d'aquesta empresa són adequats per a ús per a principiants.

Doorz

Els fumadors Doorz es distingeixen per la seva fiabilitat i bona fabricació. Podeu cuinar un gran nombre de productes disposant-los en diversos nivells. Els fumadors de la companyia són bastant pesats, però es distingeixen per un disseny exquisit.

Com triar?

Com s’ha indicat anteriorment, les unitats d’un apartament són estructuralment diferents de les que s’utilitzen al carrer.

Per a un apartament, els dispositius amb elements autònoms incorporats són més convenients . (sensors de temperatura, termòmetres, etc.). Els electrodomèstics han de ser portàtils. És bo si la unitat domèstica no produeix gens de fum. Les configuracions d’interior solen incloure sistemes que proporcionen calefacció a foc exterior sense oxigen. Una altra forma d’eliminar el fum serà una xemeneia especial.

Els fumadors casolans utilitzen només combustible sec. Els encenalls humits espatllaran el sabor del producte.

Les opcions dels electrodomèstics han d’incloure un compartiment amb xip aïllat. Si es viola, la carn, el llard de porc, el formatge o el peix es saturaran amb els components del greix que crema i no amb el fum de la fusta.

Com fer-ho tu mateix?

Un fumador casolà ha d’incloure els elements següents:

• marc;
• laterals als laterals de la caixa;
• element extraïble;
• gelosies per col·locar productes;
• una tapa amb un tub que farà de xemeneia.

Es poden fer dibuixos de dispositius amb segell d'aigua en paper . Això ajudarà a determinar l’elecció dels materials adequats per al producte. Les fonts es poden comprar a la ferreteria. Comenceu a muntar els elements des del cos. Una opció senzilla és un calaix normal amb nanses laterals. Feu coincidir els paràmetres del gabinet perquè s’adapti a les vostres necessitats de menjar fumat. La pràctica demostra que les dimensions òptimes són de 500 * 300 * 300 mm. Trieu un full més gruixut per a la part inferior del calaix.

El fons es pot equipar amb suports, que són de tires d’acer.

El component principal del dispositiu és un segell d’aigua. Es tracta d’un petit solc situat al llarg de tot el perímetre superior del cos, d’aproximadament 2-3 cm d’amplada.

La coberta de la unitat ha de coincidir exactament amb els seus paràmetres . Els costats de la tapa haurien d’adaptar-se fàcilment a la trampa d’olors. Es requereix una canonada de fum a la tapa. Es pot lliscar fàcilment una mànega flexible al tub.

El segon fons també es realitza amb els costats doblegats cap amunt. Es tracta d’una safata cap a la qual gotera el greix durant la cocció. El segon fons es pot fer amb potes i proveir-se de nanses. Per tant, serà convenient instal·lar-lo i treure'l.

Consells d’ús

Quan prepareu menjar al fumador de casa, tingueu en compte els punts següents:

• a la part inferior del dispositiu, cal posar serradures i estelles especials;
• col·loqueu el segon fons a sobre de les patates fregides (recipient de greixos);
• a sobre, instal·leu una graella de barbacoa especial on s’apilaran els productes;
• aboqueu aigua al costat del segell d'aigua i tanqueu bé la tapa;
• no obriu la tapa durant els 30-40 minuts de cocció.

Podeu col·locar el fumador de casa en una estufa normal i activar el mode de cocció normal.