Smokehouse Des D'un Barril (59 Fotos): Com Fer-ho Vosaltres Mateixos Des D'un Contenidor De 200 Litres, Opcions Per Fumar Fred I Calor, Dibuixos I Instruccions Pas A Pas

2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 05:29

Els productes fumats agraden a un gran nombre de persones. Fins i tot si algú no és el seu fan devot, segueix sent molt agradable convidar un grup d’amics i tractar-los amb alguna cosa així. El mateix s'aplica a les reunions en un estret cercle familiar. Però comprar productes ja fets a la botiga és molt car i no hi ha total confiança en la seva seguretat per a la salut, més aviat al contrari. Però es pot fer un fumador senzill i bastant eficaç amb les seves pròpies mans a partir de materials disponibles públicament.

Funcions i avantatges

Un fumador de barrils és molt popular i hi ha moltes opcions per fer-ho. No és gens necessari limitar-se a un dipòsit d’aigua antic, sovint es complementa amb diversos accessoris. A més, fins i tot un barril de fusta es pot aplicar tan eficaçment com una estructura d’acer. L’essència d’això no canvia: el subministrament de fum a l’interior, escalfat a un cert valor, sota la influència d’aquest fum, els productes canvien les seves propietats.

A més de la disponibilitat de matèries primeres (físiques i de preu), també és de gran importància:

• facilitat de treball independent;
• alt rendiment de l'estructura acabada;
• costos mínims d’explotació.

Però hi ha un punt feble que cal tenir en compte: aquest fumador no es pot col·locar en una habitació d’una casa de camp. S'ha d'instal·lar estrictament a l'exterior. Tanmateix, hi ha una raó per considerar aquest fet fins i tot una virtut. És molt agradable reunir-se al voltant de la llar, on es cuina carn o peix, i gaudir d’una conversa tranquil·la a l’aire lliure.

Vistes

Molts anys d’experiència dels “artesans” van permetre crear moltes variants de fumadors de barrils. Els més lleugers (en tots els sentits) són fins i tot mòbils, es poden portar amb cotxe a un lloc de pícnic o pescant, a una base de caça. Els barrils de cervesa o els barrils de fusta de petites dimensions serveixen de base per a aquests productes. Si voleu fer una càmera amb efecte graella, ha de tenir un marc.

Hi ha una gran varietat de productes estacionaris, alguns d’ells dissenyats per fumar en calent, d’altres per fumar en fred, i d’altres poden realitzar ambdues funcions de manera harmònica.

Cal proporcionar anàlegs als dispositius presents a les cambres de fumadors industrials:

• xemeneia;
• generador de fum;
• caputxes.

L’especificitat del fumar en calent és que el fum ha de venir per sota, superant la distància mínima. Això es resol tècnicament de dues maneres diferents. En un dels esquemes, es talla una finestra perquè pugueu llençar serradures i encendre-les. A l’altra, es col·loca una cambra per fumar a sobre d’una llar de foc independent. La llar de foc es realitza de diferents maneres: pot ser un simple recés a terra i un petit braser, revestit de maons.

Es practica un enfocament diferent quan es crea un fumador de tipus fred . Aquí ja cal refredar el fum, de vegades fins i tot cal col·locar una xemeneia de diversos metres de llarg. Es realitza en forma de trinxeres, canonades enterrades a terra, etc., hi ha moltes opcions. Si de sobte hi ha molt poc espai, haureu d’instal·lar una doble cambra amb refrigeració artificial, en la qual hi ha dos compartiments i un drap humit que els separa.

El més econòmic i pràctic de tots és un fumador casolà, que us permet combinar modes de processament en fred i en calent. Una doble cambra horitzontal està formada per un parell de barrils de la mateixa mida, que estan connectats per xemeneies. Quan s’utilitza un filtre humit a la part superior, es pot organitzar fumar semicalent; la cambra de combustió sempre està situada a la part inferior.

Alguns artesans de la llar prefereixen el tipus tradicional de fumador, l’anomenat gabinet. Com a base, un marc és de fusta, els elements clau són una barra amb una secció de 40x40 mm. En qualsevol cas, es revesteix per tres costats amb taulers de 25 mm de gruix i 100 mm d’amplada màxima.

El revestiment de fusta dura serà òptim:

• Aspen;
• vern;
• fals.

Només en casos extrems és permès utilitzar parts de coníferes, sobretot perquè serà bastant senzill trobar un arbre de les tres espècies llistades. Independentment del tipus específic de material, cal aconseguir la màxima estanquitat de la caixa. Aquest problema es resol mitjançant l’ús de materials d’aïllament tèrmic com la corda de cànem, col·locats fins i tot en les juntes més petites.

La porta ha de coincidir amb les dimensions de la paret frontal , s’utilitzen taules amb una mida de 25x100 mm. El perímetre de l’obertura s’ha de segellar amb cautxú de precinte alimentari, similar al que s’utilitza per a les portes de les neveres. El sostre del fumador es fa a una sola vessant o a dues aigües. En el primer cas, s’hauria d’orientar cap enrere, ja que aquest producte està format per taulers de 40-50 mm més llargs que a la base. En el segon, es forma un sistema de bigues, el pendent del qual pot oscil·lar entre 0,55 i 0,65 m; les juntes sempre estan segellades.

Els fumadors estacionaris exteriors estan imprimats i pintats amb pintura a l’oli a la part superior. Com que el sostre encara no s’escalfarà, no s’ha de tenir por de la delaminació, és molt més important centrar-se en la protecció de l’aigua. La xemeneia sempre es complementa amb amortidors i mecanismes de rasqueta (només aquesta solució garanteix una alta eficiència del fumador).

Dimensions (edita)

Un fumador en miniatura s’elabora fàcilment amb un antic barril de cervesa. S'ha de portar una canonada al contenidor a través del qual es subministrarà el fum i s'ha de tallar un forat al mateix barril, on es col·locarà la graella amb els aliments. Fins i tot serà més fàcil posar un barril normal a la part superior de la graella i no fer front a canonades addicionals.

Una opció més gran és una cambra de fumar vertical amb un volum de 200 litres . Un cop escollida aquesta solució, haureu d’equipar una base i una llar de foc especial a la part inferior de l’estructura. Podeu carregar carn, peix o aus de corral tant en vertical com en horitzontal. Quan s’utilitza un obturador hidràulic, les dimensions recomanades del fumador són 45x30x25 o 50x30x30 cm. La tapa, on hi ha l’obturador, no ha de tenir més de 0,2 cm de gruix.

Etapes de la creació

Una varietat d’instruccions pas a pas per fer fumadors de barrils inclou diverses manipulacions bàsiques que sempre has de fer amb les mans:

• seleccionar materials adequats;
• elaborar plànols i dibuixos;
• muntar l’estructura;
• instal·leu-lo i proveu-lo.

I el fet que el fumador es faci a casa no redueix els requisits ni del disseny ni dels materials utilitzats.

Consells útils

És bastant senzill fer un fumador estacionari enterrat a terra: s’excava per endavant una trinxera que connecta dues parts remotes. Una llar de foc d’aquest disseny es pot representar mitjançant un foc en una fossa i una estufa autònoma. La cambra de treball s’ha d’enterrar a terra, per a l’entrada de fum, queda un forat al cos del canó. Per mantenir els gasos calents i la calor que porten a dins més temps, el barril està cobert de maons.

Per no endinsar-lo, podeu utilitzar un disc de fum des d’una estufa exterior . Per fer-ho, es solda una canonada que connecta el fumador i la caixa del forn, o bé una mànega flexible i un dispositiu que injecta fum. El que és atractiu del segon tipus és que es redueix la petjada total. És molt convenient quan la cambra de cocció està equipada amb un termòmetre que ajuda a suportar les prescripcions. La finestra de visualització i els mitjans per controlar l'esborrany seran de gran benefici.

Important: fins i tot és possible utilitzar bidons que anteriorment contenien oli lubricant o altres productes químics. Per fer-ho, s’omplen de llenya (estella, serradures), es cremen i la cendra es llença a les escombraries. La capa de sutge que apareix s’elimina primer amb raspalls metàl·lics i, a continuació, la superfície queda brillant mitjançant qualsevol composició detergent.

Materials (edita)

En el procés de creació de fumadors, haureu d’utilitzar:

• un barril d’acer inoxidable o fusta (roure);
• o un barril d’acer inoxidable;
• maons;
• solució de ciment;
• fulls de pissarra;
• vareta i gelosia;
• xapa de metall.

Es considera que la mida més pràctica és de 200 litres i tots els materials auxiliars del canó han de correspondre al projecte escollit. Com a mínim, podeu utilitzar un joc de tapa o tela de sac, barres per assegurar els productes i un drap filtrant.

La necessitat d’utilitzar una màquina de soldar no sempre hi és, però definitivament serà necessària:

• pala de baioneta;
• Molí;
• ruleta;
• nivell d’edifici.

El pla ajudarà a fer un fumador d’un barril vell o fins i tot de dos barrils de la manera més clara i competent possible. Normalment, simplement fan una representació esquemàtica de l’estructura futura en una projecció longitudinal i mostren els detalls interns. Si la cambra de fumar està enterrada al sòl, cal dibuixar línies que separen les cambres entre elles i mostrar els matisos de cada compartiment. En els casos en què el dispositiu estarà parat, es recomana mostrar la posició relativa dels elements, la seva mida i els mètodes de subjecció.

Un fumador de tipus fred implica que la llar de foc s’endinsa al terra uns 0,5 m , se’n treu una xemeneia en direcció a la cambra de treball. L'entrada de la xemeneia s'organitza lateral o des de baix (si es pensa el pedestal). La longitud total de la xemeneia amb refredament natural és de 300 cm i, si es refreda forçadament el fum, la longitud mínima serà d’1 m. Si hi ha un fumador calent, l’espai permès més petit és de 0,3 m, evita el sobreescalfament dels productes i la seva obstrucció amb sutge. L'amplada de la xemeneia es fa almenys 0,6 m, això es té en compte a l'hora d'excavar una rasa.

És imprescindible instal·lar una barrera filtrant i preveure la captura de greixos amb una paella metàl·lica; uns i altres es netegen periòdicament, és a dir, han de ser extraïbles. A més, s’ha de proporcionar accés gratuït al palet durant el procés de fumat. Es recomana col·locar el barril no directament a terra, sinó sobre maons. Molts artesans recomanen fer forns de barrils més petits (en comparació amb els principals) o utilitzar caixes d'acer soldades.

No és gens necessari fer servir el mètode tradicional del foc per fumar carn o peix. Solucions senzilles i fàcils d’utilitzar basades en plaques de cuina. L’element calefactor transfereix calor a la serradura. Aquests fumadors i fumadors calents entren als productes processats i els aliments es deshidraten.

Els avantatges d’un fumador elèctric són:

• treball autònom;
• la possibilitat d'ajustar la temperatura mitjançant un termòstat;
• creació a partir de components disponibles públicament;
• no cal un coneixement culinari complex.

La majoria de fumadors elèctrics casolans operen en barrils de 200 litres. Es recomana complementar-los amb un termòstat que canviï la temperatura de 20 a 90 graus. Es pot utilitzar una cassola vella en lloc de la tradicional reixa de serradures. Per facilitar el desplaçament de la cambra de fumar, les rodes dels mobles es poden cargolar a la part inferior del cos.

La tapa s’ha d’eliminar de la placa i s’ha de retirar totes les parts ., a excepció de l'element calefactor, que, juntament amb dos cables, s'uneix amb cargols a la part inferior del canó al centre. El termòstat està fixat una mica més alt que el forn, està connectat a l'element calefactor en sèrie segons l'esquema. La fixació del sensor de calor s’ha de fer al lloc on es col·locaran els productes. La secció òptima dels cables és de 2, 5–3 mm.

El termòmetre d’aquest sistema ha de ser purament mecànic. De vegades, s’utilitzen plats per coure amb un diàmetre de 0,5 m com a safata per al greix, que pot ser una safata especial que s’elimina del forn de les antigues estufes de gas. Els fumadors amb segell hidràulic es mostren millor de l’habitual a la pràctica.

Exemples ja preparats per inspirar-se

La figura mostra el tipus de fumador més senzill. Tota la seva modificació es va reduir a fixar dues varetes dirigides perpendicularment, sobre les quals seria fàcil encordar trossos de carn o peix.

I això és el que sembla una cambra fumadora d’un vell barril muntat sobre rodes. A prop hi ha instal·lada una estufa i un generador de fum. Fins i tot la superfície exterior arrugada del canó no interferirà de cap manera amb la reixa col·locada a la part superior per complir la seva funció.

Això mostra l’atractiu que pot ser un fumador per a un peix que ja s’ha omplert de tota la barreja de productes possible. En blocs de fusta amb un disseny d’aquest tipus, fumar es farà ràpidament i amb precisió.

Aquí hi ha una altra opció: el barril es col·loca sobre una caixa metàl·lica, estan separats entre si per una safata metàl·lica, on caurà el greix fos. Podeu triar qualsevol esquema, el més important és que la implementació sigui competent i precisa.