2024 Autora: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 12:06
Els aliments cuinats al foc tenen un sabor increïble, aroma seductor i s’associa invariablement a les vacances d’estiu. Gairebé tots els residents d’estiu i propietaris d’una casa privada tenen un braser: aquest és el primer ajudant per preparar una barbacoa a base de carn o peix. Tanmateix, un dispositiu d’aquest tipus pot ser molt més funcional, cosa que permet cuinar altres plats al foc. Estem parlant de l'anomenat kazan-grill.
Particularitats
Barbacoa significa un bol de metall amb una reixa per cuinar plats al foc. El principi de funcionament d’aquestes estructures és bastant senzill. A la part inferior del bol, els troncs es cremen en un recipient especial, els carbons resultants s’utilitzen per cuinar. A més de llenya, podeu utilitzar carbons ja fets.
El braser de Kazan és una estufa, la flama de la qual escalfa els plats de parets gruixudes (caldero) instal·lats al seu interior . També hi ha una graella per cuinar la barbacoa. Aquest dispositiu permet no només fregir carn sobre una reixeta o broquetes, sinó també cuinar pilaf, sopes i bullir aigua. Podeu organitzar un veritable tandoor oriental per a la preparació de plats "correctes" uzbecs i turcomans, pastissos plans.
Una característica de disseny és la presència de forats per a la sortida de vapor, que garanteixen altes temperatures i calor seca.
En general, l'estructura és una caixa metàl·lica i una base de diverses làmines de metall, instal·lades sota el caldero. Es baixa a la llar de foc del forn per 2/3 de la seva part, aquesta és l'única manera d'aconseguir un escalfament uniforme del recipient, que és un dels principals secrets del deliciós pilaf. El braser és una llar de foc oberta, de manera que l’alçada de les superfícies de treball ha de ser còmoda i segura. Si la part visible del calder és massa alta, és possible que l'usuari es cremi. Si és massa baix, haurà de doblegar-se tot el temps durant el procés de cocció, cosa que no és convenient. L'alçada òptima és de 80-85 cm del terra.
El secret del sabor únic dels plats cuinats amb l’ajut d’una graella de caldero també rau en l’ús d’un determinat tipus de llenya . En primer lloc, cal recordar que és inacceptable utilitzar fusta contraxapada, fusta i també fusta tova per aconseguir foc a la graella.
Però l’ús de troncs de bedoll, vern, cirerer, poma i roure donarà als aliments un delicat aroma agradable.
Materials per a la fabricació
La majoria de barbacoes modernes són de metall, cosa que es deu a l’alta eficiència tèrmica del material, la seva seguretat contra incendis, la capacitat de fabricar dispositius mòbils i la facilitat de manteniment. Un braser tradicional és una versió de coure o de ferro colat amb un gruix de paret d'almenys 2 mm. El primer que se m’acudeix quan esmenta aquest disseny és el gran pes de la barbacoa. No obstant això, és precisament una estructura així que és capaç de suportar temperatures de fins a + 700 ° C, no es presta a la corrosió, permet cuinar alhora per a una gran empresa, és estable, forta i duradora.
Els artesans de la llar sovint adapten diversos dispositius i materials per a la base de la barbacoa. Així apareixen els dispositius muntats a partir de discos de rodes, canons i altres mitjans improvisats.
Aquests dispositius són bons pel seu baix cost i la capacitat de muntar-los per a les necessitats específiques del propietari. Si cal, els dispositius poden disposar de canonades extraïbles per eliminar el fum o una caldera instal·lada al forn, equipades amb fumador i zona de barbacoa.
Els dispositius estacionaris solen estar disposats amb maons , ja que en utilitzar-los és possible crear complexos sencers (amb braser, barbacoa, caldera, taulell i altres). Aquests edificis es distingeixen per un llarg període de funcionament i un aspecte atractiu. Només són adequats per a la instal·lació els maons vermells refractaris i de fang.
Tipus de construcció
En funció de la mobilitat de la barbacoa, hi ha diverses varietats.
- Estacionari Són estructures massives que no es poden moure. Com a regla general, es disposen de maons, tenen diverses superfícies de cocció, es poden equipar amb una visera, un sostre.
- Portàtil Són dispositius mòbils fàcils de transportar. Poden ser plegables, prefabricats i també mòbils (tenen rodes).
Si hi ha una graella a sobre del braser, aquest dispositiu s’anomena barbacoa.
Si parlem de barbacoes metàl·liques, poden ser de parets gruixudes i de parets primes. Els primers es distingeixen per una llarga vida útil, generalment estacionaris. La segona és la prerrogativa dels dispositius mòbils, ja que les parets més primes proporcionen menys pes a la barbacoa. És lògic que una petita massa d’una barbacoa mòbil sigui un dels seus criteris més importants.
Les "estufes" estacionàries poden ser angulars i universals . Gràcies a la seva compacitat, la unitat d’angle estalvia espai al jardí. Una graella universal és una opció, la instal·lació de la qual no està lligada a un lloc específic del lloc i també inclou diverses superfícies de cocció.
Pel que fa al material de fabricació, segons el seu tipus, els brasers són de diversos tipus
- Maó . Es caracteritza per la seva capacitat d’aparició fins a temperatures elevades i desprendre calor durant molt de temps. Això us permet cuinar diversos plats alhora o preparar plats per a una gran empresa en diversos lots, sense por que la graella estigui freda. Aquests dispositius, a diferència de les contraparts metàl·liques, no corroixen, suporten els efectes negatius de l’entorn extern, la vida útil d’una barbacoa correctament plegada és d’un segle. És l’estructura de maó que permet organitzar un braser combinat, inclosos diversos fogons, un taulell i fins i tot un lavabo. Finalment, aquests dispositius semblen sòlids i respectables. Definitivament es convertiran en una decoració del lloc. Els "desavantatges" dels brasers de maó són el llarg termini de la seva construcció (es requereixen almenys 14 dies per preparar la fonamentació), la laboriositat i l'elevat cost del procés de construcció.
- Metall . Es caracteritza per la seguretat contra incendis, la calefacció ràpida i la fàcil instal·lació. El disseny més senzill es pot fer a mà a partir de làmines de metall o un barril de mida adequada. També hi ha opcions falsificades que es distingeixen per la seva sofisticació d’aspecte.
- Combinat . Combina elements de maó i metall. Com a regla general, està fet de metall en una caixa de metall. Aquesta opció té una base de ferro sota el caldero.
En funció del nombre de fogons i la seva finalitat, es distingeixen els calderes:
- amb graella (ideal per cuinar carn fregida, peix);
- amb un fumador (el fumador es pot utilitzar no només per obtenir carn seca i fumada, sinó també per preparar barbacoa);
- amb una caldera, en la qual sigui convenient bullir aigua, coure sopes, bullir patates i pilaf.
Disposició del lloc
Si voleu fer una graella fixa, primer heu de decidir el lloc de la seva instal·lació. Ha de ser una zona plana amb humitat normal del sòl. Es recomana situar-lo a una distància d'almenys 4 m de la casa i del bany, així com d'altres edificis inflamables. No instal·leu l'estructura a prop de les tanques. Serà incòmode utilitzar la màquina a la vora d’un camí, carretera o entre llits. Millor inserir-lo en una àrea recreativa.
Per a un bon descans, podeu instal·lar un mirador a prop, posar una taula i gandules. Una bona opció és organitzar un braser amb una caldera directament a la cuina d’estiu, si n’hi ha.
Per a una casa privada o casa d’estiueig on descansi tot l’any, es recomana triar una unitat fixa. En aquest cas, la fonamentació s’ha de col·locar sobre una superfície plana, no estar sotmesa a l’afluència del sòl ni a l’acció de les aigües subterrànies. Si la base del forn està muntada sobre una superfície plana i seca, no es pot prescindir de segellar la fonamentació.
Com fer-ho tu mateix?
Per a la fabricació de formigó per a un pou, s’utilitzen barreges ja preparades o es prepara una solució amb les seves pròpies mans a base de sorra i argila. És millor agafar sorra de barranc en lloc de sorra de riu, ja que la sorra del riu es mol amb aigua i no té indicadors d’adhesió suficients. Per a la construcció de la maçoneria inferior del forn, s’utilitzen maons refractaris vermells de primera classe, la llar de foc es posa a partir de maons de fang. La part voltada i arquejada de l'estructura es munta mitjançant maons en forma de falca o maó vermell girat a la forma desitjada.
Els maons es col·loquen sobre un morter ja preparat per a construccions de forn . Tot i això, el podeu cuinar vosaltres mateixos. Per a això, es pasta una composició de sorra i argila oliosa. Quan es col·loquen les files inferiors i s’enfronten, es recomana afegir-hi ciment (1 kg per galleda de morter ja preparat).
Després d'haver decidit construir un braser amb un calder, hauríeu de trobar o elaborar un projecte de disseny. Podeu agafar-ne un de fet o fer-ne el vostre, fent servir dibuixos de diversos brasers com a base i una pista.
Al mateix temps, és important determinar immediatament el lloc d’instal·lació del dispositiu i assegurar-se que el projecte seleccionat s’adapta bé a ell en termes de paràmetres i que en general s’adapti als usuaris.
Un cop elaborat el dibuix, comencen a preparar la base . Per fer-ho, heu de cavar un pou de 5 cm més ample que les dimensions del futur forn. La profunditat de la fossa hauria de ser de 40 cm. S’aboca sorra a la part inferior de la fossa excavada, a sobre de la mateixa - runa, després de la qual cosa queda tot ben compactat. En el procés d’aprimament, el territori de la fossa es rega necessàriament amb aigua, es recomana utilitzar vibradors de construcció especials (si no hi són, també ho faran les estructures d’aparellament casolanes).
Després d'això, la fossa està preparada per abocar formigó. Al mateix temps, la base de formigó es cobreix amb una capa de serradures de 5 cm d’alçada. L’endemà la superfície guanyarà el 50% de la seva resistència, la resistència final s’aconseguirà al cap de 27 dies. La col locació es pot fer dins dels 10 dies posteriors a l’abocament. Recordeu que, per tal que la fonamentació del carrer no s’esquerdi durant l’assecat, s’ha d’utilitzar serradures perquè eviten el risc de tal molèstia. Durant la calor de l’estiu, es recomana ruixar la capa de serradures amb aigua.
El següent pas és la disposició de la impermeabilització , que evitarà que el formigó retorni la humitat obtinguda del sòl a la capa de maons. Per fer-ho, s’instal·len dues capes de material de sostre a la part superior de la fonamentació (es pot substituir per paper de quitrà de construcció), que es fixen amb màstics o resina calenta.
A continuació, es posa sobre una capa impermeabilitzant humitejada amb una solució de feltre o capa d’amiant. Es recomana construir la primera fila de maons sense morter, respectant estrictament l'ordre. Les dues primeres files són de maçoneria massissa. A partir dels propers, ja organitzaran un lloc per al forn.
En la mateixa etapa, s’instal·la una porta del bufador que es pot comprar o fabricar a mà. Al mateix temps, es deixa un buit entre la porta i els maons perquè, quan el metall escalfat de la porta s’expandeixi, el maó no s’esquerdi. La bretxa es posa amb aïllament a base de silici o cordó d’amiant.
Recordeu deixar una obertura de dos maons per permetre l’entrada d’aire calent al braser. Per cert, serà més fàcil arrasar carbó gràcies a aquesta característica de disseny.
Durant la construcció dels panells laterals, s’hauria de deixar un nínxol de 2-3 llars de foc per a carbó i llenya. En l’etapa d’arranjament d’un lloc sota el caldero, s’han d’instal·lar suports especials, fixant-los sobre els quals no entrarà en contacte amb el suport. Després d'això, podeu procedir a la construcció de la llinda arquejada. Serveix no només com a decoració de la barbacoa, sinó que també distribueix la càrrega de la part superior de la maó, garantint la fiabilitat de la barbacoa.
L'arc està disposat amb maons tallats en un arc. Com a base d’aquest últim, es fa una plantilla de reforç. Després que l’estufa estigui llesta i seca, s’ha de fer la primera llar de foc (control). Ha de ser curt, les branques i el paper actuen com a font d’energia.
Si teniu la intenció de muntar un braser metàl·lic fix amb un calder, primer heu de crear un dibuix del dispositiu.
Quan treballeu, heu de complir les recomanacions següents:
- la caixa es cou a partir de metall de més de 3 mm de gruix;
- s'ha de soldar una xemeneia a l'estructura perquè el procés de cocció sigui còmode i segur;
- la tapa del forn hauria d’adaptar-s’hi perfectament;
- les potes de la barbacoa s’han de connectar per parelles mitjançant ponts;
- la part superior de la barbacoa necessita un reforç addicional, per al qual s’utilitzen barres quadrades d’acer de 10 mm de gruix.
Exemples de disseny
L'opció més pràctica i atractiva per organitzar una barbacoa és "encaixar-la" en un complex recreatiu, que és una estructura de maó sota un dosser amb una graella per a barbacoa, un fumador i un tandoor. També hi ha taules, cadires, cadires de vímet lleugeres. Intenteu integrar el complex amb el paisatge del lloc al màxim: planteu plantes ramificades que embolcallin les parets del complex i utilitzeu una decoració idèntica.
Si el vostre lloc ja té un mirador obert, podeu integrar-hi un forn a la brasa. A més dels plats a la brasa, aquest dispositiu us permetrà cuinar sopes, pilaf (si l’equipeu amb una caldera).
El dispositiu metàl·lic compacte es pot col·locar a la galeria de la casa. En aquest cas, s’ha de tenir cura de protegir les superfícies de la galeria, per exemple, tractar-les amb una capa addicional d’impregnació ignífuga.
No penseu que una graella estacionària de maó molt cara pot semblar atractiva i elegant . Fins i tot els models casolans es poden decorar amb elements poc habituals. Per exemple, aquest disseny sembla una autèntica obra d'art. Una imitació inusual d’un vaixell està equipada amb tot el necessari per al funcionament, aquí es pensa cada detall, compleix no només una funció estètica, sinó també pràctica.
Un braser en forma d’avió no sembla menys original. Els parabolts improvisats es poden fer extraïbles, quan es munten serveixen com a tauletes petites.
Si aquestes solucions us semblen massa extravagants, mireu les barbacoes de forma tradicional amb elements forjats. Aquests dissenys semblen cars, vintage, però s’adapten bé a la majoria d’exteriors.
Als coneixedors del minimalisme i de solucions inusuals els agradarà el braser, que és una canonada vertical.
Recomanat:
Smokehouse (103 Fotos): Una Cambra Per A Una Residència D’estiu, Un Disseny Per Fumar Salsitxes, Llard De Porc, Dimensions Del Forn, Com Triar Un Dispositiu Rodó I Un Fumador, Un Fumador Estacionari
Fer fumadors amb les vostres mans és un procés interessant i creatiu que, entre altres coses, aportarà indubtables beneficis. Què és una cambra per fumar per a una residència d’estiu i com s’utilitza una estructura per fumar salsitxes i llard? Quines mides de forns de fumar en fred hi ha?
Braser Rodó (14 Fotos): Una Xemeneia Per A Una Barbacoa Amb Tapa Amb Les Mans A Terra, Un Disseny Modern Amb Sostre I Fumador
Una barbacoa rodona és una solució excel·lent per a una residència d’estiu o una casa de camp. Com es pot fer una xemeneia a la barbacoa de bricolatge amb tapa a terra? Dissenys de barbacoes d’estil modern, clàssic, amb sostre i fumador
Braser Amb Sostre (47 Fotos): Per Regalar Amb Les Vostres Pròpies Mans, Dibuixos I Dimensions, Estacionari Gran, Amb Estufa I Fumador, Cases Tancades D'estiu Estructures Tancades
Què és una graella amb sostre? Com fer amb les teves mans un braser amb sostre per a una residència d’estiu? Com es poden crear dibuixos i determinar les dimensions correctament? Quines barbacoes s’han de preferir: estacionàries grans, amb fumador o amb estufa?
Forn De Barbacoa (48 Fotos): Un Complex De Carrers Amb Una Funció De Barbacoa De Maó Per A Una Residència D’estiu, Un Braser I Una Barbacoa Per A Un Mirador Exterior
El forn de barbacoa s’ha convertit recentment en una solució molt popular per a una zona suburbana. Què pot ser un complex de carrers amb la funció de barbacoa de maó per a una residència d’estiu, quines són les característiques del seu disseny?
Accessoris Per A Barbacoa (36 Fotos): Joc Per A Barbacoa, Eines I Accessoris Per Cuinar Barbacoa, Pòquer I Pinces
Els accessoris per a barbacoa s’utilitzen sovint durant l’esbarjo a l’aire lliure i els pícnics. Quin joc de barbacoa per triar? Quins són els diferents tipus de dispositius i accessoris per a barbacoa?
